水溶性维生素C（抗坏衄酸）的功能是什么？缺乏表现以及如何正确的补充？
烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮因子，广泛存在于各种食物中。在动物性食物中，以尼克酰胺（烟酰胺）的形式存在；在植物性食物中则是以烟酸为主。由于两者的活性是相同的，所以统称为烟酸。
烟酸易溶于水和酒精，在酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏，所以一般加工烹调损失小，但会随水流失。烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中，以肝内浓度最高，其次是心脏和肾脏，血中相对较少。
烟酸是B族维生素中人体需要量最多的一种维生素，它不但维护着消化系统的健康，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质，在防治癞皮病和减缓精神压力方面，烟酸也有不可低估的作用。
?生理功能
1．烟酸可以保持皮肤健康及维持血液循环，并具有美白和活化皮肤细胞的作用，是“细胞活化专家”。
2．烟酸可降低人体内的胆固醇及甘油三酯，促进血液循环，使血压下降，保护心脑血管。
3．烟酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成，且能缓解人体疲劳和精神压力。
4．烟酸有利于各种营养物质的吸收和利用，有助于减轻胃肠障碍及缓解严重的偏头痛，减轻美尼尔氏综合征引起的身体不适。还有助于神经系统正常运作，可辅助治疗胰腺炎和神经系统疾病，以及预防缺铁性贫血等疾病。
5．烟酸还可治疗口腔炎症、清除口臭、减轻腹泻等。
?缺乏表现
1．引起癞皮病
（1）前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。
（2）皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。
（3）消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。
（4）神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。
2．其他缺乏烟酸还会引起幼儿佝偻病，幼儿或成人缺铁性贫血，成人高血脂、高胆固醇等病症。
?缺乏原因
1．由于生理状况不同，人体对烟酸的需要量也有所不同。如孕妇、乳母、儿童等处于特殊生理阶段的人群，由于肌体生长发育的需要，烟酸的需要量就会略多一些。
2．当人体消化功能发生障碍，经常腹泻或大量服用异烟肼、磺胺类药物和广谱抗生素时，会导致烟酸的丢失或破坏。
3．长期从事潜水、登山等缺氧活动的人群，更容易缺乏烟酸。
4．在谷类食物中烟酸主要以结合形式存在，不易被机体所利用，如玉米即是如此，玉米含烟酸量并不低，甚至高于大米，但以食玉米为主的人群容易发生烟酸缺乏，其原因是玉米中的烟酸是结合型，但如将玉米加入小苏打处理，可使大量烟酸从结合中释放出来，才能被机体利用。有些地区的居民虽长期大量食用玉米，由于食用的玉米已经过处理，使其中烟酸形成游离型，故并不患癞皮病。
?食物来源
烟酸广泛地存在于动物、植物体内，在食品中往往与维生素B1、维生素B2同时存在，在动物内脏、花生、豆类、酵母及谷类外皮及胚芽中含量较多。除食物外，色氨酸在体内亦可转变为烟酸，平均60毫克色氨酸可转变为1毫克烟酸，但这种转变也是有限的。
?治疗方案
1．口服烟酸或烟酰胺，每日100～300毫克，分3～4次服用。
2．若不能口服时，可每目肌注烟酸或烟酰胺100～500毫克；重症者可加入葡萄糖盐水中静脉滴注。
3．对症治疗。口腔炎患者经常漱口避免继发感染，如有感染时给予抗菌药物；皮炎患者避免阳光照射，并作局部处理；有精神症状者予以对症治疗。
4．烟酸缺乏症常同其他B族维生素缺乏症并发，治疗时最好用复合B族维生素，如复合维生素B、21金维他、金施尔康、黄金搭档、成长快乐等。
?需补人群
1．长期大量饮酒者酒精会消耗很多体内的维生素B族，长期酗酒者应每天适量增加烟酸的摄取。
2．长期吸烟者吸烟会降低人体对烟酸的吸收，所以吸烟者必须加以补充。
3．经常性焦虑不安、情绪或精神状况不稳定者烟酸有安神的作用，可有效缓和这些精神不良症状。
4．长期失眠者烟酸可改善失眠的状况，并可减少失眠症患者在夜间醒来的次数。
5．经常性头痛患者烟酸可改善脑部血液循环，可舒缓因脑力、体力的透支或压力过大所引起的头痛症，
6．胆固醇偏高者烟酸具有降低胆固醇和三酸甘油酯的效用，并能促进血液循环，减少对人体有破坏作用的胆固醇（LDL低密度脂蛋白），增加对人体有用的胆固醇（HDL高密度脂蛋白）。
7．精神分裂症患者烟酸具有安定神经、维持神经正常功能的作用，对于治疗精神分裂症有相当好的疗效。
?补给需知
1．由于玉米中的烟酸不能直接被人体吸收利用，因此在食用时（如煮粥）可用碱处理一下。在制作食物同时，可适当增加豆类、大米和面粉的比例以提高吸收效果。
2．虽然加热不能破坏烟酸，但因为它能溶解于水，因此能随煮汤而流失掉。为了减少损失，最好用原汤做汤菜和浇汁，若减少烹调用水量也可降低烟酸的损失。
?过量危害
目前尚未见到因食源烟酸摄入过多而引起中毒的报告。所见烟酸的毒副作用多为临床大剂量使用烟酸治疗高脂血症病人所致。当口服剂量为30～1000mg／d，有些人出现血管扩张的症状，如颜面潮红、皮肤红肿、头晕眼花、皮肤瘙痒等。除血管扩张外，还可伴随胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻等。当口服剂量为3～9g／d时，可引起黄疸和血清转氨酶升高。严重者可出现肝炎、肝性昏迷、脂肪肝等。烟酸如果一次服用片剂超过300毫克，且连续15天，就可能出现局部皮肤瘙痒或灼热、有刺痛感，也可能会引起胃部不适、肝损伤或血糖升高。
?解决之道
按规定服用。不可长时间服用烟酸，且一次服用片剂不要超过300毫克。
?经典食谱
凉拌芸豆芽
【原料】芸豆芽300克，蒜末15克，葱花10克，食盐、味精各1克，醋15毫升。
【做法】将芸豆芽摘洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；把芸豆芽放在容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。
【功效】健脾养胃、利尿消肿。对脾胃虚弱、小便不利、水肿、脚气病等病症有治疗作用。
【特点】芸豆含有烟酸，每100克的含量为2000微克，芸豆芽是其发芽所得。
芸豆色泽白皙，人口柔软细腻，人们常用它煮粥，蒸饭；而芸豆芽多用于炒菜、凉拌菜，味道鲜嫩、清脆可口。
荠菜炒冬笋
【原料】荠菜250克，冬笋100克，胡萝卜50克，食盐2克，植物油25毫升，淀粉10克，葱花5克。
【做法】将冬笋去皮与荠菜、胡萝卜清洗干净，切成片，分别用沸水焯一下；油热放入葱花、胡萝卜、冬笋煸炒一会儿；加少量清水、荠菜及调料，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压消炎、开胃健脾、明目止血。对高血压、肾炎水肿、食欲不振、视力下降等病症有治疗作用。
【特点】荠菜和冬笋都含有烟酸。荠菜每100克的含量为1800微克，它是一种野菜，营养价值很高，深受人们喜爱；冬笋每100克的含量为400微克，笋肉细嫩、清脆爽口。胡萝卜作为配菜，营养丰富。此菜肴清淡可口，色泽和谐。
菇炒黄瓜
【原料】蘑菇300克，黄瓜200克，食盐2克，植物油30毫升，葱末、姜末各5克，鲜汤（最好是鸡汤）50毫升。
【做法】将蘑菇去蒂洗净，切成片，用沸水焯一下，捞出控干水分；黄瓜洗净切片；油热放入葱、姜、蘑菇翻炒；倒入鲜汤、食盐，加黄瓜，入味即可。
【功效】降压降脂、补益肠胃、镇痛消肿。对高血压、高血脂、糖尿病、肠胃不适、咽喉痛等病症有治疗作用。
【特点】蘑菇富含烟酸，每100克的含量为3070微克，其质地嫩滑、味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。黄瓜也含有烟酸，每100克的含量为1400微克，其气味清新、香脆爽口，并有生津止渴的功效。
西红柿炒鸡蛋
【原料】西红柿300克，鸡蛋2个，食盐1克，白糖15克，葱花5克，植物油25毫升。
【做法】将西红柿洗净，切成块；鸡蛋打在碗中搅拌均匀，下油锅煎熟炒成块，倒在碗中；在锅中放入葱花、西红柿翻炒片刻，倒入鸡蛋，放入调料，入味即可。
【功效】美容润肤、健胃消食。对肌肤干燥、食欲不振、消化不良、口舌发炎等病症有防治作用。
【特点】西红柿含有烟酸，每100克的含量为600微克，其味道酸甜、颜色鲜红，可生食，深受人们的喜爱。鸡蛋含有多种营养素，营养价值很高。此菜肴色泽鲜艳，酸甜可口。
葱炒鲈鱼片
【原料】鲈鱼（去刺去骨）400克，洋葱150克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，酱油10毫升，料酒8毫升，米醋5毫升，姜片5克。
【做法】将鱼肉洗净切成片，洋葱去皮切成丝；油热放入各种调料及鱼肉，加适量清水，煮至汤将要尽，放入洋葱，炒熟即可。
【功效】降压降脂、补虚健身。对心脑血管疾病、记忆力减退、身体虚弱等病症有防治作用。
【特点】鲈鱼富含烟酸，每100克的含量为3100微克，并且含有蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养物质。常吃鲈鱼能够预防老年痴呆症、癌症等疾病，并有延年益寿之功效。此菜肴配以洋葱，味道浓厚、鲜美。
青椒炒猪肝
【原料】猪肝300克，青椒100克，食盐2克，植物油20毫升，葱丝、姜丝、蒜片各5克，淀粉10克。
【做法】将煮熟的猪肝切成片，青椒洗净去籽，切成丝；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、青椒煸炒出香味，放入猪肝翻炒；至熟加食盐，用淀粉勾芡即可。
【功效】开胃明目、促进消化、滋养身体。对视力减弱、消化不良、食欲不振、身体虚弱等症状有治疗作用。
【特点】猪肝富含烟酸，每100克含量高达15000微克，是烟酸含量丰富的动物肝脏之一。青椒也含有烟酸，每100克的含量为600微克，其味道微辣，能够促进消化。此菜肴口味稍辣，可增进食欲。
苦瓜烧羊肉
【原料】苦瓜250克，瘦羊肉150克，食盐1克，植物油30毫升，酱油10毫升，料酒8毫升，葱花10克，干红辣椒8克，淀粉10克，白糖10克。
【做法】将羊肉洗净切成丝，放入碗中加食盐、淀粉搅拌均匀；苦瓜处理干净切成丝，用食盐拌好；油五成热时放入葱花、辣椒、羊肉、黄酒翻炒片刻，倒入苦瓜丝，至熟用其他调料制成汁浇上，炒匀即可。
【功效】静心安神、消暑解毒。对心情烦躁、压力大、中暑头晕、眼睛肿痛等症状有治疗作用。
【特点】羊肉和苦瓜都含有烟酸，羊肉每100克的含量为4500微克，苦瓜每100克的含量为400微克，营养丰富。此菜肴鲜美可口、风味独特。
栗子香菇炖鸡
【原料】鸡腿肉250克，栗子100克，香菇100克，食盐2克味精1克植物油30毫升，葱花、姜片各10克，白糖5克。
【做法】鸡腿肉洗净切成块，香菇泡发去蒂，切成块，栗子去皮；油热放入葱花、鸡肉，炒至变色，加调料和适量的清水；水沸腾倒入栗子、香菇，炖熟即可。
【功效】滋养补虚，健脾养胃，美容润肤。对身体虚弱、脾胃不适、肌肤干燥、面无光泽等症状有治疗作用。
【特点】鸡肉富含烟酸，每100克的含量为4900微克，是人们常食用的肉类。
栗子也含有烟酸，每100克的含量为1340微克，质地绵软细腻，香甜可口。香菇清淡、滑嫩。此菜肴味道香醇、浓厚，营养丰富。
山桃炖牛肉
【原料】牛肉400克，山桃200克，土豆100克，梨100克，植物油25毫升，食盐2克，味精1克，葱花10克，胡椒粉3克。
【做法】将四种主料洗净切块；油热放葱花煽炒片刻，倒入牛肉翻炒变色，加适量的清水和调料炖煮；放入土豆、山桃、梨、肉烂、土豆绵软即可。
【功效】降压养胃、活血养颜。对高血压、贫血、食欲不振、消化不良、肺结核等病症有治疗作用。
【特点】山桃和牛肉都含有烟酸，山桃每100克的含量为700微克，有“仙桃”
的美称，肉质甜美，象征长寿。牛肉每100克的含量为5600微克，烂熟可口。是上好的补益食物。此菜肴味道浓厚，营养丰富。
鸡肉枸杞汤
【原料】鸡肉350克，枸杞25克，当归10克，食盐1克。
【做法】将鸡肉洗净，切成块，枸杞和当归洗净，备用；鸡肉放入锅中，加适量的清水，煮沸后放入枸杞、当归，至熟前加入食盐，搅拌均匀即可。
【功效】滋补身体、健脾养胃、缓解疲劳。对身体虚弱、脾胃不适、腰腿疼痛、疲劳乏力、头晕等症状有治疗作用。
【特点】鸡肉富含烟酸，浓香扑鼻、鲜美可口。枸杞、当归均为常用药材，补益效果很好。此汤肴为上等补品。营养丰富。
绿豆蜜枣汤
【原料】绿豆150克，蜜枣50克，甘草10克。
【做法】将蜜枣和甘草放在温水中浸泡，蜜枣去核，甘草切碎；绿豆洗净，放入锅中加适量的清水煮熟，倒入蜜枣、甘草，煮烂即可。
【功效】活血降压、清热解毒、除燥消暑。对高血压、动脉硬化、冠心病、中暑头晕等病症有治疗作用。
【特点】绿豆含有烟酸，每100克的含量为2000微克，具有解毒、消炎的作用。蜜枣甜美，营养丰富。甘草为药材，滋补身体。此汤肴清凉祛暑、利尿解毒，是炎热夏季不可缺少的饮品。
银耳黄瓜汤
【原料】银耳25克，黄瓜100克，干贝15克，食盐、味精各1克，植物油15毫升，花椒3克，葱花、姜丝各6克。
【做法】将银耳、干贝泡发切开，黄瓜洗净切片，花椒泡水；油热放入葱、姜煽炒片刻，加适量清水、花椒水、食盐煮沸；放入银耳、干贝，煮熟加黄瓜、味精即可。
【功效】止咳润喉、健脑益心、美容润肤。对咳嗽、神经衰弱、眩晕、高血压、高血脂等病症有治疗作用。
【特点】银耳富含烟酸，每100克的含量为5300微克，有助于滋养皮肤、延缓老化，久食可令肌肤水嫩、白皙。黄瓜清脆爽口、鲜嫩解渴。此汤肴滋阴润肺，清淡可口。
榛子粳米粥
【原料】榛子80克，粳米80克，蜂蜜10克。
【做法】将榛子去壳洗净，粳米淘洗干净，一同放入锅中加适量的清水，煮熟粘稠加入蜂蜜，搅拌均匀即可。
【功效】健脾养胃、温中止泻。对脾胃虚弱、腹泻、食欲不振、高血压等病症有治疗作用。
【特点】榛子含有烟酸，每100克的含量为2500微克。其性滑，气味香甜，有助于预防心脏血管疾病，提高人们的记忆力。北方山区有野生品种，市场上容易买到。粳米含有多种营养素。此粥制作简单、香甜可口，营养丰富。
牛肉小米粥
【原料】牛肉100克，小米100克，食盐1克，花椒2克，姜片5克。
【做法】将小米淘洗干净，牛肉切成丁；在锅中加适量清水，倒入花椒、姜片煮10分钟左右，捞出；放入小米、牛肉，至熟加入食盐，搅拌均匀即可。
【功效】健脾养胃、止泻安神。对脾胃虚弱、腹泻、消化不良、心悸心慌。气血亏损等症状有治疗作用。
【特点】牛肉和小米都含有烟酸，牛肉每100克的含量为5600微克，对身体的补益效果很好。小米每100克的含量为1500微克，颜色金黄，味道香甜、松软。
此粥鲜美可口，营养丰富。
小麦鸡肉粥
【原料】小麦100克，鸡胸肉100克，食盐1克，植物油10毫升，葱花10克。
【做法】将鸡胸肉洗净切成丝，放入油锅加葱花，煽炒变色；小麦淘洗干净，和炒好的肉丝一起放入锅中，加适量清水，煮熟加食盐即可。
【功效】养心益肾、滋阴补虚。对心悸失眠、燥热、四肢乏力、腹泻等症状有治疗作用。
【特点】小麦含有烟酸，每100克的含量为4000微克，我国大部分地区均有种植，它可磨制成面粉，制作出多种食物，是人们常吃的主食之一。鸡肉鲜嫩，营养丰富。此粥鲜香味美，能够增进食欲。
维生素B2又称核黄素，是人体内不可或缺的一种重要维生素，容易消化和吸收，但在水中的溶解度较低，在碱性溶液中易分解，在中性或酸性溶液中相对稳定。所以，在烹调过程中不容易遭破坏，但是怕光，尤其是紫外线。维生素B2的主要功能是参与组成消化酶，在脂肪和蛋白质的分解代谢过程中起重要作用，并帮助氧气运输到体内各组织。缺乏维生素B2，体内组织几乎无法运作。
?生理功能
1．参与人体氧化一还原反应维生素B2在体内催化氧化一还原反应，在蛋白质、糖类以及脂肪的代谢与利用中扮演了相当重要的角色，除了使能量逐步释放供细胞使用和防止过氧化物质的生成与堆积外，还有强化脂肪代谢的作用，避免脂肪囤积于血液及肝脏中，进而能预防动脉硬化与心脏疾病的发生。
2．保护皮肤，促进生长发育维生素B2对皮肤有非常好的营养与维护作用，与维生素A结合，会促进皮肤新陈代谢，使皮肤变得光亮红润，还有利于舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等炎症的痊愈。维生素B2还可使大脑和肌肉保持充足的能量和氧气，以维持及促进人体生长发育。此外，它还能保护和促进指甲、毛发的健康生长。对于生长迅速时期的婴幼儿，维生素B2扮演着重要的角色。如果发现孩子的体重与这个年龄段不相符合，就要察看饮食中是否缺乏维生素B2和维生素B1。
3．有利于保护视力维生素B2能维护视网膜功能，维持视力，减轻眼睛的疲劳。缺乏维生素B2会使视力下降，严重缺乏者会患白内障。另外，维生素B2对于治疗眼球结膜充血、角膜周围的毛细血管增生和视力模糊、视觉疲劳、流泪等症都有很好的效用。
4．防治缺铁性贫血充足的维生素B2有助于人体对食物中铁的吸收与储存，可防治缺铁性贫血，对低血红蛋白性贫血也有治疗作用。
?缺乏表现
1．人体缺乏维生素B2后，早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，即“口腔一生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎、角膜血管增生等。
2．维生素B2缺乏期间，脂质过氧化作用增强。许多动物缺乏维生素B2后，表现为生长停滞、毛发脱落、生殖功能和免疫功能下降等，严重缺乏时会出现继发缺铁性贫血、脂肪肝，甚至导致后代出现先天性畸形。
?缺乏原因
1．维生素B2在天然食物中来源不多，只是在动物的肝、肾、心及蛋、乳、螃蟹、鳝鱼、绿叶蔬菜、紫菜、香菇、鲜豆、花生中含量较高。人体长期不摄入上述食物，会造成维生素B2的缺乏。
2．维生素B2容易氧化，在碱性环境中易分解，不适当的烹调方法会造成维生素B2大量流失。
3．维生素B2在体内参与多种辅酶的构成，以及一系列复杂的生化反应过程。
当人体生理负荷增加或应激时，肌体对维生素B2的需要量增加，从而引起维生素B2的缺乏。
?食物来源
维生素B2在动物性食物中的含量比在植物性食物中的含量高。在肝、肾、心、乳及蛋类食物中的含量尤其丰富。植物性食物中，以绿叶蔬菜、豆类、水果中含量较高，谷类和一般蔬菜中含量少。
?治疗方案
1．口服核黄素（每片5毫克），每次1～2片。
2．肌注长效维生素B2（月桂酸核黄素，1毫升：150毫克），1次肌注可维持2～3个月。
3．口服复合维生素B片（每片含维生素B13毫克、B21．5毫、B60．2毫克、烟酰胺10毫克），每日3次，每次2～3片。
4．口服维康福（每片含维生素B12毫克、B22毫克、B62毫克、B122微克、烟酰胺10毫克、泛酸钙5毫克），用于B族维生素缺乏，每次1～2片，每日3次。
?需补人群
1．孕妇很多孕妇在怀孕期间常有抽筋的现象出现，这时就应该去检查一下，看是否体内维生素B2存储不足。如果是这样，就应该注意补充维生素B2了。
2．常年吃素者因维生素B2在肉食性食物中较多，素食中较为少见，因此很容易导致体内维生素B2的不足，应特别注意摄取。
3．长期服用避孕药的妇女长时间口服避孕药，会大量消耗维生素B2。若不注意适量补充，则容易产生维生素B2缺乏症。
4．老年人上了年纪的人，多半会有体内维生素B2不足的情况。经常补充些维生素B2，可有效预防冠心病、中风及动脉硬化等症的发生。
5．患有动脉硬化病者由于维生素B2可抑制血小板凝集，因此能改善心肌缺血现象，可减少心肌梗死发生的危险。同时，它对于动脉粥样硬化、冠心病等疾病都有一定的治疗和预防效果。
6．减肥的人群由于维生素B2有燃烧和加速脂肪代谢的作用，多摄取可使减肥效果更显著。
7．患有皮肤炎或容易过敏者维生素B2能帮助皮肤抵抗紫外线的伤害，可维护皮肤健康，对皮肤炎及皮肤过敏病有一定的预防作用。
8．精神紧张的人应增加其复合维生素的摄取，与烟酸、维生素B6及维生素C一起摄取，效果最佳。
?补给需知
1．维生素B2在体内的多余部分不能蓄积，因此需每日补充。经常吃高热量食物时，应增加摄入量。
2．维生素B2很容易被紫外线破坏。所以在食用食物前，应避免将其直接曝晒于阳光下；即使是以塑胶瓶或纸盒盛装的牛奶，也应避免曝露在阳光下太久。
3．烹煮时，有些人为了让菜色更显青翠而添加碱性小苏打，但是，这样往往会破坏蔬菜中的维生素B2，所以应尽量避免这种情况。
4．在摄取维生素B2时最好尽可能地少食高纤维食物，因为高纤维类的食物会增加肠道的蠕动，从而加快肠道内食物通过的速度，降低维生素B2的吸收率。
?过量危害
在肾功能正常的状况下，大量服用维生素B2几乎不产生毒性，但可使尿液呈黄绿色。此种反应属正常的维生素B2的荧光色，对人体无影响。
过最服用维生素B2可干扰某些化验检查，如尿中荧光测定儿茶酚胺浓度可呈假阳性，尿胆原测定呈假阳性。另外，维生素B2可降低抗生素，如链霉素、四环素、红霉素和磷霉素的抗菌活性，不宜同服。
?解决之道
如果服用维生素B2过量，停药后数天就可恢复正常。
?经典食谱
凉拌杏仁
【原料】甜杏仁100克，雪梨250克，白糖20克。
【做法】将甜杏仁用水浸泡去皮、煮熟，捞出过凉水，控干水分；雪梨洗净，去皮去核，切成小块；把它们放在一个容器中，加入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】美容护肤、止咳润喉。对皮肤干燥、粗糙、咳嗽、咽喉干痛等病症有防治作用。
【特点】杏仁和雪梨都含有维生素B2。甜杏仁味甘、清脆、滋养身体，也具有很高的药用价值；雪梨多汁、解渴、润喉。此菜肴颜色清新，味道香甜、清爽利口。
在炎热夏季食用此菜肴，不仅能够清热祛暑，还可以滋润被阳光晒过的皮肤。
茼蒿拌豆腐
【原料】茼蒿200克，豆腐150克，海米100克，食盐1克，酱油10毫升，香油5毫升。
【做法】将茼蒿鲜嫩部分清洗干净，用沸腾的淡盐水焯一遍，捞出控干水分，切碎备用；海米泡发洗净，与豆腐、茼蒿放入容器中，加入酱油、香油、食盐，搅拌均匀即可。
【功效】解毒消肿、润燥生津。对皮肤红肿、冠心病、动脉硬化、糖尿病等病症有防治作用。
【特点】茼蒿和豆腐都含有维生素B2，茼蒿每100克的含量接近100微克，豆腐每100克的含量约为30微克；它们都是容易买到的食物，并且价格便宜。海米作为配菜，营养丰富。此菜肴清爽可口，风味独特。
苜蓿焖豆腐
【原料】苜蓿300克，豆腐150克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，葱花、姜丝各5克。
【做法】将豆腐切成块，用水焯一下，捞出控干水分；苜蓿洗净切成段；油热放葱、姜炒香，倒入豆腐及适量的清水温火焖；入味放苜蓿，焖熟加调料即可。
【功效】润肠、养胃、止血。对便秘、肠胃炎、贫血、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。
【特点】苜蓿含有维生素B2，每100克的含量约为730微克，它生长于田间、河边、路边等潮湿的地方，我国大部分地区都有种植。豆腐营养丰富，滑嫩爽口。
此菜肴味美适口，是大众喜爱的家常菜。
香菇炖豆腐
【原料】香菇250克，豆腐150克，食盐、鸡精各1克，植物油25毫升，葱丝10克，酱油10毫升。
【做法】将香菇泡发洗净，切成块，豆腐也切成块，均用水焯一下，捞出控干；油热放入葱丝、酱油煸炒片刻，倒入豆腐、香菇及适量的清水；炖熟加调料即可。
【功效】润肠止血、降脂降压。对冠心病、高血压、高血脂、肥胖症、便秘等病症有防治作用。
【特点】香菇含有丰富的维生素B2，每100克的含量接近1300微克，其味道鲜美、口感细腻，做法多样，可荤可素，还能够增进食欲。此菜肴味醇香浓，营养丰富。
炒鸭蛋
【原料】鸭蛋2个，韭菜150克，食盐1克，植物油20毫升，葱花10克。
【做法】将鸭蛋打入碗中，搅拌均匀，韭菜洗净切成段；油热放入葱花，煸炒出香味，倒入鸭蛋液翻炒片刻，加入韭菜和调料，炒熟即可。
【功效】活血散瘀、利水消肿、滋阴清肺。对淤血不散、肌肤水肿、便秘、食欲不振、咽喉痛等症状有治疗作用。
【特点】鸭蛋和韭菜都含有维生素B2。鸭蛋每100克的含量为350微克，蛋黄的营养价值更高，但不宜多吃和生吃；韭菜每100克的含量为90微克。此菜肴色泽和谐，味道可口，营养丰富。
雪里蕻炒肉丝
【原料】雪里蕻200克，瘦猪肉150克，冬笋50克，食盐1克，植物油25毫升，酱油5毫升，料酒10毫升，白糖5克，淀粉10克。
【做法】将雪里蕻洗净切成段，冬笋去皮洗净切成丝，瘦猪肉切丝；油七成热时倒入猪肉煸炒片刻，加酱油；炒至变色倒入雪里蕻、冬笋及调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】健脾益气、养肝补肾。对老年人身体虚弱、皮肤过敏、咳嗽、便秘等病症有防治作用。
【特点】雪里蕻和瘦猪肉都含有维生素B2。雪里蕻柔软、鲜嫩，瘦猪肉营养丰富。此菜肴色泽和谐，味道鲜美，不油腻。
蘑菇炒虾仁
【原料】鲜蘑350克，鲜虾200克，食盐2克，植物油35毫升，葱花、姜未各5克，料酒10毫升，淀粉10克。
【做法】将蘑菇去蒂洗净，切成块，用水焯一下，捞出控干水分；鲜虾挑线去壳，清洗干净；油热放入葱、姜煸炒片刻，放入虾仁炒至八成熟，倒入蘑菇及调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】活血、降脂、抗癌。对动脉硬化、高血脂、糖尿病、骨质疏松等病症有防治作用。
【特点】蘑菇含有维生素B2，每100克的含量为1100微克，其做法多样，味道鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。虾肉鲜嫩可口，富含多种营养素。此菜肴色、香、味俱全，具有很好的补益效果。
金针菜鸡肉汤
【原料】金针菜（黄花菜）80克，鸡肉200克，百合45克，食盐2克，姜片、葱段各10克。
【做法】将金针菜、百合洗净，切成段，鸡肉切成块；三者同时放入锅中，加葱、姜及适量的清水煮半个小时左右；放入食盐，煮熟入味即可。
【功效】滋润肌肤、除燥安神、滋补健身。对皮肤干燥、红肿、月经不调、动脉硬化、高血压等症状有治疗作用。
【特点】金针荣和鸡肉都含有丰富的维生素B2及其他营养物质，金针菜又名“忘忧草”，食之忘忧，鸡肉鲜嫩可口，配以百合，色美清香。此汤肴味道香醇，营养丰富，是进补佳品。
紫菜萝卜汤
【原料】紫菜25克，白萝卜200克，海米20克，陈皮15克，食盐、鸡精各1克，醋10毫升，胡椒粉3克。
【做法】将紫菜、白萝卜、海米、陈皮洗净，白萝卜切成丁，一同放入锅中，加适量的清水煮熟；放入调料，搅拌均匀即可。
【功效】清热解毒、降压止咳、利尿消肿。对指甲脆弱、水肿、甲状腺肿大、高血压、咳嗽等病症有治疗作用。
【特点】本菜肴四种食物均含有维生素B2，其中紫菜含量最为丰富，每100克的含量高达1020微克，它也是人们喜爱的做汤材料。白萝卜清脆爽口、汁多。此汤肴味道酸辣，营养丰富。
羊肉大麦汤
【原料】大麦仁100克，羊肉150克，苹果50克，食盐1克。
【做法】将大麦仁洗净，放入锅中，加适量清水煮熟；苹果洗净去皮，切成块，羊肉切块，放在另一锅中煮熟；捞出放在大麦锅中，加食盐搅拌均匀即可。
【功效】养血益气、暖胃消食。对气血不足、面色不佳、胃寒积食、腹胀腹痛等症状有治疗作用。
【特点】羊肉含有维生素B2，每100克的含量接近150微克，并含有丰富的蛋白质，营养价值比较高，是我国人们常食用的肉类。大麦中含维生素B2比较丰富，可防治脚气病，主要用于酿酒。苹果清脆香甜，营养丰富。此汤肴味道独特，补益效果非常好。
羊肝汤
【原料】羊肝100克，菠菜200克，黄瓜80克，食盐1克，酱油6毫升。
【做法】将羊肝煮熟，切成片；菠菜和黄瓜洗净，切成段；锅中倒入适量的清水，烧至沸腾，放入羊肝、菠菜、黄瓜及调料，菠菜煮熟即可。
【功效】养肝明目、补血润肤。对眼睛疲劳、夜盲症、动脉硬化、肤色黯淡等病症有改善、治疗作用。
【特点】羊肝富含维生素B2，每100克的含量为1750微克，不仅药用功效广泛，食疗亦是补益佳品。菠菜嫩滑、柔软，黄瓜清脆利口。此汤肴清淡、不油腻，且营养丰富。
猪肝鸡蛋羹
【原料】猪肝100克，鸡蛋2个，葱白20克，豆豉10克，食盐1克，酱油6毫升，香油3毫升。
【做法】将猪肝洗净煮熟，切碎；葱白切碎；鸡蛋打入容器中，加猪肝、葱白及各种调料搅拌均匀；放入锅中蒸熟，淋上香油搅拌均匀即可。
【功效】补血、明目、消肿。对水肿、贫血、视力模糊、远视、脸色不佳等症状有治疗作用。
【特点】猪肝富含维生素B2，每100克的含量约为2080微克，是动物肝脏中维生素B2含量最为丰富的，也是人们喜欢食用的动物内脏之一。鸡蛋营养丰富，是大众日常饮食中的补益佳品。
田螺粳米粥
【原料】田螺50克，粳米100克，食盐、味精各1克，植物油5毫升，料酒5毫升，葱末、姜末、蒜末各5克。
【做法】将田螺放入清水中，加植物油（为了洗净螺肉），泡一天；取出田螺肉，用调料腌制；将粳米淘洗干净，煮至黏稠，放入腌制过的螺肉；肉、米皆熟即可。
【功效】消肿止痛、养肝补虚。对手脚浮肿、疼痛、慢性肝炎有一定疗效。
【特点】田螺肉和粳米都含有维生素B2，田螺肉嫩肥美，味道上佳，可食用，也具有药用价值。粳米含有多种营养素，具有延年、治病的功效。此粥味道鲜美，营养丰富，别有风味。
双豆糕
【原料】扁豆泥400克，红豆沙300克，白糖50克，葡萄干60克，芝麻50克，金橘末40克，糖桂花25克，蜜枣30克，核桃仁50克，植物油35毫升。
【做法】用植物油、葡萄干、芝麻、金橘末、糖桂花、蜜枣、核桃仁、红豆沙制成馅；扁豆泥做皮，抹上半边豆沙馅卷起来，擀成长条，切成块即可。
【功效】补血养肝、降压降脂。对肥胖症、贫血、动脉硬化、高血压、慢性肝炎等病症有防治作用。
【特点】扁豆和红豆都含有维生素B2。扁豆每100克的含量为450微克，红豆每100克的含量约为110微克，两者都是人们常见的豆类。此糕点包括多种原料，香甜可口，能够增进食欲。
荞麦面条
【原料】荞麦面500克，芹菜200克，西红柿50克，食盐1克，植物油15毫升，酱油10毫升，葱花、蒜片各10克。
【做法】将养麦制成面条，芹菜、西红柿洗净，切成丁；油热放入葱花、蒜片、酱油翻炒片刻，加适量的清水；水沸后下面条、芹菜、西红柿、食盐，煮熟即可。（也可将芹菜、西红柿制成卤，拌面食用。）
【功效】降压降脂、护肤消肿、润肠利尿。对冠心病、高血压、高血脂、水肿、积食等病症有防治作用。
【特点】荞麦、芹菜和西红柿都含有维生素B2，明代李时珍的《本草纲目》记载：荞麦降气宽肠、磨积滞，也称为“净肠草”。芹菜清爽利口，西红柿酸中带甜，能够增进食欲。
南瓜子核桃仁饮
【原料】南瓜子40克，核桃仁40克，花生仁40克，红枣20克，蜂蜜20毫升。
【做法】将南瓜子去壳取仁，红枣去壳洗净，同核桃仁、花生仁一起放入锅中，加适量的清水煮熟；倒入蜂蜜搅拌均匀即可。
【功效】养发护发、健脑益智、消肿止咳。对头发干枯、颜色发黄、身体虚弱、疲劳、皮肤红肿、咳嗽等症状有治疗作用。
【特点】南瓜子、核桃仁和花生仁都含有维生素B2，每100克的含量分别为150微克、150微克及100微克，并且还含有其他营养物质，尤其是核桃仁，常食可令头发乌黑亮丽。
维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。人体内无法自行合成，只能从食物或药物中摄取。在所有维生素中，维生素C是最不稳定的，易被氧化和分解。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏。
?生理功能
1．治疗贫血维生素C能使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
2．提高免疫力人体内的白细胞含有丰富的维生素C，当白细胞内的维生素C急剧减少的时候，机体会易于受细菌感染。维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力；促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭，抑制病毒的增生。
3．美容皮肤维生素C主要参与胶原蛋白的合成，是形成血管上皮的重要基质，有助于抑制影响肤色的黑色素（如雀斑、汗斑和黑斑以及妊娠斑）形成。
4．防治心血管动脉粥样硬化维生素C之所以能够防治动脉粥样硬化，主要是因为它能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇，并对肝、肾的脂肪浸润有保护作用，还可降低冠状动脉舒缩功能障碍。
对冠状动脉狭窄引起的心脏病人来说，维生素C就像是血管管壁的“清道夫”，通过修复由脂肪斑块沉积而留下的伤痕，使心脏血管能恢复光滑，从而保持血流通畅。
5．可消除疲劳，增强体力肉体上的疲劳主要是因为形成能量的物质被消耗殆尽，取而代之的是造成人体疲劳的物质堆积在体内，而维生素C会迅速将这些疲劳物质分解。
6．能降低吸烟造成的伤害吸烟者如果能适量补充维生素C，可以大大减少肺癌、心脏病及其他因吸烟引起的疾病的机会。此外，维生素C对戒烟也有很大帮助。适量服用维生素C，可以有效抑制吸烟者的吸烟欲望，甚至可以帮助他们逐渐戒除烟瘾。
7．可增强肝功能维生素C能直接改善肝功能，促进新陈代谢。大剂量应用可促进肝细胞的修复、再生和肝糖原的合成，从而起到解毒、恢复肝功能、降低转氨酶的作用。此外，维生素C还有结合细菌内毒素的能力，减少内毒素对肝脏的损害。
8．预防癌症维生素C之所以具有防癌作用，是因为它能阻断强致癌物亚硝胺的形成，防止癌细胞的扩散。
9．预防胆结石医学临床发现，维生素C可通过帮助胆固醇（大部分结石的主要成分）转变为胆汁酸，从而预防胆结石的形成。
?缺乏表现
1．坏血病人体长期缺乏维生素C时，所引发的典型疾病是坏血病。坏血病的主要表现为毛细血管脆性增强，牙龈和毛囊及其四周出血，严重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，粘膜部位也有出血现象，常有鼻出血、月经过多及便血等；同时机体内抗体的生成减少，易感染，容易发生贫血、过敏性疾病、心肌炎、慢性肝炎、外伤不愈合等。
2．影响生长发育维生素C缺乏会引起胶原合成障碍，致使骨有机质形成不良而导致成人骨质疏松，婴幼儿骨骼发育受阻，生长缓慢。
3．其他疾病维生素C缺乏者易患感冒及冠心病，还可引起白内障和玻璃体混浊及牙周病等。
?缺乏原因
1．维生素C是一种水溶性、不耐高温的维生素，极容易随着清洗、烹调损失掉，食用新鲜蔬菜和水果较少的人容易缺乏维生素C。
2．水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中，用纸袋包裹起来，会造成维生素C含量降低；夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天再食用，其维生素C含量也会减少。
3．许多人喜欢买大量水果放入冰箱，而水果存放的时间越长，维生素C的损失就越多。
4．由于吸烟可阻碍人体对维生素C的吸收，烟草中的尼古丁对维生素c还有破坏作用，因此，经常吸烟的人较易缺乏维生素C。
5．进行激烈运动或重体力劳动的人，也会因流汗过多而损失大量的维生素C。
?食物来源
维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜及水果，动物性食物几乎不含维生素C，粮谷类和干豆类也不含维生素C。但干豆类发芽后，如黄豆芽、绿豆芽则维生素C含量增加。平时经常食用含维生素C丰富的蔬菜与水果，可预防维生素C缺乏症。
?治疗方案
1．口服维生素C片，每日3次，每次50～100毫克。本品主要用于治疗和预防坏血病；在急、慢性传染病时维生素C的消耗量增加，需适量补充，以增加机体的抗病能力；维生素C片临床还用于各种贫血、过敏性皮肤病等；手术时为促进伤口愈合可多服维生素c；在克山病、心肌炎及心源性休克时，可用大剂量维生素C来进行治疗；维生素C片还可用于减轻亚硝酸盐中毒引起的高铁血红蛋白增多所致的发绀。
2．肌内或静脉注射维生素C注射剂，一般每次250～500毫克，每日1次。
3．口服多种维生素，如21金维他、金施尔康、黄金搭档、成长快乐等，可作为预防和辅助治疗的手段。
?需补人群
1．体重减轻、肌肤缺少弹性者当人变得消瘦时，身体里的代谢废物会增加，如果能增加维生素C的摄取量，就可消除自由基并可促进废物的代谢。另外，人一旦瘦下来后，皮肤会变得松弛，此时若能及时补充维生素C，就可促进胶原蛋白的生长，让皮肤变得有弹性。
2．白内障患者对于初期的白内障患者。如果每天能服用一定量（量的多少根据医嘱）的维生素C，很快就可控制病情。从而免除手术之苦。
3．服用阿司匹林、避孕药、感冒药、或类固醇的人由于上列药物会干扰维生素C的吸收，所以在服用这些药物时，要补充一些维生素C以维持身体的正常需要。
4．长期吸烟者专家认为多吸一根烟，就要多摄取25毫克的维生素c。因此吸烟者应注意额外摄取以补充身体需要。
5．刚动完手术或有伤口者每日相应增加一定量的维生素C，可以促进胶原蛋白的合成，以加快伤口的愈合。
6．常曝露在污染环境下者经常生活在空气被污染的环境中，若能增加维生素C的摄取量，可有效增强抵抗被污染的能力。
7．牙龈容易流血、易淤血者维生素C可帮助胶原蛋白的形成，经常适量服用可明显改善些症状。
8．精神压力大者由于维生素C可以帮助肾上腺素的合成，所以常处于压力环境下者，多摄取些可有效缓解紧张情绪。
9．免疫力低的人维生素C可以增进白细胞抵抗细菌、病毒的能力，强化免疫功能。
10．孕妇和产妇孕妇每日相应增加维生素C的摄取量，可有益于血管壁的弹性，从而预防静脉曲张的发生。
产后进入哺乳期的女性如果每日能相应增加维生素C的摄取量，能让肌肤尽快地恢复弹性，消除妊娠纹。
?补给需知
1．维生素C在人体内仅能滞留四小时左右，因此，每天必须补充两次才会有效果。
2．维生素C不能在人体内合成，只能从食物中摄取，因此，要注意平衡饮食，这样才能保持摄取到足够的维生素C。如需额外服用维生素补充制剂，应严格遵从医嘱。
3．把维生素C与B族维生素，维生素D、E及钙、磷、锌一起配合服用，可达到最大功效。
4．蔬菜叶中维生素C的含量比蔬菜茎部维生素c的含量高。
5．维生素C具有美容功效，但不可在皮肤上直接涂抹维生素c，因为一旦接触紫外线反而会使皮肤变黑。
6．对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素C要比肉质多得多，因此在烹制时千万别把外皮去掉，以免造成不必要的营养损失。
此外，在烹制绿叶蔬菜时应遵循先洗后切的原则。同时，切完后不要泡在水里，在菜肴制作中，菜不要烧得太烂，也尽可能不用油炸，因为维生素C在热环境中非常不稳定，长时间的高温会时它造成很大的破坏另外，醋对维生素C有保护作用，做菜时可适当加点醋。
9．应尽量选择维生素C含量丰富的水果直接食用。水果中维生素C的含量非常可观，如橘子、橙、猕猴桃、柿子等，只要吃一个，就可满足人体一天的需要。
10．维生素C药物变成深黄色时，会分解成有害物质，不可服用。
?过量危害
维生素C对人体的生理作用不可低估，其对维持人体正常生理功能及健康具有相当重要的作用，但这并不等于摄入维生素C多多益善。补充维生素C要适可而止，因为维生素C也是具有副作用的。
1．坏血病长期大量服用维生素C，其血酸中的药物浓度会比正常人低，这是由于机体“超负荷”后，改变了体内的调节机制，加速了对维生素C的分解与排泄，若突然停用，机体仍会保持原有的代谢速度，致使维生素C缺乏，导致坏血病。故停药时，应逐渐减少剂量。
2．腹泻每日服用1～4克维生素C，会使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。
3．胃出血长期或大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。由于胃酸分泌增多，能使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可能酿成胃黏膜充血、水肿，导致胃出血。
4．结石大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿液中排泄时成为草酸盐。研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐会不断增加，极易形成泌尿系统结石。加之维生素C呈酸性，可使尿酸浓度增高，这样的情况下，对形成结石会起到推波助澜的作用。
5．贫血长期大量服用维生素C，会减少肠对维生素B12的吸收，致使巨幼红细胞性贫血的病情加剧恶化。若病人先天性缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，每日摄取维生素C超过5克时，会促使红细胞破裂，发生溶血现象而产生贫血，严重者可危及生命。
6．痛风大量服用维生素C，可引起尿酸剧增，诱发痛风，致使关节、结缔组织和肾脏等发生疾病症状。
7．静脉炎静脉注射维生素C时，若速度过快，可引起眩晕或昏厥。且该药对血管壁有刺激性，久用会产生静脉炎，甚至形成血栓。
8．月经性出血人工流产的女性，如大量服用维生素C，3日后可能会引起月经性出血。
9．婴儿依赖性孕妇连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性。
出生后，若不继续给婴儿服用维生素C，可发生坏血病，如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血，甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。哺乳期的婴儿大量服用维生素C，可出现不安、不眠、消化不良等症。
10．儿童骨科病儿童大量服用维生素C，可罹患骨科疾病，且发病率较高。
11．不孕症育龄妇女长期大量服用维生素C，如每日剂量大于2克，会降低生育能力。
12．免疫力降低长期大量服用维生素C，可能降低白细胞的吞噬功能，会使人体的抗病能力下降。
?解决之道
维生素C无法储存于体内，多量时就会从尿液中排出。因此，分次小剂量的摄取会比一次大剂量的摄取更能发挥效用。值得注意的是，服用维生素C时，应少吃虾类食物。
?经典食谱
卷心菜拌粉丝
【原料】卷心菜300克，粉丝50克，食盐、味精各1克，香油3毫升，蒜未5克，米醋10毫升。
【做法】将卷心菜清洗干净，切成丝，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；粉丝煮熟，也过凉水、控干水分；一同放在容器中，加凋料搅拌均匀即可。
【功效】补血养肝、清热解毒。对贫血、肝炎、食欲下降、精神不振、癌症等病症有防治作用。
【特点】卷心菜中富含维生素C，每100克的含量为16毫克，大约是黄瓜的10倍。即使经过加热也不会有太多的流失，利于人体维生素C的补充。粉丝作为配菜，其味清淡、软滑，亦含有丰富的营养素。此菜肴清凉爽口，尤其适宜炎热夏季食用。
蒜泥马齿苋
【原料】马齿苋450克，大蒜15克，食盐、味精各1克，酱油5毫升，麻油10毫升。
【做法】将马齿苋摘洗干净，切成段，用沸水焯熟，再用凉水冲洗，控干水分；大蒜去皮，碾成泥，和马齿苋放入一个容器中，加入调料，搅拌均匀即可。
【功效】止血活血、消肿利湿。对坏血病、便血、水肿、湿疹、白癜风等病症有治疗作用。
【特点】马齿苋含维生素C，每100克的含量为23毫克。我国大部分地区均有出产，具有杀菌、消炎、解毒等功效，也被称为“天然的抗生素”。经常食用马齿觅能够降低体内胆固醇含量。补充多种营养素。此菜肴清淡爽口，是保健他肴。
素炒枸杞菜
【原料】枸杞菜400克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，酱油5毫升，白糖5克，蒜末5克。
【做法】将枸杞菜清洗干净，去梗留叶，控干水分；油六成热时放入蒜末、枸杞菜快速翻炒，加入调料搅拌均匀，至熟即可。
【功效】清热降压、润肤补血。对高血压、贫血、皮肤干燥、肥胖症、坏血病等病症有治疗作用。
【特点】枸杞菜又名枸杞叶，富含维生素C、维生素A、维生素B1及多种氨基酸等。各地均有种植，尤以宁夏、甘肃一带出产的最为有名。此菜肴清香淡雅、鲜嫩爽口。
清炒苋菜车前菜
【原料】苋菜300克，车前菜200克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，蒜末10克。
【做法】将苋菜和车前菜摘洗干净，取其嫩叶，切成小段，用沸水焯一下，控干水分；油六成热时放入蒜末、苋菜和枸杞菜翻炒，至熟加入调料，翻炒均匀即可。
【功效】补血明目、消炎解毒。对贫血、视力下降、皮肤溃疡、急性肠炎等病症有治疗作用。
【特点】苋菜和车前菜都含有维生素C，每100克的含量分别为30毫克和23毫克。苋菜是生长于田间的野菜，营养丰富，常食能够提高人体免疫力，外敷可治蜂蜇。车前菜可炒食、也可做馅。此菜肴颜色翠绿、味道清淡。
青椒土豆片
【原料】土豆350克，青椒100克，葱花5克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，米醋5毫升。
【做法】将土豆清洗干净，去皮切成片；青椒去蒂去籽，洗净切成丝；油热放入葱花爆炒，倒入土豆片、青椒丝翻炒，加入各种调料，炒熟即可。
【功效】开胃利湿、消食降压。对食欲不振、消化不良、高血压、风湿痛、关节炎等病症有防治作用。
【特点】青椒和土豆都含有维生素C，每100克的含量分别为10毫克和16毫克。青椒品种较多，我国各地均有种植。土豆做法多样，可炖、可炒、可蒸、可做汤等。且价格便宜、购买方便。此菜肴味美爽口、营养丰富。
木耳炒菜花
【原料】菜花350克，黑木耳50克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，葱花、蒜末各10克，淀粉10克。
【做法】将木耳泡发洗净，切成丝；菜花洗净，掰成小块，用沸水焯一下；油热放入葱花爆香，倒入菜花翻炒，加入小耳及调料，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】止血防癌、润肺解毒。对贫血、坏血病、心脑血管疾病、癌症等病症有防治作用。
【特点】菜花富含维生素C，每100克的含量约为88毫克。其味道香嫩、清脆爽口。常食可提高人体的免疫力、增强肝脏功能。黑木耳质地软滑、鲜嫩，并含有多种营养素。此菜肴味道鲜美，清香爽口。
菠萝鸡丁
【原料】菠萝300克，鸡胸肉150克，鸡蛋1个，食盐、味精各1克，植物油30毫升，淀粉15克，白糖10克，料酒5毫升。
【做法】将菠萝去皮，切成小块；鸡胸肉洗净切成丁，用鸡蛋、食盐、淀粉、料酒搅拌均匀；油五成热时放入鸡丁、白糖翻炒至熟，倒入菠萝略炒片刻即可。
【功效】健胃消食、除燥生津。对食欲不振、消化不良、口干舌燥、眩晕、咽喉肿痛等症状有治疗作用。
【特点】菠萝含有维生素C，每100克的含量为18毫克。其外形独特，酸甜多汁，清香扑鼻，是深受人们喜爱的水果。鸡肉味道鲜嫩，柔软，并且含有丰富的营养物质。此菜肴色泽亮丽、味道鲜美。
苦瓜炖牡蛎
【原料】苦瓜250克，牡蛎肉200克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，料酒5毫升，葱花、姜末各5克，淀粉10克。
【做法】将牡蛎肉洗净，划开，用淀粉、食盐、料酒搅拌均匀；苦瓜去子，切成片，用沸水焯一下；油热下葱姜炝锅，放入苦瓜翻炒，倒入牡蛎、清水、调料，炖熟即可。
【功效】补血养血、清热解毒。对贫血、咽喉炎、口腔溃疡、癌症等病症有防治作用。
【特点】苦瓜含有维生素C，每100克的含量为56毫克。其味道清苦，但开胃爽口。中医认为苦瓜具有很好的药用功效，尤其适宜糖尿病患者食用。牡蛎含有多种营养素，滋补效果极佳。此菜肴鲜美爽口，营养丰富。
芒果炖草鱼
【原料】芒果350克，草鱼500克，香菇、冬笋各35克，植物油40毫升，食盐、味精各1克，酱油10毫升，白糖5克，葱段、姜片各10克，淀粉10克，料酒5毫升。
【做法】将芒果去皮，切成块，香菇、冬笋切成片；草鱼清理干净，鱼背划开，撒上少许食盐，过油炸，捞出；放入葱姜爆香，加入主料、调料和清水炖熟，放入芒果用淀粉勾芡即可。
【功效】健脾开胃、滋补强身。对食欲不振、消化不良、身体虚弱、眩晕呕吐等症状有防治作用。
【特点】芒果含有维生素C，每100克的含量为23毫克。其味道香甜、生津止渴。草鱼味道鲜美，营养丰富。此菜肴味美香甜，补益身体。
荔枝桂圆糯米粥
【原料】荔枝100克，桂圆100克，糯米100克，冰糖20克。
【做法】将糯米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮沸；荔枝和桂圆去皮去核，切成块，放入锅中；熬熟至粘稠，放入冰糖，溶化即可。
【功效】美容润肤、健胃消食。对皮肤干燥、食欲不振、消化不良、口舌干燥等症状有治疗作用。
【特点】荔枝和桂圆都含有维生素C，每100克的含量分别为36毫克和43毫克。荔枝肉质鲜美多汁，因唐朝杨贵妃喜吃荔枝，也有“妃子笑”之称。桂圆色泽品莹、味道香甜，因其像传说中龙的眼睛，也被称为“龙眼”。此粥味道香甜、增进食欲。
红枣山楂粥
【原料】红枣50克，山楂30克，紫米100克，白糖10克。
【做法】将紫米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮沸；山楂、红枣去蒂去核，清洗干净，放入锅中；熬熟至粘稠，撒入白糖搅拌均匀即可。
【功效】补血安神、开胃健脾。对贫血、消化不良、心神不宁、脾胃虚弱、坏血病等病症有治疗作用。
【特点】红枣含有丰富的维生素C，每100克的含量接近250毫克。其颜色鲜红，味道香甜柔软。山楂也含有维生素C，每100克的含量为19毫克，酸中带甜，鲜艳亮丽。紫米也含有多种营养素。此粥味道鲜美，生津止渴。
冰糖柠檬
【原料】柠檬500克，冰糖30克。
【做法】将柠檬去皮，取肉，放入榨汁机，榨出汁，放入冰糖，加热，冰糖溶化晾凉即可。（冰镇饮用味道更好）
【功效】美白润肤、止咳养心。对坏血病、冠心病、皮肤黯淡无光、黑色素沉着、心神不宁、咳嗽、孕妇呕吐等症状有治疗作用。
【特点】柠檬含有维生素C，每100克的含量为40毫克。其味道香甜，并含有多种维生素，是最早发现可以预防坏血病的食物。我国南方有种植，其果皮有消炎的功效。此饮品酸甜可口、生津止渴，增进食欲。
酒酿樱桃
【原料】熟樱桃800克，低度白酒800毫升。
【做法】将樱桃去蒂，清洗干净，放在不透气的容器中，倒入白酒封口浸泡；一个月后打开，过滤除渣，饮用清汁。
【功效】滋润皮肤、补血健脑。对皮肤干燥、贫血、腰腿酸痛、关节麻木、瘫痪等病症有防治作用。
【特点】樱桃含有维生素C，每100克的含量为10毫克。其味道酸甜、生津止渴。常食用樱桃或者饮用樱桃汁，能够防治关节炎和风湿等病症，并可消肿。此饮品清甜爽口，带有酒香。此饮品每次饮用10～20毫升即可。
莲藕葡萄汁
【原料】葡萄300克，莲藕150克，蜂蜜20毫升。
【做法】把葡萄和莲藕清洗干净，葡萄去皮去籽，两者都搅碎，榨出汁，拌入蜂蜜即可。
【功效】补血益气、滋阴润肺。对气血亏损、尿血、五脏虚弱、咳嗽、盗汗、心悸失眠等症状有治疗作用。
【特点】莲藕和葡萄都含有维生素C，每100克的含量分别为44毫克和25毫克。莲藕颜色乳白、光滑细嫩、脆嫩多汁。葡萄颜色紫红、味道酸甜、消肿利尿。
此饮品鲜美香甜、营养丰富、润肺止渴，尤其适宜炎热夏季饮用，冰镇口感更好。
鲜榨猕猴桃汁
【原料】猕猴桃500克，蜂蜜20毫升。
【做法】将猕猴桃去皮，放入榨汁机中，榨出汁，放入蜂蜜，搅拌均匀即可。
【功效】美容润肤、生津止渴、健脾养胃。对皮肤干燥、粗糙、食欲不振、消化不良、呕吐、烦躁口渴、咽喉肿痛等症状有治疗作用。
【特点】猕猴桃含有丰富的维生素C，每100克的含量为652毫克。其果肉青嫩、内心乳白、味道清香、甜美，含有丰富的维生素，亦被称为“水果之王”。此饮品香甜爽口，果香扑鼻。炎热夏季饮用一杯冰镇猕猴桃汁，即解渴，又祛暑。
刺梨桑葚饮
【原料】刺梨300克，桑葚60克，蜂蜜20毫升。
【做法】将桑葚去蒂洗净，榨出汁；刺梨去皮洗净，切开去核，也榨成汁，两者混合，放入蜂蜜，搅拌均匀即可。
【功效】补血养颜、护发润肤、降脂降压。对贫血、高血压、肥胖、头发干枯、皮肤黯淡、粗糙、雀斑等症状有防治作用。
【特点】刺梨含有丰富的维生素C，每100克的含量为2585毫克，是维生素C含量最为丰富的水果。其味道酸甜、营养丰富，美容效果极佳。此饮品味道甜美、生津止渴，养颜美容，常饮用能够延缓衰老，但胃溃疡等胃病患者应少饮用。
维生素E和维生素B来源于哪些食物?
答：B11:亦称为叶酸、维生素BC或维生素M 叶酸是由喋啶，对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成的一种水溶性B族维生素，为机体细胞生长和繁殖所必需的物质。并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，...
维生素C的食物来源有哪些?
答：蔬菜中维生素C的含量都是比较高，也是我们身体所需维生素的主要来源之一。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被破坏；另外，加热、酸碱都可使维C破坏，所以以生吃或凉拌菜为佳。过量服用维生素C的副作用：维生素C是水溶性，这意味着身体能将多余部分通过尿液排泄掉，因此达到...
牙龈出血
答：牙龈出血是口腔疾病的常见症状之一。一般分为局部性和全身性两种：最常见的局部原因是牙菌斑或牙结石堆积。此外，刷牙时用力过猛，牙龈受感染，以及喜欢剔牙，都很容易引起牙龈出血。全身性疾病也是不可忽视的引起牙龈出血的主要原因之一，如坏血病是由于缺乏抗坏血酸（也称维生素C）所致的全身性出血性疾病...
维C一天吃多少好?多吃有害吗?
答：中国营养学会制定了维生素C的每天推荐摄入量：100毫克。维生素C吃多了，副作用还是挺大的，研究表明，每日维生素C的用量在1～4克时，就会引起各类不良反应：用量超过5克，就会有溶血现象，甚至有生命危险。孕妇大量服用，还可能发生流产或死产的可能。维生素C摄入过多还会产生以下几点副作用：1、维生素C为...
哪些东西含有维生素多 详细一点
答：由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物（视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油），别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。 维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。...
牙齿最近爱流血,是什么问题?
答：牙龈出血是口腔疾病的常见症状之一。一般分为局部性和全身性两种：最常见的局部原因是牙菌斑或牙结石堆积。此外，刷牙时用力过猛，牙龈受感染，以及喜欢剔牙，都很容易引起牙龈出血。全身性疾病也是不可忽视的引起牙龈出血的主要原因之一，如坏血病是由于缺乏抗坏血酸（也称维生素C）所致的全身性出血性疾病...
黄鳝能补什么?
答：2、经常吃黄鳝可以起到补脑的作用，而且增强人体的体质，有很多的家长就会偶尔买一些黄鳝来煮粥给孩子吃，对孩子的脑部发育是非常有帮助的，可以让孩子更加的聪明一些。3、而且经常吃黄鳝可以有效的保护视力，黄鳝当中的维生素也是非常高的，尤其是从事电脑工作的一群人，经常吃些黄鳝还可以起到防辐射的...
长期吃维生素C对身体好吗?
答：2)大剂量维生素c可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞（中风）。3)摄入大剂量维生素c可使尿中排出增加，因其还原性可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治与确切掌握降糖药物的剂量。4)大剂量维生素c可降低妇女的生育力，且影响胚胎的发育。
有机铁能否促进猪的皮红毛亮
答：B11:亦称为叶酸、维生素BC或维生素M 叶酸是由喋啶，对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成的一种水溶性B族维生素，为机体细胞生长和繁殖所必需的物质。并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，...
