人们在发面作馒头时，用发酵的微生物是什么菌？
制作发酵面制品时，用乳酸菌或酵母菌发酵都可以。
过去一般是用乳酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使面团膨松。
现在一般用酵母菌发酵，直接在面团中产生二氧化碳，不会使面团变酸。
酸奶发酵剂不可以做馒头。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。而制作馒头用的是酵母。
最常提到的酵母为酿酒酵母，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。在面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉可以提高食品的营养价值。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项：
1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
3、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
参考资料来源：百度百科-酵母
百度百科-酸奶发酵剂
人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。
酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位。早在4000多年前的殷商时代，中国就用酵母菌酿酒。酵母菌的维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料用，又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料，还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等。解脂假丝酵母用于石油脱蜡。少数种类的酵母菌能引起仪器腐败，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质，汉逊酵母常使酒类饮料污染，也是酒精发酵工业的有害真菌。白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病
酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（Cryptococcaceae），如假丝酵母（Candidaspp）。
提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。 另外，有人报告，酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析，于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1），但并不是DNA或RNA。如果这一实验信息得到进一步证实，则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价，从而有增强机体免疫功能。
近来国内出现一些以酵母为载体，补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品，如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。即在生产酵母的培养基中，增加铁、锌、硒浓度，从而使酵母中含有较多的这些物质，供人食用。也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料，经再一步转化，产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素，是否可以扩展到非营养素性功能物质，这当然是人们感兴趣的问题。
酵母菌有多种繁殖方式，有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。
酵母菌的无性繁殖
芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。
酵母菌的有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。
制作发酵面制品时，用乳酸菌或酵母菌发酵都可以。
过去一般是用乳酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使面团膨松。
现在一般用酵母菌发酵，直接在面团中产生二氧化碳，不会使面团变酸。
酵母
第一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样?
答：馒头是用发酵粉，面粉和水制作而成的发面主食。在馒头制作中关键的是发酵粉的选择，醒发的次数和时间，面团揉制是否充分。发酵粉一般有两种方法，传统的老酵头（面肥）发酵，一种是用市场上常见的活性酵母粉发酵。发酵粉 由于用传统的老酵头在制作过程中，不容易掌握酸碱度。酵母粉操作简单，用量标准化...
用小苏打怎么发面蒸馒头
答：6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2934349b033b5bb567d98e5e3bd3d539b600bc00"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2934349b033b5bb567d98e5e3bd3d539b600bc00...
如何用酵母粉制作发面馒头?
答：发酵过程中避免风吹，可以用湿布或保鲜膜覆盖。二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。蒸馒头时水开后再放入馒头，避免水汽影响发酵效果。蒸好的馒头要稍微放凉一下再吃，这样口感更佳。按照以上步骤，你就可以制作出松软可口的发面馒头了。总之，多实践几次，你会逐渐掌握面团的湿度、...
为什么现在吃的馒头都是用酵母粉发的面?
答：因为发酵的比较快。尽管带有发酵粉的馒头会有酸味，但是大多数人认为酵母粉可以更快地使面团发酵，所以大多数人甚至在室外也会选择发酵粉。馒头的好口味直接影响人们的食欲。今天，大多数年轻人都在努力避免出现问题。他们习惯于在国外购买馒头。卖馒头商店主要使用发酵粉制作。用机器用作馒头，味道，口感要...
蒸馒头用碱还是小苏打好
答：其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。碱面通常说的是食用碱...
发面馒头怎么制作
答：制作发面馒头的方法 发面馒头是一种传统的中式面食，其口感松软、香甜可口，深受人们的喜爱。以下是制作发面馒头的步骤：准备材料：首先，需要准备的材料有中筋面粉、温水、酵母粉、白糖。中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作馒头等面食。酵母粉是发酵的关键，它能使面团膨胀松软。白糖则有助于酵母的发酵，...
在蒸馒头时,是放碱更好还是放苏打更好?
答：面团在长时间发酵中，会发酸，通过加入适量的碱和小苏打，中和酸度。蒸时用凉水开大火水开后在用中火蒸二十五分钟，在出锅前二分钟开大火然后关火等二分钟出锅，馒头出锅后不要放在凉的地方要放在暖和一点的地方，蒸出来的馒头又白又胖，一种是用发酵粉，用两种不同的发酵方法得到的口味和口感也不...
如何在电磁炉上蒸出又白又软的馒头
答：（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，...
最快的发面方法是什么?
答：发面步骤如下：1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。2，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4，盖上盖，放温暖处发酵。5，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大...
老面头发面制作馒头的过程
答：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。一般面粉500g，...
