餐饮具消毒管理办法
各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：
为贯彻落实卫生部、工商总局、食品药品监管局印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(卫监督发〔2010〕25号)要求，我部组织制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》，现印发给你们，请遵照执行。各地在执行过程中发现的问题，请及时与我部沟通。
联系人：卫生部监督局环境处张利
联系电话：010-68792407
20xx年五月十一日
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)
第一条为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食(饮)具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(卫监督发〔2010〕25号)的有关要求，制定本规范。
第二条县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：
(一)对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查;
(二)对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检;
(三)依法查处不符合卫生标准和规范的行为。
第三条县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》(见附件)。
第四条餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：
(一)建于居民楼内的;
(二)与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的;
(三)生产场所(包括清洗、消毒、包装)总面积小于200平方米的;
(四)消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的;
(五)生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)的;
(六)消毒后的'餐饮具不符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的;
(七)使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的;
(八)未提供餐饮具批次出厂检验报告的;
(九)不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。
第五条县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。
餐饮具的采样、检测及评价执行《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)。
第六条对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。
第七条对监督检查结论为不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当将监督检查结果通报当地食品药品监管部门。
第八条县级以上地方卫生行政部门应当定期向社会公布餐饮具集中消毒单位卫生监督检查结果。
第九条本规范自发布之日起施行。
附件：
附件餐饮具集中消毒单位现场监督检查表
单位名称：
工商营业执照注册号：
工商注册地址：
实际生产地址：
法定代表人/负责人
联系人：
联系电话：
职工总数：
生产场所面积：
日产量(件)：
项目
具体要求
检查结果
不合格原因
合格
不合格
选址要求不得建于居民楼内远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地布局要求
符合工艺流程，按清洗消毒流程设置回收粗洗间(区)、清洗消毒间(区)、包装间(区)、成品间、包材间生产场所(包括清洗、消毒、包装)总面积不小于200平方米更衣室有流动水洗手和消毒设施设置的厕所为水冲式生产用水生产用水符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)设备要求具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定有专用的回收、储存、转运器具
卫生要求有相应的通风、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施生产车间的墙面、地面、顶面和工作台面使用易清洗、耐腐蚀的材料使用的消毒产品符合国家有关规定洗消设备每天清洁工作场所的环境、物体表面等每天清洁，必要时消毒回收餐具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器严格区分，用后及时清洗消毒
人员要求
从业人员持有有效健康证明个人卫生良好，工作衣帽整洁
出厂检验
每批次消毒后餐饮具有出厂检验报告;委托检验的，有委托检验协议书，并提供批次委托检验报告检验结果符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)卫生制度有岗位卫生管理制度包装要求包装材料符合国家相关规定餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。销售记录有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录
现场卫生监督人员(签名)
被检查单位负责人(签名)
单位公章
检查日期：xx年xx月xx日
卫生部办公厅
餐饮服务提供者消毒餐饮具时可采用的消毒方式包括什么
答：蒸汽消毒发、煮沸消毒发、红外线消毒发。1、蒸汽消毒发：温度一般控制在100摄氏度，并保持20分钟以上。2、煮沸消毒发：煮沸15分钟以上。3、红外线消毒发：温度一般控制在120摄氏度以上，并保持15分钟以上。
西宁市公共餐饮具卫生监督管理条例
答：县卫生行政部门负责本行政区域内的公共餐饮具卫生监督管理工作。对违反本条例的行为，任何单位和个人均可向卫生行政部门检举或控告。第四条 公共餐饮具使用前应当洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。公共餐饮具采用物理消毒为主，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。也可使用化学消毒剂进行洗涤和消毒。公共餐饮...
餐饮具消毒方法为
答：3、可以买消毒柜直接消毒：觉得用蒸汽还锅里消毒比较麻烦，而且也费时，你可以买个消毒柜，把洗干净的碗筷用干净消过毒的抹布来擦干净，直接放进消毒柜里，消毒柜有臭氧和远红外线只要调好时间还有温度就可以对餐具直接进行消毒。4、用洗碗机消毒：在一些大型的餐饮店，很多的餐具，不可能是用消毒柜就...
餐饮具消毒方法正确的有哪些
答：常用的餐饮具消毒方法，主要包括：开水煮沸：餐饮具全部浸没入水中，沸腾后开始计时，10～15分钟。餐饮具消毒柜：操作简便，按使用说明书即可。消毒剂浸泡：一般使用84消毒液等含氯制剂，有效氯含量500mg/L左右，浸泡30分钟后用清水洗净。
餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括
答：煮沸消毒，蒸汽消毒，烤箱消毒。餐饮具消毒的程序可以用煮沸消毒，蒸汽消毒，烤箱消毒等办法对餐具消毒。煮沸消毒将洗涤洁净的餐具放入沸水中，消毒2至5分钟即可。蒸汽消毒将洗净的餐具置入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5至10分钟。或用锅加水煮沸后产生大量的蒸汽进行消毒，不会使餐具挂上水碱，消毒5...
关于餐饮具清洗消毒的程序正确的是
答：程序见下面：清洗剩余餐具，放入水槽或洗涤器中，用洗涤剂清洗。使用刷子或各种清洁剂。用清洁剂在清水中清洗餐具，至少漂洗3次。使用高温、医用或红外电子消毒柜进行消毒。将消毒过的餐具放入清洁柜中，并关闭，防止细菌进入。消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
答：法律分析：餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。法律依据：《于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》 一、进一步明确餐饮具集中消毒单位的监管职责。餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮...
一般餐饮具消毒时间是多少?
答：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟。一般能引起肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能...
餐具消毒的基本程序是?
答：餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。2、刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。5、...
消毒后的餐饮具应保存在什么地方
答：消毒后的餐饮具应保存在餐饮具专用保洁柜内。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
