川菜里面你觉得最好吃的菜是哪一道？
这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。
四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。
家常菜席第一顺位是回锅肉，筵席料理第一顺位是开水白菜，小吃第一顺位是担担面。最近提炼了《川菜烹饪事典》、《细说川菜》、《鱼翅&花椒》三本书的一些观点，从川菜历史、川菜特点、川菜种类三方面说说看法。（文章阅读时间约为5分钟）一、聊聊川菜的历史自古以来，中华烹饪历史源远流长…从商代由厨入宰的尹伊，到春秋善调五位的易牙…从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦，到唐代精通食疗的孙思邈…从南宋喜好川食的陆游，到明代药疗食养的李时珍…更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。3）清末，四川引进了南美洲辣椒种植，在菜肴上真正的形成了自身特点。二、聊聊川菜的特点第一个关键词：“味”食在中国，味在四川。川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。该特点来源于周边地理调料禀赋，中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。第二个关键词：“平民化”传统发展中，中国大体上有四大地方菜系。北边的宫廷菜（北京菜、鲁菜）东边的文人菜（淮扬菜）南边的商贾菜（粤菜）西边的平民菜（川菜）其中平民化的川菜大致上有三个特征：1）就地取材 2）物尽其用 3）荤素搭配例如买一个萝卜，其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜；或者宰杀一只鸡，把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪，可以体现物尽其用之举。三、聊聊川菜的种类川菜分为三大类：筵席菜、家常菜、地方小吃和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。川味筵席菜有着其独特的特点：1）用料高档 2）成菜大方 3）摆台讲究4）烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主，少有炒菜5）讲究规格比如冷餐的数量从“四单碟”到“九九归一”比如八菜一汤分为“四大柱”+“四行菜”+“座汤”，根据头菜不同分为燕窝筵、鱼翅筵、海鲜筵等…其菜品主要有开水白菜、雪花鸡淖、大刀金丝面、泡椒辽参，目前成都的玉芝兰、松云泽等餐厅仍然是采用川式筵席形式。作为日常餐饮，川味家常菜有四个特点：1）味道浓厚 2）价格实惠3）出菜迅速 4）小份为主由此可见，家常川菜贴近百姓生活且富有乡土特色，所以目前市面上经营的大部分餐厅都属于川味家常菜。川味地方小吃则更多来源于旧时的“食担”货郎们肩挑着盛装食品的器具走街串巷、沿街叫卖，有的一头装原材料或者半成品，一头挑火炉，遇到食者则现做现卖。以前有钟文森的钟水饺、赖源鑫的赖汤圆、夫妻肺片、担担面、豆腐脑等……最后用《鱼翅与花椒》的一句话总结：“吃”本身就是一件文化归属的事。认同一种美食，本质上也是认同和尊重了这种美食所属的文化，也就有了和这种文化的共通之情。
我个人觉得，川菜里有毛血旺，水煮牛肉，回锅肉，还有炒鸡杂，鱼香肉丝等，这些都是经常被人们所点的菜，这就说明也是非常适合大众口味，喜欢的川菜！
川菜中你认为最好吃的三道菜是什么?
答：这道菜小编是非常的喜爱，因为个人的口味就喜欢吃麻辣类的菜肴！第三道：藤椒鱼藤椒鱼是以鱼肉和鸡蛋为主食的一道菜，加上藤椒独有的味道和香气烹饪而成，这道菜的做法也并没有多大的难度，首先选一条鱼切成块状，将鱼肉切成薄片，添加佐料肉厚下锅，最好是滴入料酒去掉腥味，在汤盆内放...
你吃过哪些超好吃的川菜?
答：水煮牛肉（Shuizhu Beef）水煮牛肉是一道非常受欢迎的川菜，它将腌制过的牛肉片放入滚烫的汤水中快速煮熟，然后浇上炒制好的辣椒油和花椒油。这道菜的特点是肉质鲜嫩，汤汁麻辣浓郁，吃起来既过瘾又开胃。回锅肉（Twice Cooked Pork）回锅肉是将煮熟的五花肉切片，再次放入锅中炒制，加入豆瓣酱、蒜苗等调料...
你最爱吃的一道川菜是什么?为什么?
答：在众多川菜中，我最为钟爱的一道菜是麻婆豆腐。这道菜不仅因其独特的口感和丰富的文化内涵而深受我喜爱，还因为它代表了四川菜系的灵魂——麻辣鲜香。首先，从历史的角度来看，麻婆豆腐有着悠久的传统和深厚的文化底蕴。相传，这道菜起源于清朝末年，由成都一位名叫陈麻婆的小商贩创制。她将豆腐与牛肉...
你吃过哪些超好吃的川菜值得推荐?
答：宫保鸡丁：这是一道色香味俱佳的川菜，主要由鸡丁、花生米、干辣椒等食材制成。宫保鸡丁的特色在于酸甜辣的味道完美融合，鸡肉嫩滑，花生米脆香，加上干辣椒的微麻，让人回味无穷。水煮牛肉：这道菜的特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，辣味十足。将腌制好的牛肉片放入滚烫的汤中快速煮熟，再浇上炒制的辣椒...
你喜欢吃川菜吗?你最喜欢川菜中的哪一道菜?
答：在川菜里有许多把“人生”五味整合在一起的菜肴，品尝一个美食的同时也尝尽了人生的“五味”。不论“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”那都是我的成长...就如同我喜欢的“口水腰花”一样，最喜欢的是麻婆豆腐，因为，虽然是小小的白嫩豆腐，想做出经典的味道，却需要一颗匠心。而且，豆腐的营养价值很...
你吃过最好吃的四川菜是什么?
答：当然是川菜之王回锅肉了。回锅肉是一道适合大众口味的家常菜，通常选用五花肉作为食材，老四川回锅肉原材猪二刀肉，口感更佳。另外，豆瓣酱是回锅肉的灵魂。
你喜欢吃川菜吗?你最喜欢川菜中的哪一道美食?
答：水煮鱼是中国川渝地区的特色名菜，水煮鱼的前身出自重庆的火锅鱼，后来在川菜厨师的研究改良之下，将水煮鱼这道菜在四川地区发扬光大。水煮鱼的特征就是在于肉质滑嫩，麻而不苦。吃水煮鱼能够品尝到鱼肉的鲜嫩，也能吃到各种味道入味的配菜。制作水煮鱼的工艺也很简单，只要把握好调料的配比，就可以制作...
你最喜欢的川菜是什么?
答：提起川菜，就不得不提酸菜鱼。鱼嫩汤鲜，酸爽美味，超级好吃。吃完酸菜鱼，还可以放些菜在里面烫着吃。我家就比较喜欢在吃完鱼后，再放些豆腐煮着吃。
十道经典川菜,你最爱吃哪一个
答：水煮肉片 起源于四川自贡，地道的家常菜。水煮肉片用的是里脊肉，故而口感更嫩好消化，而且容易入味。夫妻肺片 各地的熟食店均能见到它的身影，麻辣爽口是它的特点，就着小酒更过瘾。辣子鸡丁 跟宫保鸡丁不同的是，辣子鸡丁更要突出辣味的重要性。正宗的辣子鸡丁所用的泡红辣椒也是川菜里的经典佐料。...
