我今年5月份考三级营养师，急需往年题。
江苏的你还要啊？？？
公共营养师三级理论知识试卷
一、判断题
（ 错 ）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
（ 对 ）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
（ 对 ）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（ 错 ）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
（ 错 ）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。
（ 错 ）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。
（ 对 ）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
（对 ）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
（ 对 ）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
（ 错 ）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
（ 对 ）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
（ 错 ）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
（ 对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
（ 对 ）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
（对 ）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
（ 错 ）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
（错 ）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
（ 错）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
（ 对 ）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题
21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。
A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度
C．饮食习惯 D．体重、血压、血型
22.最没有动感的宣传资料是（ A369 ）。
A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘
23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D336 ）。
A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ
24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C 293 ）。
A. ≤80KJ/100g B. ≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D. ≤200KJ/100g
25.营养素真实损失因子与（ D293 ）有关。
A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量
26.青少年应注意摄取（ C ）以补充钙的不足。
A．肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物
27.在对某保健品进行宣传时，（ D ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。
A．原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效
28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。
A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动
29.膳食结构划分最重要的依据是（ D ）在膳食构成中的比例。
A．能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物
30.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。
A．维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K
31.营养性贫血多发生在（ A ）的儿童。
A．2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.3岁以下
32.尿液采取冷藏法储存温度应为（ B ）。
A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃
33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A ）。
A.D=c-m×（log皮褶厚度值） B.D=c+m×（log皮褶厚度值）
C.D=c×m×（log皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log皮褶厚度值）
34.产能营养素是指（ C ）。
A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水
C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质
35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ C ）。
A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录
C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录
36.记账法的结果不能应用于（ B ）研究。
A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确
37.（ D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品
38.下列关于挂糊说法正确的是（ A ）。
A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
39.蔬菜初加工时，应（ D ）。
A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切
40.脂肪热分解后对其质量（ C ）。
A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系
41.老年人的运动负荷量（ B ）。
A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定
C.应该比中年人大 D.应该比年轻人小
42.营养教育的目的在于（ B ）。
A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识
C.丰富各类人群对饮食的卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力
43.不能用于强化铁的载体是（ B ）。
A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖
44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（ A ）。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险
45.水禽蛋必须在沸水中煮（ B ）方可食用。
A.3min B.10min C.20min D.5min
46.鼻疽是（ A285 ）。
A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多发的一种烈性传染病
47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mol/L～1.7mmol/L）,胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L）,血压11/18kpa。此女性BMI值为（ B ）。
A.≥28.0 B.24.0～27.9 C.18.5～23.9 D.18.0～18.4
48.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（ B145 ）。
A.11.5mg/d B.16.5mg/d C.20mg/d D.35mg/d
49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（B ）。
A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2
50.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ D ）mg/d。
A.11 B.12 C.13 D.14
51.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A 112 ）。
A.海洋动物>陆地动物 B.植物食品>动物食品
C.淡水食品>海水食品 D.红肉动物>海鱼类
52.在儿童发育期，缺乏（ A103 ）是患侏儒症的最主要原因。
A.碘 B.硒 C.锗 D.铬
53.下列属于必需脂肪酸的为（ A ）。
A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA
54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ D71 ）。
A.2% B.3% C.4% D.5%
55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A ）。
A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺
56.老年人体成分改变的表现不包括（ D ）。
A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加
57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（ A ）。
A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.产前
58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ B ）。
A.A型血 B.B型血 C.O型血 D.AB型血
59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ A ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，正大光明
60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ C ）
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征
三、多项选择题
61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ ABCDE386 ）
A．客观、真实、准确地反映调查结果
B．文字精练，用语中肯
C．结论和建议表达清晰
D．报告后附必要的表格、附件和附图
E．报告完整，印刷清楚美观
62．老年人的生理特点包括（ ABCD45 ）
A．基础代谢下降 B。体脂增加，骨密度下降
C．消化功能减退 D。眼球晶体失去弹性，易患白内障
E．合成代谢和分解代谢降低
63．构成关节的结构包括（ ACD9 ）
A．关节腔 B。关节盘 C。关节囊 D。关节面 E。关节内韧带
64．社区营养干预方案设计时应考虑（ ABCD446 ）
A．干预的营养问题的重要程度
B．干预的难度和可行性
C．干预的经济效益
D．干预解决营养问题的作用大小
E．干预的社区在区域中的地位
65．社区营养干预的方法有（ ABCD444 ）
A．营养强化 B。营养教育 C。营养政策的制定
D．膳食行为的引导 E。营养缺乏症的诊断与治疗
66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（ AB356 ）
A．食物GI可受到食品组分、加工方法的影响
B．混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得
C．食物GI是通过大量化学实验测出的
D．人们选择的食物GI越低越好
E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
67．焙烤类食品包括（ ABC ）
A．面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺
68．植物性食物中，（ ACE ）
A．以坚果类食物的脂肪含量最高
B．以豆类食物的脂肪含量最高
C．脂肪以亚油酸为主
D．脂肪以牛磺酸为主
E．含纤维素较高
69．学龄前儿童的膳食应注意（ ABCD ）
A．荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用
C．食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品
70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ADE ）
A．蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素
C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药
71．儿童缺锌的主要表现为（ ABCDE ）
A．食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟
72．水肿型营养不良的临床表现有（ BCE技能99基础337 ）
A．贫血 B.情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落
73．粪便检查的主要目的有（ ABCDE85 ）
A．了解消化道有无炎症
B．了解消化道有无出血
C．了解消化道有无寄生虫
D．了解消化道恶性肿瘤情况
E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ ABCD技能75 ）
A．脱去帽子 B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹
75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ABC技能56 ）等信息。
A．地点 B.人群性质 C.内容 D.作者 E.结论
76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ ACD ）
A．成年男子 B.成年女子 C.体重在60kg
D．劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.7—1.75米
77．记账法的优点有（ ABCE20 ）
A．操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广
78．《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ABCDE基础396 ）作出了基本卫生要求。
A．企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D从业人员 E.储运
79．上浆的作用有（ ABE ）
A．保护营养素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C．提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.増香去异味
80．（ ABCDE ）可以使蛋白质变性。
A．加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂
81．防止脂肪劣化的方法有（ ABCDE ）
A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积
D．减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量
82．食物中毒调查的主要任务是（ ABCD 基础310 ）
A．判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒
C．可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人
E．对食物中毒的责任人依法限制活动
83．O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是（ ACDE300 ）
A．细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒
C．儿童容易感染而中毒 D．常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等
E．常发生在夏秋季节
84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（ BD ）
A．赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高
D．蛋氨酸较低 E.赖氨酸和蛋氨酸都较低
85．关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ ACD ）
A．营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B．营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已
C．营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D．营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E．营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品
86．下列水产品在死亡后不得销售（ ABCD288 ）
A．甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼
87．属于有机氯农药的有（ AB262 ）
A．DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威
88．有降血清胆固醇作用的营养素有（ ABE ）
A．膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶
89．关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ ABCDE ）
A．正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
B．分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
C．做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食
D．做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
E．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
90．参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ BE ）
A．维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸
91．关于维生素K描述正确的是（ CDE ）
A．维生素K1毒性大 B.维生素K3毒性小 C.维生素K2毒性小
D．缺乏维生素K易患“小而出血症” E.成人不易患维生素K缺乏症
92．（ ACD ）是锌的良好食物来源
A．贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类
93．中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ AD ）ug
A．50 B.55 C.100 D.400 E.450
94．关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（ ABCDE ）
A．胆汁酸促进胆固醇的吸收
B．不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收
C．高脂肪膳食促进血胆固醇的升高
D．膳食纤维减少胆固醇的吸收
E．结合状态的胆固醇不能直接吸收
95．导致蛋白质-能量营养不良的原因有（ ABCDE 337 ）
A．食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食
D．肿瘤 E.胃肠道疾病
96．肥胖的并发症包括（ ABDE ）
A．睡眠呼吸暂停综合症 B.心血管病 C.PEM
D．糖尿病 E.高血压
97．关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（ ABCD39 ）
A．出生时头围平均约为34厘米
B．出生时男孩头围略大于女孩
C．头围测量是婴儿生长发育的重要指标
D．头围反映脑和颅骨发育情况
E．胸围反映肺的发育情况
98．下列属于内分泌系统的有（ ABCE26 ）
A．垂体 B.甲状腺 C.肾上腺 D.胰腺 E.松果体
99．公共营养师职业守则的基本内容是（ ABDE ）
A．敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人
100．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ABCD2 ）
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B．有助于维护和提高本行业的信誉
C．促进本行业的发展
D．有助于提高全社会的道德水平
E．有利于提高工作效率
2010年5月公共营养师三级理论真题
一、判断题
1.（ ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.（ ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.（ ）目标消费群体等于目标购买群体。
4.（ ）INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.（ ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.（ ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.（ ）标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。
8.（ ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.（ ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.（ ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.（ ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.（ ）维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.（ ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.（ ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.（ ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.（ ）妊娠开始标志是卵子受精。
19.（ ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.（ ）雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题
21.社区营养干预方案必须考虑（ ）。
A.社区的历史 B.社区的大小 C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的营养问题的重要程度
22.社区营养干预方案不应该考虑（ ）。
A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益 C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度
23.社区营养资料信息不包括（ ）。
A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料 C.个人生活资料 D.经济状况
24.（ ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A.收集现有的统计资料 B.访谈 C.专题讨论 D.入户动员
25.修改最方便的宣传资料是（ ）。
A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘
26.NRV的适用范围为（ ）。
A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示
C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。
D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。
27.能量营养素不包括（ ）。
A.维生素 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物
28.学龄儿童膳食能量中应有（ ）由蛋白质供给。
A.10～12% B.12～14% C.20～30% D.55～65%
29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ ）。
A.帮助个体和群体获得食物知识 B.帮助个体和群体获得营养知识
C.形成科学合理的饮食习惯 D.都对
30.健康生活方式不包括（ ）。
A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟限酒
31.正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。
A.10.5～31.5 μmol/L B.3.05～5.15 μmol/L C.1.05～3.15 μmol/L D.0.05～0.15 μmol/L
32.干瘦型营养不良是因为（ ）。
A.能量严重摄入不足所致 B.蛋白质严重摄入不足所致
C.脂肪严重摄入不足所致 D.维生素严重摄入不足所致
33.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（ ）。
A.食物的亚类编码 B.食物的类别编码 C.食物的特征编码 D.食物在亚类中的排列序号
34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。
A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJ
D.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
35.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ ）。
A.规范保健食品的注册行为 B.保证保健食品的质量
C.保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益
36.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。
A.加热变性的原理 B.搅拌变性的原理 C.加碱变性的原理 D.表面活性变性的原理
37.煎炸食物油脂最好选用（ ）。
A.豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄榄油
38.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A.4～10 mg/kg•bw B. 0.4~1 mg/kg•bw C. 0.1~0.5 mg/kg•bw D. 40~50 mg/kg•bw
39.下列为营养教育意义的是（ ）。
A.各类人群了解饮食卫生知识 B.全面提高国民应对各类疾病的能力
C.对预防营养相关疾病切实有效 D.改变各类人群对各类疾病的认识
40.下列（ ）是氨基酸类营养强化剂。
A.L—盐酸赖氨酸 B.硫氨素 C.生物素 D.二肽
41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ ）。
A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据
B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据
C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据
D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据
42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（ ）。
A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质
C.某此氨基酸分解成胺类 D.某些氨基酸分解成羧酸
43.下列现象中不属于杂物污染的是（ ）。
A.生产过程中灰尘污染食品 B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染
C.生产过程中受到农药污染 D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利
44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。
A.5g B.10g C.15g D.20g
45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（ ）。
A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养
46.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。
A.600 μg/d B. 700 μg/d C. 900 μg/d D. 1000 μg/d
47.母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。
A.蛋白质和锌 B.蛋白质和铜 C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁
48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ ）。
A.乳类 B.油脂 C.肝脏 D.水果
49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/日。
A.400 B.420 C.450 D.500
50.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是（ ）。
A.年青人应补充摄入维生素E B.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E
C.老年人需增加维生素E的摄入 D.妊娠期间妇女维生素E需要量多
51.我国成人每天氟的AI定为（ ）mg.
A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6
52.在下列膳食中。硒的良好来源是（ ）。
A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.动物内脏
53.下列属于必需脂肪酸的是（ ）。
A.α—亚麻酸 B.γ—亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA
54.正确表示蛋白质表现消化率的公式是（ ）。
A.蛋白质表现消化率（%）= ×100%
B.蛋白质表现消化率（%）= ×100%
C.蛋白质表现消化率（%）= ×100%
D.蛋白质表现消化率（%）= ×100%
55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。
A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺
56.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ ）。
A.前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
B.怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
C.婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖
D.怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大
57.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。
A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素
58.（ ）是长骨继续增长的基础。
A.骺板 B.骺软骨 C.类骨质 D.骨细胞
59.创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）。
A.营养师事业健康发展的巨大动力 B.营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
C.提高自身职业道德水平整体素质的重要条件 D.营养师事业成功的唯一途径
60.职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯
三、多项选择题
61.社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。
A.干预的营养问题的重要程度 B.干预的经济效益 C.干预的难度和可行性
D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位
62.市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。
A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C,抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高 E.组织过程越简单
63.关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。
A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得
C,食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
64.下列属于含量声称的有（ ）。
A.低脂牛奶 B.低胆固醇鱼片 C.牛奶是钙的来源 D.无钠盐 E.人人体需要能量来维持生命活动
65.植物性食物（ ）。
A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.其脂肪以亚油酸为主
D.其脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高
66.为青少年补充铁，选择食物时应补充（ ）。
A.富含血红素铁的食物 B.奶类 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
67.适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是（ ）。
A.选题的角度小 B.内容要广 C.有针对性 D.内容要新 E.有趣味性
68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ ）。
A.每天30min中等强度身体活动 B.每天至少步行5000步 C.每天至少步行30min
D. 每天至少步行30—60min E. 每天至少步行5000—7000步
69.属于食物中毒的原因有（ ）。
A.食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶 C.食用了霉变的甘蔗 D.吃了米猪肉
E.长期服用了含有害元素的“补品”
70.膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.能量 E.维生素
71.下列对佝偻病表述正确的有（ ）。
A.发病率北方高于南方 B.常见于3岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病
D.男性低于女性 E.早期症状为多汗，与气候无关
72.缺乏维生素C的基本症状有（ ）。
A.出血症状 B.贫血症状 C.骨髓症状 D.水肿症状 E.黄疸症状
73.干瘦型营养不良的临床表现有（ ）。
A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失
B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E. 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落
74.上臂前群肌肉有（ ）。
A.肱二头肌 B.肱肌 C.肱三头肌 D.喙肱肌 E.臂肌
75.人体供能营养素有（ ）。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.矿物质
76.记账法的优点有（ ）。
A.操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广
77.食品添加剂具有下列（ ）等功能。
A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道
78.下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。
A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 E.挂糊就是勾芡
79.油脂高温氧化后的产物有（ ）。
A.少量醛 B.过氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺
80.现代科学证明，适当运动可以（ ）。
A.预防糖尿病 B.提高免疫力 C.治疗灰指甲 D.预防所有已经知道的疾病 E.延年益寿
81.O157∶H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。
A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒
D.常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节
82.食品营养强化的基本要求是（ ）。
A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家的卫生标准
D.保持食品原有的色、香、味等感官性状 E.经济合理、有利于推广
83.关于营养补充剂，下列说明正确的是（ ）。
A.中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松
B.喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素
C.补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例
D. 补充营养素越多越好
E. 营养素补充可以代替正常饮食
84.水产品的主要卫生问题有（ ）。
A.腐败变质 B.寄生虫病 C.食物中毒 D.工业三废的污染 E.加工过程问题
85.下列农药中属于有机氯农药的有（ ）。
A.DDT B.六六粉 C,敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威
86.有降血清胆固醇的作用的营养素有（ ）。
A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶
87.孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ ）。
A.胎儿后天性畸形发生率增加 B.影响婴儿的体格和智力发育 C.早产发生率增加
D.围生期婴儿死亡率增加 E.新生儿低出生体重发生率增加
88.参与将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。
A.维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸
89.富含叶酸的食物（>70μg/100g）有（ ）。
A.猪肝 B.鸡蛋 C.桃 D.黄豆 E.西红柿
90.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）。
A.参与骨钙素的生物合成 B.参与γ—谷氨酸蛋白质的合成 C.参与凝血酶原的生物合成
D.参与凝血酶激酶的合成 E.参与血液中凝血蛋白质的合成
91.锌的良好食物来源为（ ）。
A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类
92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。
A.胆固醇构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D E.胆固醇可转变为血红素
93.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。
A. ×100%
B. ×100%
C. ×100%
D. ×100%
E. ×100%
94.处于正氮平衡状态的人群为（ ）。
A.疾病患者 B.儿童 C.健康成人 D.孕妇 E.老人
95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有（ ）。
A.皮脂分泌旺盛 B.额头、鼻梁、下巴有油光 C.脸上显得油腻 D.经常有黑头 E.皮肤触手细腻
96.肥胖的并发症包括（ ）。
A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C. PEM D.糖尿病 E.高血压
97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（ ）。
A.蛋白质摄入不足 B.热能摄入不足 C.节制饮食 D.缺钙 E.乳母缺水
98.动脉和静脉的区分依据是（ ）。
A.根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉
B.根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉
C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等
D.凡是含动脉血的血管都是动脉
E.动脉管腔越分越细
99.敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（ ）。
A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精 C,努力工作只为挣钱养家
D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 E.努力工作，全心全意，尽职尽责
100.在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。
A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化
D.最大限制地克服人们受利益驱动 E.符合总书记提出的“八荣八耻”
2010年5月公共营养师三级技能真题
一、膳食调查与评价（20分）
某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。
（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）
（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）
二、人体营养状况测定和评价（20分）
某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：
1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。
3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。
三、营养咨询和教育（20分）
某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。
临床印象：脚气病
1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？
2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）
四、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分）
（1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。
（2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。
如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。
表1 营养师的RNI
年龄（岁） 能量（kcal)
男
女 蛋白质（g）
男
女
10~
11~ 2100
2400 2000
2200 70
75 65
75
14~ 2900 2400 85 80
表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）
食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）
小麦粉 100 344 11.2 1.5 73.6
鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8
牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4
瘦猪肉 100 143 20.3 6.2 1.5
表3 早餐的实物量（g）
食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋
食谱计算每人每日数量（g）
需采购数量（kg）
五、社区营养管理和营养干预（10分）
案例分析：
下面是某调查表设计的封面信，内容如下：
各位居民朋友，你们好：
为了提高本小区居民的健康生活质量，我们特邀请**大学健康研究所的研究人员对本小区居民生活的基本情况进行调查，希望你能配合，并请你真实地回答调查表汇总提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在小区公示。
***社区
问题：请指出信中哪些内容符合要求，哪些内容不符合要求。
六、烹饪技能（10分）
请以猪肝为原料制作一道菜肴。
提示：猪肝含丰富的维生素和铁等矿物质，但腥味较重。
要求：1、猪肝口感要好，且不要太老，合理保护营养素。
2、答题要求：重要步骤需说明理由。
我朋友在理想国际学营养师，好像是有历年的真题，你可以去问一下
