家里好多醋吃不完 请问做什么菜需要放陈醋？菜名越多越好！
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、糖醋小排、糖醋蒜、醋溜白菜、糖醋里脊、老醋花生、老醋木耳、青蒜爆糖醋虾、醋烹鸡、糖醋肉段、糖醋茄子、糖醋带鱼、糖醋脆皮豆腐、糖醋藕丁 、糖醋丸子等等。
做菜用醋的目的——
1、解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
2、祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
3、减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。
4、添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
5、引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
6、催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
7、防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
8、防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
9、起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。
扩展资料：
一、烹饪方面醋的日常妙用——
1、软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
2、蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
3、使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
4、淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。
5、鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。
二、用药角度——
对高血压困扰的老人来说，醋又可以作为盐的替代品，醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对老年人预防心血管疾病也有一定作用。
如果从中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境，抑制有害细菌的繁殖都有效果。
参考资料：百度百科-醋
不过，就算知道很多需要用醋烹饪的菜品，也不能因为家中醋多，隔三差五的就做这个东西吃哦，醋的摄入量太多对人体骨质不是很好，也要注意身体健康啊！
祝生活开心~~
五味酸甜苦辣咸都不能过量，醋多了糖多了苦味多了辣味多了盐多了都不好，会影响吃饭的味口，味口不好就吃不舒服美味佳肴了。
所有糖醋类！只是这么多醋吃完我怕你会酸死，也不知道吃到什么时候去！所以不要让这些小事烦恼自己，送些给亲戚邻居菜是正道！分担自己烦恼的同时还能做做人情
做豆鼓就需要一大堆醋和酱油的浸泡
老醋花生，老醋蛰头，一般拌菜的时候也放一些，醋溜白菜。
