如何鉴别番薯干是发霉还是结白霜?
闻一闻 没有霉味，就是结霜。看图片不是发霉，就是薯霜
地瓜干表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出来的薯糖。
新鲜时的地瓜里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，但因为水分多容易腐烂，所以把地瓜晒干是为了让细胞脱水变得易于储存。
随着水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来并凝结。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到地瓜的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个地瓜干都是干燥的。因此地瓜干表面通常覆盖一层薄厚均匀的白霜。
红薯表面有一缕一缕的白霜，或是指甲大小的白点属于正常的起霜现象。如果是长了绿色或是灰色的毛，那么多半是发霉了。
想要区分红薯是起糖霜还是发霉，可以通过以下几点：
形状：
霉菌是丝状的，如果看起来一缕一缕的并且感觉湿湿的，那么多半是发霉了；糖霜是粉状的，而且比较干燥。
味道：
发霉后会有一股发霉的怪味道；糖霜的话则是红薯的清香味，尝起来也是带着甜味的。
颜色：
发霉长出的毛毛是白绿色中带着一点黑色；糖霜则是白色的。
分布：
霉菌分布受时间的影响，以形状和颜色区分比较适宜。由于糖霜是红薯中的葡萄糖与果糖在表皮析晶的自然现象，呈现薄薄的一层，且分布比较均匀，细看像白色的晶莹小颗粒。
番薯干发霉和结白霜还是比较好辨认的，如果是发霉的话，是长毛，有的是白色的也有绿色，这个毛跟街上现做的棉花糖很相似；而白霜则是颗粒或粉状，就跟白糖或糖粉一样。
如果是发霉的话，还会闻到一股东西腐坏的味道；而白霜是晒干后糖份的结晶。
扩展资料：
番薯干也叫地瓜干，是福建省连城县和山东的传统土特产，，纯天然软甜备受广大消费者喜爱。其中福建连城是地瓜干的最大产地，占70%以上市场份额，清朝时作为皇宫的贡品。
番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。
制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。
参考资料：百度百科地瓜干
鉴别番薯干是发霉还是结白霜：
1、其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。
2、地瓜干晒制过程不宜过长，但也不宜过短，应在煮熟切片后晾晒一个半月左右为好，糖份充足，地瓜的样子本来并不好看， 好看的都是加了太多的糖分色素的，好看不好吃。 地瓜干如果经过冷热温差， 表面就容易产生糖分的结晶， 形成白白的糖霜，跟柿饼一个道理。
扩展资料
地瓜干作用功效：
1、和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、各种维生素及矿物质，能有效地被人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
2、宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与蒸煮前相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。
3、增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病的发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
4、防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
5、抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
参考资料来源百度百科--地瓜干
因为霉菌呈丝状，所以发霉的番薯干仔细看一缕缕的，而且有发霉的怪味，并伴随着潮湿的感觉。结霜的番薯干上面是糖霜呈现粉状，比较干燥，而且有番薯的清香味。
番薯干里含有大量的葡萄糖和果糖等，当它被晒成干时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，形成像霜一样的糖分结晶体。
地瓜干上面的白霜不是发霉哦,有白霜才好吃。 发霉是出白绿的毛毛中带黑色。吃了容易拉肚子。
我的也是这样，用水蒸过之后刚刚过了一个星期，就有一些上面有一些白白的半个小指甲大的白点，有的半条都是一缕缕的白霜。。 我妈妈说，这些是正常的起霜，起那种蓝色和黑色的就不能吃。。
怎样区分红薯干的糖霜和霉?
答：红薯干的糖霜和霉的区别为：糖霜是薄薄的一层，而且比较均匀，是白色的晶莹小颗粒，而霉是小点儿状的，黑色的。外观上就有很大的不同，很好分辨的。红薯干是山东的传统土特产，以纯天然软甜备受广大消费者喜爱，原材料是地瓜。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。片状或条状，益气生津等...
红薯干发白是不是发霉了
答：不是。红薯干发白的主要原因是红薯内部的葡萄糖和果糖在晾晒过程中析出到表皮上，新鲜的红薯中含有大量的水分，还有葡萄糖和果糖等成分，当红薯被晾晒时，其中的水分会逐渐蒸发，红薯内部的葡萄糖和果糖向表皮渗透，果糖容易吸收空气中的水分，并在红薯干的表皮上形成类似于蜜饯的糖浆，而葡萄糖则不易吸水...
番薯干上的白霜是发霉吗?
答：不是。番薯干上的霉菌大多都是菌丝状，番薯干上霉菌的白丝是一缕缕的，还有霉味，有点潮湿，而结霜的番薯干的白霜是粉质状，十分干燥，还有红薯的清香味。番薯里面有大量的葡萄糖和果糖成分，被晒干后水分蒸发，糖渗透到表皮上，形成一层霜一样的结晶体。红薯，洗干净，去皮放入锅中，加入少许的水。
番薯干上的白霜是发霉吗?
答：不是。白霜是晒干后糖份的结晶，白霜是颗粒或粉状，就跟白糖或糖粉一样。如果是发霉的话，是长毛，有的是白色的也有绿色，这个毛跟街上现做的棉花糖很相似，并且能够闻到一股东西腐败的味道。番薯干晒制过程不宜过长，但也不宜过短，应在煮熟切片后晾晒一个半月左右为好，糖份充足，地瓜的样子本来...
吃了发霉的红薯干怎么办 红薯干发霉和结霜的区别
答：吃了发霉的红薯干怎么办 若吃了发霉的红薯干有呕吐、腹泻等症状，避免延误病情，需要尽快送往医院进行治疗；如果没有呕吐、腹泻等症状可以多喝水进行身体排毒。怎么区分红薯干发霉和红薯干霜糖 红薯干晒干后如果放在常温下，本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜糖，俗称地瓜霜。地瓜霜的道理跟柿饼霜...
红薯干发霉图片什么样
答：红薯干发霉图片是会长一层丝毛状的霉菌,有白色、绿色、黑色不等。首先红薯干发霉的话，会长一层丝毛状的霉菌，有白色、绿色、黑色不等，还会伴有霉味，其表面也会潮湿发烂，若是结霜的话，红薯干表面是会有一层薄的粉状的白色粉层的，更不会有异味。
这番薯干的白色一点点是发霉了还是糖霜呀?认真的闻一下好像有点酸的味 ...
答：发霉了，不要吃 那个已经是霉变的酸味 还是不要吃了，吃坏身体不好，一般像这种干货要保持干燥，现在的天气比较潮湿很容易发霉
自制的番薯干,不知道图片上的白点是霜糖还是发霉?
答：我看你这个像是发霉了 这种才是糖霜吧
红薯干有白霜是怎么回事?
答：地瓜干在晒干以后如果放在常温下，地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜，我们就做地瓜霜。地瓜霜的道理跟柿饼霜的道理完全一样。这个地瓜霜不仅甜并且对人体还有诸多益处。所以亲们在收到货的时候如果看到白霜千万不要误认为是地瓜干发霉变质。1、同样的地瓜干在不同的时间晒出的地瓜干颜色有...
自己家里晒的红薯干有白色的东西请问是发霉了吗?
答：这不是发霉，这只是它特有的一种菌类，对食用没有影响。
