史上最著名“吃货”袁枚是怎样谈“吃”？
袁枚，是清朝乾嘉时期数一数二的大才子，与曾任礼部尚书的《四库全书》总纂修官纪晓岚并称，人称“南袁北纪”。事实上，他的文学成就尚在纪晓岚之上。他提出的“性灵说”，在中国文学史上有着深远的影响。
提起袁枚，他的那首小诗《苔》“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开”，前年被乡村老师梁俊和大山里的孩子小梁改编成曲，一时间红遍大江南北。
袁枚，是著名诗人、散文家、文学批评家，然而，很多人也许不知道，他是古往今来的头牌“吃货”，说得文雅一点，那就是中国首席美食家。袁枚兴趣爱好很多，但他自己把“吃”排在了第一位。他在《所好轩记》写到：“好味，好色，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字画，又好书。”
袁枚辞官后，有钱有闲，长期优游诗酒、风流倜傥的生活，加上为其掌勺的家厨王小余乃一代名厨，使他得以遍尝各式美味。袁枚十分留心各种饮食的特点和烹饪技术，广搜博尝，“善取于人”。
有时，为求得食谱，袁枚不惜屈躬。一次出行途中，袁枚在一家小馆子点了一道菜叫芙蓉花蒸豆腐，色泽美观、味道不俗。袁枚当即向店老板索要食谱，店家不给，袁枚表示愿重金买下，蒋仍不予。袁枚急了，当场鞠了三个躬。店老板是认识袁枚的，他见状大笑：“子才(袁枚字)不曾折腰事权贵，而今却折腰为豆腐!”言毕，赠予食谱。
袁枚在《随园食单》“序”中说，孔子和人一起唱歌，听人家唱的好，一定让对方重唱一遍，然后再跟着学，圣人于一艺之微，都这么善于向人学习，我“雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。……余都问其方略，集而存之。”看，这才是集大成的美食家的精神境界。
《随园食单》的内容，分为两大部分。第一部分是基础理论部分，主要包括“须知单”和“戒单”，集中表现了袁枚关于治味的理念，不但阐述了饮食烹饪的要义，也包含了作者对生活态度的独到见地。第二部分是菜谱，自海鲜单至菜酒单，包括了中国从十四世纪到十八世纪中叶流行的326种菜肴、饭点、茶酒的制作方法，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多，为我国的饮食史保存了不少宝贵的资料。至今，淮扬菜、本帮菜、杭菜、徽菜，万变不离其宗，都跳不出这本食单。
02
有道是“治大国如烹小鲜”，世上万物事理相通，格物致知，有输入有感悟，那就能融会贯通。袁枚，他饱读诗书，不仅“古文、四六体，皆能自发其思，通乎古法”，看他对饮食之道的侃谈，也非常过瘾!
下面摘录《随园食单》几个片段与读者一起品赏。
凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也;物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊;鸡宜骟嫩，不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节;谷喂之鸭，其膘肥而白色;壅土之笋，其节少而甘鲜;同一火腿也，而好丑判若天渊;同一台鲞也，而美恶分为冰炭。其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
【简析】
这里说的是食材的重要性，选材要占一道美食的四成之功，以孔孟教授之道喻之，恰如其分!
枚举事例，犹如宋词的长短句，每两句一对仗，抑扬顿挫，颇有韵律之美，袁枚的语言功力可窥一斑。写“吃”的科普文，还这么有文艺调性，令人佩服。
一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。
今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，逐令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。
【简析】
“因材施教”，烹饪也是同理!
“君子成人之美”已有喜感，而“吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣”这一句更令人喷饭，袁大才子好生幽默，哈哈……
戒强让治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之?
常见主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。须知客非无手无目之人，又非儿童、新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之?其慢客也至矣!近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。
【简析】
袁枚讲道理通俗易懂，语言生动，既有大家风范，又非常接地气。
用筷子给别人夹菜，实属恶习，“以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶”。别说不卫生，有的人对某种食物过敏，又不便说，所以任由主人把不宜进食的饭菜往自己碗里堆，还得当着主人面吃下去，难不难受?所以，无论什么都要有个度，吃喝如此，热情亦是如此!过犹不及，就是这个道理!
03
中国传统文化的各个维度，在其本性上都具有相通性。因此，今人重读《随园食单》，其意义绝非仅仅在于饮食，它可以为我们提供研究古代社会人文风俗的素材，也能体会古人通过饮食所传达的生活哲思，甚至对文学创作都有所启迪。
吴敬梓的《儒林外史》，曾写一官员因居丧守制不能吃荤，但对酒席中珍馐美味，却馋得垂涎欲滴，于是便趁别人酒酣耳热之际，偷偷“夹了一个大虾园子”吞下肚去。此“虾园子”如何制作?味道如何?书中没有写，但袁枚的《随园食单》就有介绍：“虾园”是将虾捶烂(原注：“捶虾不可过细，恐失真味”)，用芡粉、大油、盐水(不用酱油)，加葱、姜汁搅匀成团，然后在滚水中煮熟，捞出再放入鸡汤、紫菜中，味极鲜美。读过之后，是不是对吴敬梓笔下那位官员举止行为更有画面感呢?
有意思的是，袁枚作为诗人和诗论学者，他的诗论常以饮食之道喻之。这也不奇怪，中国诗学的一些重要范畴和概念本来都与“味”相联系，如韵味、趣味、体味、兴味、品味等，这种最初来自于饮食的“味”都成为评价艺术审美价值的标准。在袁枚这里，论诗与论味、治味与治诗，本来就是一回事。试看下面几个例子。
袁枚论诗：
“熊掌、豹胎，食之至珍贵者也，生吞活剥，不如一蔬一笋矣;牡丹、芍药，花之至富丽者也，剪彩为之，不如野蓼山葵矣。味欲其鲜，趣欲其真。人必如此，而后可与论诗。”(《随园诗话》卷一)
“味甜自悦口，然甜过则令人呕;味苦则口螫，然微苦则耐人思。要知甘而能鲜，则不俗矣;苦能回甘，则不厌矣。”(《随园诗话》卷七)
袁枚谈吃：
“何谓耳餐?耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝;海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也，各有本味，自成一家;海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。”(《随园食单》)
“何谓目食?目食者，贪多之谓也。今人慕‘食前方丈’之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也。不知名手写字，多则必有败笔;名人作诗，烦则必有累句。”(《随园食单》)
袁枚还有一首诗，题目就叫《品味》：
平生品味似评诗，别有酸咸世不知。
第一要看色香好，明珠仙露上盘时。
《中庸》里有一句：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”曹丕在《典论》说：“一世长者知居处，三世长者知服食。”可见，“吃”是门大学问。让“吃”的学问登上大雅之堂，袁枚贡献大之!除了袁枚，清代还有一位文坛名士李渔，他们两人都注重生活品位与生活审美，他们的博学、生活情趣与文笔，影响了周作人、梁实秋、林语堂等一大批现代散文大师，对于现代生活美文的发端，袁、李两位先人的熏陶功不可没。
写作，有表现社会大题材的宏伟巨著，也有充满人间烟火气的温馨小品，袁枚对“吃”的探索，也值得我们品味借鉴。
陪原沭阳老县长袁枚同志重游沭阳记
答：他是我们沭阳的老县长，270多年前，曾经在沭阳干过两年，口碑不错，后来调到南京，四十岁时急流勇退，从此纵情山氷，做饮食男女，七十三岁时重回沭阳。我觉得有三类人应该记得他，一类是搞文学的，袁枚的文学成就那是相当的厉害，《小仓山房诗文集》放在现在得个鲁奖是没有问题的，二类是吃货，袁枚我...
读《人间草木》:又一个把吃升级为艺术的顶尖吃货
答：当年火遍大江南北的电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》让我们认识到了清代著名的文学家纪昀纪晓岚。但可能很少有人认识和纪晓岚齐名被称为南袁北纪的袁枚，袁枚乃是清代著名的诗人，散文家，文学评论家，同时也是一个真正的美食家。袁枚对吃这一方面的敬业程度，都让我不好意思称他为吃货。为什么这么说呢。因为...
故事有哪些不仅能写出好文章而且有一副好牙口的著名吃货?
答：实际上，这只不过是苏东坡在吃了一片甜美的橘子之后有感而发写下的，能把普通的东西写得如此脱俗，也只有这一位喜欢吃喝的文豪能够做到了。清朝的浙江人袁枚，是著名的文学家，他和乾隆嘉庆时期其他两位名士赵翼、蒋士铨共为“乾嘉三大家”，写了不少散文著作。袁枚也是一个不折不扣的吃货...
宋代有哪些著名的“吃货”,为什么会出现这些人?
答：赵心放，笔名赵式，曾从事多类工种和企业管理工作。近来年发表的各类体裁文字散见于网络和本地报刊。重庆南岸作家协会会员。世上文人不少，吃货更多。但在古代中国，既以文人著称又以吃货出名者，的确是凤毛麟角。宋代的苏东坡和清代的袁枚恰好两头都占，把他俩一起拉呱，可倍添情趣矣。（一）两人对...
除了苏轼,中国文人还有哪些著名吃货
答：会吃者则是指那些不仅爱吃，而且还能给后辈吃货们留下宝贵经验的老饕们，苏东坡就是其中之一。除苏东坡外，历史上比较出名的文人吃货还有写《随园食单》的袁枚、“好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食”的张岱、专求“自然”、“食益”、“美鲜”的闲人李渔。其实大抵中国文人，但凡有闲有钱之后...
古代,历史上除了苏轼还有哪些做菜很厉害的人嘛
答：一：袁枚 提起吃货，或者美食家，除了苏轼，首当其冲的就袁枚了。关于袁枚的随园食单，早有答案列举，详情可见：历史上有哪些有名的吃货？ - 李超字子跃的回答 简单的说，这位先生用自己四十年的吃货经验写了一本《随园食单》！具体阐述了什么是吃货？怎么当好一个吃货？怎么当好一个高大上的吃货？
历史上有哪些有名的吃货
答：细数历史上那些有名的吃货 陆游 一个把写诗当成写日记的忧国忧民壮志难酬喜欢做饭和吃饭文武兼资的情痴。?羹笋似稽山美，斫脍鱼如笠泽肥。雅闻岷下多区芋，聊试寒炉玉糁羹。乳烹佛粥遽如许,菜簇春盘行及时。采采珍蔬不待畦,中原正味压莼丝。团脐霜蟹四腮鲈，樽俎芳鲜十载无。袁枚 四十年吃货...
袁枚《随园食单》
答：早晨听樊登讲书中的李蕾老师解读《随园食单》，一下子对载入史册的吃货袁枚产生了浓厚的兴趣。提起袁枚想起，首先想起的耳熟能详的古诗《所见》：“牧童骑黄牛，歌声振林樾。意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。”跟随李蕾老师，认识了一个不一样的袁枚。也突然想到了一个饭店——随园。名字的由来，原来出自于《...
著名美食评论家为什么如此厌恶火锅呢?答案尽在...
答：邱胖子表示，也许是袁枚先生吃火锅的时候发生了些啥不愉快的事情吧，这也只是猜测是吧。话说回来，袁枚先生毕竟还是著名美食评论大家，对吃的还是很有一套的。美食畅销书《随园食单》就记录了袁先生对吃这件事的一系列评价，非著名美食评论家、大中华典型美食品鉴吃货邱胖子先生表示，该书的确算得上是他...
