顺德粥水火锅的清粥是如何熬制而成的？为什么汤是白色的而锅中却没有米呢？
粥火锅的做法，先在锅中煮米粥，时间长些为好 ，把煮粘烂后的米粥里的米捞出，留用.剩下米汤留做涮锅底. ，用海鲜酱和生抽(最好是海鲜酱油)做调料汁，备好的菜开涮.注意:要从鱼虾开始再涮肉类，素食留最后菜吃的差不多了，就可以把捞出的米到如锅内另加切的碎一点的青菜，加盐和味精或鸡精调味，就可以喝香香的粥了。
顺德粥水的制作过程是先准备好高汤，然后将用食用油制成的香米放入澄清的高汤中煮沸。香米煮熟后，用网兜将米渣分离，排出粥水。洁白明亮、香味浓郁、营养丰富的粥水就是顺德粥水。由于其独特的生产工艺，顺德粥水呈现出 "不见米，只取米的精华 "的成品特点。从选料、粗加工、精加工、熬制等程序均由手工完成，保留了传统的生产程序，体现了顺德德菜注重 "清、鲜、凉、滑、真 "的特点。然后，将米糠和麦粒层磨掉，这就是我们所说的碾米。我国的碾米大致可分为粳米、籼米和糯米。糯米就是糯米，也叫江米，短粳米，长籼米。
多说几句关于粳米和籼米的区别。这两种米都是不含蜡质的。简单区分：增加粘度，使粥更滑，煮水后用小火煮2到3小时，然后用网兜将米渣分离，同时用勺子将米渣碾碎溶于粥水，大米粥不是这样的。把剩下的材料准备好，就可以开始了。
粳米短而宽，与水结合力弱，适于煮食，易软糯粘连；一般北方常见的有：珍珠米、东北米；乌米粥起源于广东顺德。它的底部厚而光滑，没有任何米粒。作为火锅汤底，各种食材都被它浸泡过，爽滑可口。先用姜把锅底抹一遍,防止粘锅;把淘好的米下锅,加水,按稀粥的比例(关键要出米汤);等开锅了以后就可以开始涮东西了(用米汤涮出的东西可以最大程度的保住食物的鲜嫩哦),先放一点盐(不要太多,后面会越来越咸),吃这种粥底火锅最好先涮虾\蟹之类的海鲜,然后才是肉类,最后是蔬菜.等东西都吃得差不多,原来的白粥也吸进了那些火锅菜的鲜美滋味,成了好味营养的主食,大家分而食之,也就饱了。
广东顺德生滚粥用什么提鲜?怎么做比较好吃?
答：因此顺德人做生滚粥基本上不会用味精、鸡精调鲜，她们更看不顺眼放了味精跟鸡精的菜肴，觉得放了鸡精味精的菜肴便是较大的硬伤。顺德人在制做生滚粥这道“例牌早饭”上也是如此，不容易使用味精或鸡精调鲜，放了鸡精味精的粥水喝了之后，会令人喉咙发干。粥底。熬好白米粥，类似煮牛肉的大骨汤。干...
粥底火锅用什么蘸料好吃
答：粥底火锅是广东顺德一地比较流行的一种火锅，它和普通火锅不一样，尤其是锅底，粥底火锅是用大米熬制而成的米汤做锅底，这样吃起来会比较清淡，并且还比较有营养，一般可以根据自己的喜好做蘸料，味道很不错。粥底火锅用什么蘸料好吃 蘸料做法：1、中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。2、...
海鲜火锅底汤怎么做比较好,选什么食物做为特色菜比较好?
答：毋(无)，表示“没有”的意思。没有米，怎么能叫做“粥”呢?其实，这就是顺德人对美食追求的精髓之处。广东人喜欢吃火锅，但是又怕火锅吃多了热气(上火)，于是就发明了这个火锅的粥水底汤。因为，在广东人的眼里，白粥是降火神器。用白粥熬制的粥水，来作火锅底汤，正好可以克制火锅的火气。毋米粥...
粥火锅的调料怎么做
答：比煮饭的时间短 2、干贝用温水浸泡一小时，连水一起用微波炉中火加热5分钟变软备用；海蛎肉泡软备用 3、生抽、蚝油、清水、小米椒和葱花调成蘸料 4、粥底倒入锅中，加入盐，中火煮沸 5、依次放入虾皮、干贝和海蛎 6、最后放入海蟹，煮熟离火，放到电磁炉上开始涮锅 7、可以蘸调料配粥吃 ...
怎么样才能熬出香浓软糯的粥呢?
答：所以有些朋友熬粥的时候结果总不那么如意,有时候过于粘稠,变成好像水量过多的干饭一样,有时候却又粥米与粥水分离,喝粥好像在用汤匙“捞鱼”似的。那么这次我们就来解决一下这个问题,分析、分享一下怎么样才能熬出香滑浓稠的粥,最后会有详细的做法流程哦。 【一】选择或搭配合适的米 熬粥的主料就是米和水,...
粥底火锅下菜顺序是怎样的
答：而且吃到最后，粥底还可以盛来喝喝尝尝。这时候的粥底，吸收了海鲜、肉的精华，特别鲜美。吃一次你就会爱上它。不得不感叹，佛山顺德人对于吃法的改良，真是让人佩服！无二油不浓，无香精不香。火锅在家用普通做法多制几遍好吃了，也可选用优质的水源辣椒为辅香料为次文火慢熬。粥底火锅怎么做 ...
海底捞的白水粥怎么做比较好吃?
答：煮粥过程：待水沸腾后，转小火慢煮。期间要不时地搅拌，防止大米粘锅。煮粥的过程中，大米会逐渐释放出淀粉，使粥汤变得浓稠。熬制时间：白水粥的煮制时间一般在30分钟到1小时不等，这取决于所用大米的种类和个人对粥口感的偏好。煮得时间越长，粥就越软糯。调味：虽然称为“白水粥”，但可以...
毋米粥的做法
答：原因很简单，因他们用了一个大瓦煲，煲身厚，而面积大，耐火耐温，每次加进食材都是有先后次序的，并且还经常注意火的大小，以便控制温度及火候。而食材又以海鲜为主，皆因易熟，而味也鲜。火锅当然少不了鸡，鸡原只斩件碟上，粥底味更鲜，肉丸也是这里的必吃。当然，生蚝也是至美味的粥水火锅...
佛山顺德特色火锅美食推荐
答：4、御膳粥(东逸湾店)御膳粥的“毋米粥”要熬制几个小时，隔去米渣只留牛奶般细腻，嫩滑的米汤不热气，不油腻还能养生暖胃和提鲜食材。这里还有靓鸡、生蚝、牛肉等食材经过无米粥的米浆滋润变得更鲜更滑!门店地址：顺德区容桂小黄圃东升路14号 营业时间：07:30-14:00;17:00-21:30 5、丰尔粥食(...
