炒山药时，最忌直接下锅！多做一步，山药又白又脆，营养不流失

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山药，相信我们都非常熟悉，并且也有很多人爱吃，它不仅有着非常高的营养价值，而且滋补效果更是一级棒，是一种老少皆宜的 健康 食材。在我家，天冷喜欢用山药煲汤喝，没胃口时更多是将山药清炒吃，清脆又爽口，开胃解腻。

说到炒山药，相信很多人爱吃，尤其去饭店时经常会点，而自己在家炒总会觉得差了那么一点点，要么颜色发黑很难看，要么口感绵软不爽口。其实，要想做出洁白脆口的山药并不难，只需掌握2点细节，我们就能轻松还原饭店山药的美味。

以前我炒山药时，总会习惯性直接下锅炒，结果山药还没有出锅就已经颜色发黑了，再鼓起勇气夹来尝尝，更是自己都嫌难吃，后来经过多方面求教，发觉自己第一步就做错了，炒山药时，最忌直接下锅炒，多做一步，山药又白又脆，营养还不流失。所以，下面来看看具体做法吧。

【所需食材】

山药400克、黄瓜半根、胡萝卜半根、大蒜2瓣、干辣椒4个；

【烹饪步骤】

1、准备所需食材，将所有食材去掉外皮，然后切成菱形薄片，而干辣椒稍微切小段，大蒜拍碎即可； 注意山药去皮时记得戴上手套等保护措施，避免粘到山药粘液，造成皮肤瘙痒；其次切好的山药立刻放入清水中，并滴入适量白醋，隔绝和空气的接触，避免山药氧化发黑；

2、起锅，锅中倒入适量清水，淋上几滴食用油，调入半勺食盐，煮沸后倒入胡萝卜片，焯水至变色捞出沥干水分备用；

3、紧接着，将山药用清水冲洗干净，继续放入沸水中，大概焯水1分钟左右后捞出过凉水，这样山药的口感更爽脆；

4、起锅锅内倒入适量食用，凉油时倒入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味；注意火力不要太大，干辣椒容易变黑；

5、然后一次性倒入黄瓜片、胡萝卜片和山药片，大火爆炒至黄瓜断生；

6、然后调入1勺生抽、适量盐，再次大火翻炒均匀，最后出锅前调入少许鸡粉，再次翻炒均匀即可关火出锅，当然如果生抽的咸味也可直接全部由盐来调味，这样炒出来的山药更是洁白；

这样一道营养又好吃的素炒山药就做好了，是不是非常简单！炒山药，最忌直接下锅，多加泡水和焯水这两步，山药脆爽入味还不会发黑，其中泡水可以防止山药氧化变黑，焯水则可以有效缩短烹饪时间，而大火爆炒更是保证了山药的颜色和口感，所以大家掌握了吗？#红红火火过大年#

清炒山药炒多久熟 清炒山药炒的时长
答：1、山药下锅后一般炒5分钟左右就熟了。也可以尝一下，因为山药生吃也是可以，所以可以边炒菜边尝一尝。2、山药熟与不熟是都可以食用的，只是口感有区别而已。在山药断面的黏液中，含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶。生吃山药不仅能消化自身淀粉，而且能把同时摄入的其他淀粉也同时消化，吃后会觉得胃肠特别舒畅...

山药先煮下再炒菜,好吗?对口感有何影响?
答：2、炒山药时加少许清水，全程大火快炒，这是山药不粘锅的关键技巧。可以把清水、生抽、醋倒在一起下锅。3、山药下锅后全程要大火，断生即可出锅，这是山药脆嫩的技巧。相信很多人去饭店点完了肉菜必定再点一个清炒山药，或者肉丝炒山药，山药炒木耳等，脆嫩可口，特别爽口开胃。但是很多人在家炒山药...

山药怎么炒吃
答：一、山药削皮，切片（建议带个手套要不然容易痒）切完放水里泡着以防变色 二、青红椒 胡萝卜切片，锅热倒油，先把山药放进去，然后后把配菜放进去，炒个三五分钟 三、好吃的清炒山药就完成了 好吃又好看的拔丝山药做法：一、铁棍山药去皮切块！焯水2分钟！二、裏上玉米淀粉，七成油温下锅炸！三、...

山药的禁忌
答：3、山药粘液 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药怎么吃有营养 1、炒山药 在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、...

山药炒几分钟能熟 炒山药的时长
答：1、山药下锅后一般炒5分钟左右；2、山药为薯蓣的干燥根茎，是药食两用的植物之一。其性甘温，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、聪耳明目、滋阴润燥的功效，山药补而不腻，微香而不燥，适宜作为体虚及病后康复期的人食补。许多传统滋补方及益寿食品中都含有山药，治疗脾胃虚弱所导致的食少腹胀...

山药怎么做好吃?
答：如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，这样能保持脆爽的口感。如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因为山药含有多酚氧化酶，烹调...

淮山怎么做好吃怎么炒好吃
答：1、将山药去皮后切成条状，切条后需把山药放入冷水浸泡，洗掉姜汁，这个步骤是为了防止其变色。2、准备好往锅中入水，然后将水烧开，放入已经准备好的淮山，等待约两分钟后捞起来放入盘子。其实淮山也可以不需煮，这样做适用于初学者，预防菜炒不熟的做法，当操作熟练以后，即可省略这一步骤...

炒山药用焯水吗
答：分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、...

脆山药怎么炒好吃又简单
答：清炒山药 材料：山药600克、青红椒、盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜各适量 制作流程：1、将山药去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝。2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。4、坐...