正宗重庆口水鸡的做法是什么？
材料：
三黄鸡（或其他肉质紧实的鸡）1只，约1000克
生姜几片
葱段适量
花椒10粒
大料1个
盐适量
酱油适量
白糖适量
醋适量
香油适量
蒜末适量
葱花适量
花椒油适量
辣椒油适量
芝麻适量
花生米适量（炒熟碾碎）
香菜适量
调料汁（根据个人口味调整）：
红油豆瓣酱适量
生抽适量
老抽少许
花椒粉适量
辣椒粉适量
鸡精或味精适量
细砂糖适量
香醋适量
蒜泥适量
姜末适量
做法：
准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，放入锅中，加入足够的水，放入生姜、葱段、花椒、大料和适量的盐。
煮鸡：大火烧开后转中小火煮至鸡肉熟透，大约需要煮30分钟左右，具体时间根据鸡的大小和肉质软硬程度调整。
过冷水：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。
拆鸡肉：待鸡冷却后，将鸡肉拆成薄片或条状，摆放在盘中。
制作调料汁：
在一个大碗中，加入红油豆瓣酱、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、鸡精、细砂糖、香醋、蒜泥和姜末，搅拌均匀。
根据个人口味调整辣度和酸甜度，可以适量增减辣椒油和香醋的用量。
浇汁和装饰：
将调好的调料汁均匀地浇在鸡肉上。
撒上蒜末、葱花、花椒油、辣椒油、香油、芝麻和碾碎的花生米增加香味和口感。
最后，可以在鸡肉上撒上适量的香菜增加色彩和香气。
完成以上步骤后，一道色香味俱佳的正宗重庆口水鸡就制作完成了。这道菜的关键在于调料汁的调配和鸡肉的煮制，调料汁要麻辣鲜香，鸡肉要煮得恰到好处，不老不柴，口感滑嫩。此外，过冷水是为了让鸡肉更加爽口，也方便拆肉。
总之，口水鸡的魅力在于其独特的味道和丰富的层次感，辣而不燥，麻而不苦，鲜香四溢，让人食欲大增。无论是作为下酒菜还是餐桌上的一道凉菜，口水鸡都是非常受欢迎的选择。
香辣的口水鸡,下酒又下饭
答：做法:鸡腿剔骨。1.鸡腿肉冷水下锅,加葱姜,1勺料酒2.水开后,撇去浮末,小火炖煮10分钟。3.煮好的鸡肉放入冷水中浸泡至凉透。4.捞出洗净,鸡肉切块,摆入盘中。5.淋上调好的酱汁即可。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度...
“川味口水鸡”怎样做又滑又嫩,麻辣酸甜口
答：6. 煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词：冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。.川味口水鸡的做法图解7 7. 接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果。备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒。.川味口水鸡的...
椒麻口水鸡怎么做好吃?
答：椒麻口水鸡的用料:大鸡腿1块、小米椒5根、绿线椒2根、凤县花椒2把、生姜一块、葱段2根、大蒜4瓣、芝麻1勺、辣椒面2勺、生抽1勺、蚝油1勺、食盐5g、白糖半勺、热水半小碗、料酒1勺、香菜两根。 椒麻口水鸡的做法: 步骤1:准备一块鸡腿肉,用剪刀剪开去除中间的大骨头。 步骤2:新鲜的花椒,和小米椒备用。 步...
一学就会的口水鸡做法
答：一学就会的口水鸡做法 食材:鸡边腿两个,葱姜蒜适量。做法:1.将鸡边腿冷水下锅,放葱姜料酒焯水。2.撇去浮沫,焖煮十分钟左右。3.准备一盆冰水,将煮好的鸡边腿放入冰水,口感会更好。4.调制料汁:两勺辣椒粉,蒜末,一勺白芝麻,倒入热油搅拌均匀,再加入两勺生抽,一勺蚝油,一小勺盐,白糖和鸡精,再加入葱花...
口水鸡家常做法
答：口水鸡的做法如下：1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。
朋友来家里做客有哪些做法简单的待客硬菜?
答：1.口水鸡 用料: 鸡腿3只,小米椒2个,青椒1个,蒜末适量,白芝麻1勺,辣椒粉1勺,金针菇1把 做法: 1)调酱汁:碗中放入青椒小米椒圈+1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻+1勺葱花。油加热后泼入碗中。 2)2勺生抽+1小勺白糖+1勺蚝油+少许盐+2勺花椒油+再加几勺煮鸡腿的汤汁搅拌均匀。 3)鸡腿去骨凉水入锅,加...
口水鸡应该怎样做?
答：口水鸡做法简单,一学就会,但是想要做的味道出类拔萃,体现出口水鸡的三大特点,麻辣、鲜香、嫩爽。 那么,以下四个关键点,请您一定要记牢。 步骤一;选鸡有讲究,焯水用文火,半只三黄鸡,用小公鸡更好,想要肉质细腻嫩爽,一定不要选用老鸡,老了肉就柴了,适合炖汤。半只鸡清洗干净后,就开始焯水。锅中加入适量的...
椒麻口水鸡怎么做好吃?
答：巨好吃巨下饭的椒麻口水鸡,鸡肉软烂,瘦而不柴,肉鲜味美,麻的过瘾,辣的够味,好吃到飞起,在家就能自己做了。话不多说,好吃的椒麻口水鸡具体做法如下: 一、用料: 大鸡腿 1块,小米椒 5根,绿线椒 2根,凤县花椒 2把 ,葱段 2根,大蒜 4瓣 ,芝麻 1勺,辣椒粉 2勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,食盐 5g ,白糖 ...
正宗口水鸡制作的方法
答：关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，...
