正宗的新疆风味羊肉串是如何做出来的?
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，记得上次在库尔班大叔烧烤吃过一次，回味无穷，今天就教大家做一道正宗的新疆烤羊肉串
食材
羊腿肉 500克
孜然粉 适量
孜然粒 适量
辣椒面 适量
花椒粒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
植物油 适量
料酒 适量
姜片 适量
方法/步骤
取羊腿肉，切成1厘米左右的羊肉粒。
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切好的羊肉粒如图所示
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取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分钟或更长，丢弃花椒粒将晾凉的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分钟或更长去除腥味，之后将花椒水倒掉。
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加入5g盐，5g白胡椒粉，姜片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），搅拌均匀。再加入植物油30ml拌匀，可以使烤制的羊肉更加嫩。
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竹签泡水30分钟以上，避免烤糊，或者使用铁签。将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱预热200C/400F，达到预热温度后烤制5分钟。翻面刷油烤箱升温220C/425F，烤制5分钟，时间长短依据羊肉串穿的厚密灵活掌握。
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羊肉串香喷喷地出炉啦！撒盐粒，孜然粒和辣椒面即可食用。如需加热可刷油再烤制，依旧香喷喷～
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END
注意事项
花椒水可以有效去腥，建议使用，腌制时间可以更长。
腌制羊肉的时候放油非常重要，烤制之前涂油也很重要，这样烤制的时候非常嫩。
烤箱升温烤制可以高温锁住水分，也可以烤得稍稍焦一些更香。
原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。
炭烤猪肉串
原料：净猪通脊1000克，葱头500克。
调炒：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许
烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。
将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
特点：清香味浓。
回答者：动感速度 - 魔导师 十一级 6-6 15:25
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维吾尔族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。
产品特点 颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎。
新疆羊肉串的做法<BR>新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。<BR> 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过痛，吃上2-3串，即可饱肚。<BR> 现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
烤之前先将羊肉放在有大量红葱和白葱的水中浸泡三小时左右，就有了你需要的味道。
谁给你说的正宗的是淹制的？那才是放屁～
什么是正宗？淹制的才是后来发展的
你懂不懂？别搞笑啦～
要真想吃淹的 我告诉你：
把羊肉切片，拌上生鸡蛋清和切碎的洋葱，别的什么也不要
放冰箱里淹半天
拿出来再烤，烤的时候再放盐、辣椒和孜然
淹出来的特点是香、嫩
其实并不好吃，毕竟绝大多数新疆人都吃烤的
另：问别人问题只要有人给你回答就要对人家说声谢谢` 不要那样说什么放屁(虽然我也说了）
希望对你有帮助～
做法:把羊肉剃下后切成小块，1.5cm见方，不要太大，要不不容易烤熟，用竹签穿好,肥瘦搭配一一穿在铁钎子上,然后均匀地排放在燃着木炭或无烟煤的铁皮烤肉炉上,,上下翻烤,炭火烤至7，8成熟，撒上孜然、精盐、孜然和辣椒面用刷子沾明油在肉串刷一层。（羊腿的肉比较瘦，烤出来有点“干”，刷油后，卖相和味道更好）
小窍门：直接往羊肉串上洒佐料很浪费，可以现在一个盘子里将佐料混好，把肉串在盘子里沾一下，再烤
XXX的，你30分就想赚我们的秘方啊，做梦
谁知道新疆羊肉串的腌制方法?
答：腌的料就可以少一点,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果显著一点,如果是冷冻的羊肉,腌味的时候调料要稍多一点,但也不要太多,以免压住了羊肉的本味,我的羊肉串是这样腌制的,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配的香辛料在烤时撤,不用在腌制上.(新疆口味）...
调羊肉串的调料怎么做
答：孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤：1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀 2、再加入15ml生抽 3、加点白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟 6、用不锈钢签子将羊肉穿好串 ...
羊肉串如何配料?应该注意什么问题?拜托了。
答：正宗我们新疆羊肉串是不用腌肉的，新鲜的羊肉切好就可以直接烤了，然后肉变色了就要放调料，也就是说你需要准备的调料就有 盐、辣椒面，还有最重要的 孜然粉！！！如果你想搞风味或者特色，可以用洋葱切碎后把肉放进去拌一下，烤出来也非常香！·正宗新疆羊容肉串有两种;1是先将羊肉切好放上洋葱腌...
烤羊肉串的方法步骤
答：羊肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一,因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。但是,烤羊肉串之前必须做好一些准备,比如准备材料和材料的腌制等。那么,你知道该如何腌制羊肉串吗?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食营养师介绍的烤羊肉串的腌制方法。 正宗烤羊肉串的腌制方法1 原料: 瘦羊肉50...
新疆羊肉串生肉的腌制方法有知道的吗
答：2、用厨房用纸吸干水分 3、切成大小一致的小块（2厘米*1.5厘米）4、白洋葱切丝加入羊肉里，倒入两汤匙牛奶抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室3小时 5、腌制羊肉的调料一同放入羊肉里 6、抓匀后，加入少许食用油拌匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时 7、竹签提前浸泡半小时，串羊肉 8、放入烤盘中，撒...
新疆羊肉串的做法有哪些呢
答：但是这种的我吃不了膻味太重！正宗的新疆羊肉串是不用那么多步骤的，因为会遮掉羊肉的鲜味，全是孜然味，什么肉都可以考成那味道！正宗的新疆羊肉串是洋葱切碎和肉块抓匀2 3个小时，上火烤，加盐，孜然，辣椒，就ok了！但是大同小异，其主要原料为：食盐、辣椒粉、孜然、是不可缺少的，无论谁做都...
新疆烤肉串的做法及配方有哪些?
答：新疆烤肉串，又称羊肉串或烤串，是新疆维吾尔族的传统美食之一。它以其独特的风味、香辣适口和制作简便而闻名。以下是新疆烤肉串的基本做法及配方：一、材料准备：1.主料：新鲜羊肉（最好选择带有一定脂肪的肉块），切成大小均匀的小块。2.辅料：洋葱、青椒、番茄等蔬菜，根据个人喜好选择，切成适合串入...
