请问怎么腌制咸菜不会变酸？不会腐烂呢？
白菜不用洗，剥去外面的老叶子和脏叶子，砍掉白菜根部，将整理好的白菜放到阳台通风地方晒一天，将白菜晒蔫。
1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二，如果亲的腌菜器具的口比较小，半棵放不进去，就要将白菜一切为四。
2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中，腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。整齐的码好白菜，放入器具的时候动作要轻，勿伤到菜叶，避免菜叶未腌好之前就坏掉了。腌菜时，如果不小心伤到了菜叶，就把伤了的菜叶剥掉，这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点。
3、准备一个苹果或梨，对，你没有看错，是水果，有的亲可能会问，不是做泡菜才用到苹果和梨吗，这样腌岂不成了泡菜，如果有这样的想法，是亲没有了解到苹果和梨在腌菜中起到的作用。腌菜中加入苹果或梨一是为了加快腌菜的发酵速度，二是为了腌菜的口感更好，并不是因为加了苹果和梨就是泡菜。又有亲会问了，加了苹果或梨，酸菜岂不是甜了，那么小编说，我们炒菜中加入糖为什么菜不甜，反而菜更好吃，尤其烧肉的时候，因为本身糖就是一种特殊的调料，用它是为了菜的口感更好，这些甜的东西的参与，少量的情况下只起到类似于调料或调剂的作用。腌酸菜中加入梨或者苹果，一是为了加快发酵速度，二是为了增加酸菜更好的口感，这样腌制出来的酸菜，口感更好，这也是为什么小编标题中提及的“楼房腌酸菜，做到这几点，不坏不烂，比农村用大缸腌的酸菜还好吃”的好吃的原因。
4、将白菜塞满腌菜瓶子，最上面撒一层盐，以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可。腌酸菜加入盐，起到抑制细菌滋生的效果，这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点。有的亲可能会说，那岂不成了咸菜了吗，小编想说，这些盐连水都不会咸，那么菜会咸到吗，这点少量的盐，只起到抑制细菌滋生的效果。
5、撒完盐后加水把白菜末过，也可以将盐在水里搅化与水一起倒入。楼房里的自来水微生物较多，小编是建议把水烧开彻底晾凉使用。如果亲对自家的水比较有信心，直接加凉水也不是不可。自来水不比井水，农村老家用井水腌酸菜是最好的，但住楼房没有井水可用。
腌酸菜必须放在阴凉地方，冬天家里暖气比较热，找个凉快的角落放置，太热酸菜会坏掉，地暖的，找无地暖管的地方放置，如阳台角落，若阳台光线太强，用纸箱板挡一下，勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点
一，黄瓜。黄瓜可以做成小咸菜，它的做法非常简单，把黄瓜清洗好切成条，然后腌制一下，把里面的水分逼出来之后再晾干。然后熬制一个糖醋汁，锅内加入生抽、香醋、花椒、八角、葱、姜放入锅中一起去熬制，熬好之后自然冷凉，倒入黄瓜条中腌制24小时就可以吃了，或者是长时间的放到咸菜缸里面去腌制，随吃随拿，放半年都不会坏。
二，萝卜。用萝卜腌制咸菜最常见的就是萝卜干了，选用新鲜多汁的青萝卜来烹饪，首先把萝卜清洗干净晾干，然后切成萝卜条继续加入盐去腌制四五个小时，腌的过程中萝卜里面的水分会被慢慢逼出来，这时再捞出来放入网筛中去晾干，大概需要三四天的时间才能够晾晒好，前提还是要在阴凉通风的地方，必须天晴的时候，阴天的时候不能晾萝卜干，否则很容易发霉变质，在锅里面加入五香粉去炒制，喜欢吃辣的也可以加入辣椒面一起去炒，炒好之后冷凉，然后倒入萝卜条中腌制一天一夜就可以吃了，这样腌出来的萝卜干脆爽可口。
三，豆角。豆角可以制成酸豆角来吃，前一段时间去吃了螺蛳粉，里面加入了酸豆角，非常开胃下饭，酸豆角的做法简单，把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一个玻璃容器中。加入1.5倍的食盐去混合均匀，然后再盖紧盖子，倒扣在一个盛水的容器中，这样大概需要6小时就研制成功了，可以把它取出来当做佐料小配菜，来清炒凉拌都是不错的选择，口感非常美味。
四，蒜苔。蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干净切成两厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒锅里面倒入热水，加入陈醋、白糖和盐去熬制沸腾，然后自然冷凉，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜欢吃辣的可以加入几个辣椒，放半年都不会坏，非常开胃下饭。
五，白菜。白菜除了可以清炒炖菜之外，还可以做成酸菜来吃，很多地方都有腌制酸菜的习俗，腌好的酸菜透发着一种浓浓的香气，特别下饭，喜欢也可以做来尝一尝！
还有很多
腌制酸菜的时候应当要放粗盐，而且比平时的用量要稍微多一点，这样才能保证腌制的咸菜不会变酸！
腌制咸菜要多放点盐，而且要放大盐，不能放我们吃的精制盐，俗称粗盐，就是没经过精加工的盐，腌制咸菜时，一定要注意等菜洗净把水晾干再腌不能有生水，把要腌的菜用白酒拌一下，杀菌消毒后再腌，也不会腐烂。
洗干净后的材料需晾干，腌制时可以倒入一些高度白酒（防腐），盐必须放足（防酸）。
你好，当我们在腌制咸菜的时候需要加碘盐，还有我们把原来的那些错啊这些加点的话，就不会让你去边上，也不会变富来哈。
怎样使咸菜不酸
答：估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。
酸菜怎么腌才不酸?
答：2、浸泡法：用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味，3、中和法：在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时，加入其它调味蔬菜，如：葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。4、...
怎么能让腌的泡菜不那么酸呢?
答：1、半冻的猪瘦肉切成丝，加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉、姜丝和1小勺香油拌匀腌制10分钟以上。2、四川泡菜切段备用。（泡菜种类不限，用的泡豇豆和泡芹菜还有几片包菜）3、锅里热油，先将干辣椒和葱节 蒜瓣下锅炒香。4、然后下一勺豆瓣酱和肉丝大火翻炒至肉色变白。5、下切好的泡菜翻炒几分...
请问怎么腌制咸菜不会变酸?不会腐烂呢?
答：四，蒜苔。蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干净切成两厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒锅里面倒入热水，加入陈醋、白糖和盐去熬制沸腾，然后自然冷凉，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜欢吃辣的可以加入几个辣椒，放半年都不会坏，非常开胃下饭。五，白菜。白菜除了可以清炒...
腌咸菜去酸的办法?
答：换水法：将腌好的咸菜放入清水中浸泡，每隔一段时间更换水。这样可以将咸味和酸味一同溶解掉，达到去酸的效果。2.加糖法：在腌制咸菜的时候，可以适量加入糖来中和酸味。糖的甜味可以平衡咸菜的酸味，使口感更加均衡。3.加碱法：可以在腌制咸菜的时候加入一些碱性物质，如小苏打或泡打粉。这些碱性物质可以...
酸菜怎样做才不会太酸?
答：酸菜太酸了，主要是由于醋放多了，只要菜本身没有变质，那么还是有办法可以改善的，可以试试以下方式：一，在酸菜拿出来以后，拧干水，然后再放入清水的盆中浸泡半个小时，之后拿出来，再拧干，换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释，酸菜里面的醋酸会减少很多。二，在做菜的时候，如果嫌味道太酸，...
咸菜怎么淹不酸
答：1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的...
怎样用盐腌制胡罗卜不会酸?
答：咸菜的腌制都有一定的比例的，吃腌制品要提前泡上，勤换水，吃的时候用瘦肉丝爆炒，然后泡的淡了，就少放点海鲜酱油，颜色搭配上可放香菜。经过炒制的腌菜，经过烹饪能够放三至五天，家里的剩饭剩菜，可放入冰箱里，能够使你的菜品保持其原有的味道，不会变味，而变酸的食物或腌制咸菜不能食用，...
酸菜怎么腌才好吃 不容易变味
答：让它走些水分（蔫吧）才可以腌。2.腌制前先用开水烫一下，放一层撒一层盐。盐量根据个人口味，少吃点盐好！！3.腌制器皿不要有油，后期捞酸菜吃的时候也不要弄到里面油！一定要干净！4.不要放酸菜鲜（防腐剂），放几块干的橘子皮。这样就行了！注意以上几点腌制的酸菜就不会烂！
怎样腌咸菜
答：花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
