咸菜的腌制方法大全

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咸菜的腌制方法有：芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣白菜。

一、芥菜丝咸菜

准备用料：芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。

做法：

1、准备新鲜的芥菜，仔细地清洗干净，然后用擦丝板擦成细丝。

2、放入食盐抓拌均匀，静置用盐腌制4个小时，用盐杀出芥菜中的水分。

3、腌制好的芥菜用水冲洗三遍，洗去附着在芥菜表面的食盐，然后用纱布攥干水分，放在一个干净无油无水的盆中。

4、挤干水分的芥菜丝中，放入蒜末、白糖、白醋、香油，然后抓拌均匀。

5、把辣椒面和白芝麻放在一个小碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，不然容易糊。

6、辣椒油晾至温热时，倒入芥菜丝里，抓拌均匀，然后放入一个干净无油无水的玻璃瓶里，把盖子拧紧，放到冰箱冷藏，可以吃一个冬天。

二、小黄瓜咸菜

准备食材：小黄瓜2斤、辣椒4个、胡萝卜1根、香菜4棵、生抽适量、凉白开适量、食盐适量、花椒一小把、干辣椒一小把、大蒜一头、八角适量。

做法：

1、准备新鲜的小黄瓜，掐头去尾清洗干净，因为小黄瓜刺比较多，所以要多清洗几遍。

2、小黄瓜改一下刀，切成合适的大小，加入食盐杀出水分，杀出水分后的小黄瓜变得特别软，特别有韧性。

3、腌制好的小黄瓜，用清水清洗两遍，不然会特别咸，然后沥水晾干备用。

4、将胡萝卜也同小黄瓜一样的方法腌渍控水备用。

5、开始制作酱汁。锅烧热后不加油，直接放入所有香料，小火炒出香味后，放入蒜片和姜片翻炒；然把味达美和凉白开按照1：1的比例加入，再加入适量白糖，大火烧开，盛出晾凉备用。

6、把准备好的所有材料放入一个容器里，倒入晾凉的酱汁，再放入4颗洗净的香菜增加味道，然后戴上手套，抓拌均匀。

7、完成后，装入无水无油的干净容器内，腌制24个小时就可以开吃了，超级好吃下饭的小菜。

三、爽口酱萝卜

准备食材：白萝卜1根、小米椒2个、食盐适量、白糖少许、大蒜2瓣、生抽适量、陈醋少许、凉白开适量。

做法：

1、准备白萝卜一根，因为不削皮，所以萝卜要挑选新鲜，外皮干净一点的。先给萝卜来个盐浴，反复地搓洗干净，要尽可能地去除萝卜外皮的污泥和细菌。

2、萝卜去除头尾，从中间切开一分为二，然后顶刀切成薄片，不要切得太厚，薄片容易入味。

3、往切好的萝卜片中，加入多一点的食盐，抓拌均匀后放置一个小时，杀出萝卜中多余的水分。

4、杀好水的萝卜用凉白开浸洗一遍，洗去萝卜中的食盐，不然腌出来的萝卜容易特别咸。然后沥干水分，加入少白糖抓拌均匀，中和一下萝卜的咸味，静置30分钟备用。

5、准备酱汁，准备一个干净的小碗，放入适量生抽，少许陈醋，少许白糖，适量凉白开、2个小米椒丁，2瓣蒜片，用勺子搅拌均匀备用。以上酱汁生抽、陈醋、白糖、凉白开的比例为3：1：1：3。

6、把处理好的萝卜跟混合好的酱汁，一起搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱，静置入味，次日食用即可。

四、腌小辣椒

准备食材：小米椒500克、杭椒250克、大蒜1头、生姜5片、八角、花椒、香叶、桂皮少许、辣椒碎少许、食盐适量、白糖适量、生抽、陈醋适量。

做法：

1、杭椒小米椒清洗干净后，控水备用。

2、改刀切成短一点的段，放入食盐抓拌均匀，腌制一个晚上，控水备用。

3、锅内放入少许底油，下入葱姜炸出香味，然后放入花椒、八角、香叶、桂皮，小火煸炸出香味。

4、炸出香味后，放入辣椒碎炒香，放入生抽白糖大火煮开后关火，用漏勺将大料捞出不要，酱汁盛出晾凉备用。

5、将料汁倒入控干水分的辣椒里，搅拌均匀，装入无水无油干净的罐子里密封，三天后即可食用。

五、韩式辣白菜

准备食材：白菜1小颗、大蒜1头、苹果半个、梨半个、韩式辣椒酱20克、细辣椒面50克、白糖适量、姜粉少许。

做法：

1、准备一颗白菜去掉外面的老帮不要，一片一片掰下来洗干净，控水备用。

2、往每一页白菜上面抹上食盐，腌3-5个小时，直至白菜杀出水分，变软。

3、把苹果、梨、大蒜去皮切成末，放入小碗中，加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖，全部材料放进去后搅拌均匀，放在一旁备用。

4、腌好变软的白菜，用清水清洗几遍，攥干水分放在盆里，倒入刚刚调好的酱料，上手套抓拌均匀，使每块白菜上都裹满酱汁。

5、将拌好的辣白菜放入保鲜盒内，放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以食用了，酸辣开胃特别好吃。

怎样腌制咸菜
答：配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。二、腌青辣椒 配料：青辣椒100...

腌咸菜的正确方法?
答：1、准备黄瓜6根,先去掉头尾,从中间划开,一分四半,再切成5厘米长的段,放入盆中,胡萝卜半个,先切成厚片,再切成长条,和黄瓜放在一起,撒上一把食盐,一小把白糖,用手抓拌均匀,放在一边腌制一个小时。 2、1个小时过后,控去黄瓜里面腌出的水分,再用手挤去多余的水分,放入另一个盆中。 3、下面我们准备一...

各地咸菜的腌制方法
答：做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。第三：【香辣...

咸菜如何腌制
答：(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。

青菜咸菜的腌制方法大全
答：一、青菜咸菜的腌制方法：1）将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；2）直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；4）密封腌制，短则几天；多则半个月；5）食用。二、各种蔬菜的腌制 1、辣椒黄瓜...

山东腌制咸菜做法
答：主料：香椿芽430g 辅料：盐适量 1、准备新鲜的香椿芽 2、洗净放阴凉处晾干 3、放到无水无油的盆里加盐 4、轻轻揉搓至叶子发绿 5、装到干净的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天 6、腌好的香椿芽拿出装盘食用。

咸菜的腌制方法大全
答：咸菜的腌制方法有：芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣白菜。一、芥菜丝咸菜 准备用料：芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。做法：1、准备新鲜的芥菜，仔细地清洗干净，然后用擦丝板擦成细丝。2、放入食盐抓拌...

家庭腌制咸菜的方法?
答：萝卜除了吃新鲜的,也是做咸菜最好的原料,分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法,咬一口嘎嘣脆,特别爽口,简单易做,一学就会。 一、食材:萝卜5000克、八角20克、花椒20克、香叶20克、桂皮20克、酱油100毫升、食盐200克 二、腌萝卜咸菜的方法步骤 1、在天气晴朗干燥的时候,把萝卜洗干净后,连皮切成长条状。 2、腌咸菜...

酱菜怎么腌制方法
答：1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。5....

青菜如何腌制咸菜,求腌制方
答：腌制青菜有两种方法1、干腌青菜 将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲，一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料，直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。然后加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长...