这8种深藏功与名的酸味美食，你亲手做过几个？
毕竟“平生为口忙”，纵观自然界，万物无不是食物。无论天上飞的还是地上跑的，凡可以吃的东西，都逃不过会被烹饪成各种美味的归宿。
甜如蜜饯像初恋；苦如苦瓜像人生；辣如火锅生威猛；咸如腊肉爱浓烈。
而酸，作为最具有特点的口味之一，神奇之处在能解所有味道之“腻”。
品味其中，就像是释怀了人生的纷杂百态，一口下肚，凡事都可以新的滋味重新来过。
人生五味“酸甜苦辣咸”，酸排第一， 它在人们心里或食物中地位颇高。
这里，我当然就得好好聊聊各地方的“酸味美食”。
1
酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品。 以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味 酸辣可口。
中国人讲究年年有余（鱼），四季吃鱼便成了餐桌必备，只是各个地方的制作方法不同，也有了不同的味道。
传说一渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，一次渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，没想到汤味鲜美，鱼肉滑嫩，甚是爽口。
鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
2
酸辣汤
醋，是人们勾勒酸味的本源。其中最有代表性的，当投四川的酸辣汤一票。
制作方法：
1. 锅内加鸡汤、精盐、味精、酱油、肉丝，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2. 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，适用于辅助治疗食欲不振。
3
糖醋里脊
经典的浙菜，传统名菜之一。 以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料， 酸甜可口，让 人食欲大开，而且会常作为很多中国家庭相聚的美食必备大菜。
制作方法：
1、猪里脊肉洗净切小块放入碗中，加入鸡蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净切小块；胡萝卜去皮切片；葱与大蒜切末；
2、取小碗放入盐、糖、醋、黄酒、姜末、水淀粉调成糖醋汁。
3、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入已经炒过的里脊肉及糖醋汁，翻炒至入味即可；
4、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。
酸酸甜甜的糖醋里脊肉，闻起来非常开胃，吃起来外焦里嫩，很是适合食欲不振或燥咳、便秘之人。
4
酸腌菜
“昆明酸腌菜，云南人最爱。”酸腌菜是云南的家常腌菜。 凉拌、爆炒都可，口感也是不错。
以苦菜为原料，利用厌氧菌乳酸杆菌繁殖的过程，对白菜进行发酵而产生大量乳酸，使得白菜的味道变成酸味。
制作方法：
1. 把白菜去老帮放在容器内，加满开水，加一点盐；
2. 用石头压上防止白菜漂起，然后在容器口用塑料膜封好，与空气隔绝。
3. 放置20天即成，温度在10-20度为佳，温度越高发酵时间越短。
很多地道南方餐馆，都离不开酸腌菜，不管是煮碗米线，还是炒个带酸味儿的菜，放一点酸腌菜调味，再好不过了。这种具有刺激本能的酸，再配上米饭，好一顿咸菜下饭。
5
酸汤面
酸汤面，也称“细长面”，是陕西特色。 特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。 酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。
制作方法：
1. 葱姜蒜切末备用；
2. 根据个人口味将盐、味精、醋、辣椒油、生抽、白胡椒粉、麻油、紫菜、虾皮等放入碗内；
3. 面条白水煮熟后，舀3勺面汤倒入盛调料的碗中，搅拌均匀即成酸汤，捞入适量面条既可。
口感筋道的面条所含的蛋白质，能补充人体所需的营养。再加上一些酸汤，还有助于开胃助消化。
6
鱼香肉丝
以鱼香味调味而得名，地道的川味美食。 吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
制作方法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2、葱姜蒜洗净切丝备用，竹笋、木耳和胡萝卜切丝备用。
3、把白糖、酱油、醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
4、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒沫，待炒出色时，再将竹笋、木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，翻炒三五分钟即可。
刚出锅的鱼香肉丝，酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气。
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，竹笋具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道，吃起来更加爽口。
7
醋溜白菜
在北方菜色里把醋作为点睛之笔的，还有鲁菜系的醋溜白菜。 口感色泽银红 ，酸甜辣香， 有酸才有调味的平衡。
制作方法：
1. 将白菜洗净切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。
2. 锅内热油，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、鸡精。
3. 加酱油炒匀，再倒入适量的醋翻炒，待闻到醋味时，出锅即成。
白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，醋能保持白菜中的维生素C不被破坏。
此外，白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。
8
冻冻肉
河南特色菜，多做于冬季、春季，也是春节大菜之一。 味鲜软滑， 入口即化，肥而不腻。
制作方法：
①就是将猪皮去猪毛、洗净、凉水下锅煮5分钟捞出，撇去浮沫；
②将猪皮切成约半公分宽、三至五公分长的条状；
③将姜末、花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；
④锅中加水，放入切成条状的猪皮与料包，大火熬煮，等肉皮熟透，加少量酱油上色；
⑤最后将熬好的汤汁倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。
当地人吃冻冻肉的时候，
会加少量的柿子醋调味，
肉的鲜嫩，加上柿子醋的果香，
口感酸爽美味。
美食带给人们的欢喜，与时间无关，无论何时何地，都能激荡起千层欲望；
美食带给人们的愉悦，与时间有关，5小时的大餐与5分钟的速食，总不能同等。
但，唯一不变的，是有情调有气氛加持其中的美食，才更动人。
细数美食，细数五味，何尝不是每个人时光年轮里的酸甜苦辣咸。
而酸，则是尝尽世间百态后最艳丽的色彩。
贾氏果醋，鲜果自然发酵、传统手工酿造、窑洞窖藏而成，营养丰富，淡淡果香，给你味蕾最清爽的酸香体验。
酸中有江湖
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