手工红糖和一般的红糖有什么区别
手工红糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口锅浓缩而得到的糖。一般采取连环灶工艺，就是甘蔗汁经过多层锅逐步浓缩，水分降至8%以下时，浓缩后冷却结晶时会因模具不同而得到不同的形状如片糖，元宝糖，砖糖，碗糖等。为保证质量一般甘蔗要当天砍当天加工成红糖，砍甘蔗时还要把被虫害咬过的甘蔗挑出来，以免影响红糖的口感。在榨汁这一环节上，远古时代还没有机械的时候是用木榨辊或石碾，用牛作为动力来榨汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出，以避免甘蔗节疤中的非糖份出来太多而影响甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物质，有少许地方为了让红糖更耐储存，会在糖液沸腾后加入少许石灰水，然后把浮在糖液上的泡沫撇（加入油泥），这样的得出的红糖杂质更少，比不加石灰的糖的防吸潮性更好。现在生产的手工红糖在工艺上并无多大的变化，只是榨汁这个环节用上了金属材质的榨汁机，动力换成了柴油机或电动机。但因为后段还是常压大锅熬煮，热效率低下，每个工人每天最多能生产一百来斤。手工红糖由于生产环境一般比较简陋，且含有较多杂质，因此在保存过程中很容易发霉变质或微生物滋生严重。消费者在购买、存贮、食用的时候都要多加注意，最好不要生食而是煮饮或开水冲饮；如发现发霉、化水、有异味、有异色时不要食用。
机制红糖是针对手工红糖效率低下、生产环境及卫生不安全而产生的。使用机器对甘蔗进行榨汁，榨出的甘蔗汁加热后加入石灰乳，反应沉淀去除杂质后进行固液分享，清液蒸发浓缩后得到糖浆，在糖浆的浓缩部份，会分有常压浓缩和真空浓缩。真空浓缩把糖浆抽入真空罐中加热，浓缩到临界状态（一般含水量低于5%）后把浓糖膏卸出，经过打砂机即成了红粉糖。常压浓缩会把糖浆放在一个带蒸汽夹套的浅盘中，加热浓缩到临界状态后卸入打砂机即可成为红糖粉。如果需要其它形状的红糖，只要准备好模具，倒入临界状态的浓缩糖膏，冷却结晶后即得到所需要的块状红糖。在糖浆的浓缩过程中，如果采用真空浓缩效率会更高，但因为糖膏温度太低，糖膏中的还原糖没有得到进一步的焦化，所以糖的口感一般。而采用常压浓缩，糖膏温度则相对会高一些，但取决于加热汽源的温度，一般都不会超过130℃，这与手工红糖直接用明火在大锅里熬煮会有一定的风味上的区别。在国内比较知名的机制红糖厂家很多都远销了日本及东南亚。机制红糖作为工业产品，就生产环境的清洁程度及生产过程安全控制和产品标准化这方面，要比手工红糖进步得多，作为出口产品在检验检疫及出关申报都比较方便快捷。
1、生产工艺：先从大家熟知的普通红糖说起，这类红糖有红糖之名，却无红糖之实，因为市面上流通销售的多为赤砂糖。
糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。简言之，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣。
相比之下，手工红糖仅以传统甘蔗为原料，采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，从而生产出真正的手工红糖。
2、外观：从外观来看，普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖;古法红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。
同时，手工红糖采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化，而普通的工业红糖入水即化。
3、口感：尝其手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻;闻其味道，上等的手工红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。
4、味道：比起味道，两种红糖的功效更为人所关心。由于普通红糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微。相反，手工红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤以及排恶露”等作用。
扩展资料：
红糖功效与作用：
1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
6、红糖中含有一些天然的酸类物质可以调节色素在人体的堆积，所以可以预防面部出现色斑，它可以有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，从而达到美容养颜的目的。
参考资料来源：百度百科-红糖
1、原料不同：
手工红糖：用甘蔗做为唯一材料，无任何添加。
一般红糖：以赤砂糖为主要原料，工业加工而成。
2、生产工艺：
手工红糖：以传统甘蔗为原料，采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，从而生产出真正的手工红糖。
一般红糖：多为赤砂糖。糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。简言之，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣。
3、制作时间不同：
手工红糖：传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
一般红糖：经过工厂工业加工，一般很快就可以制作完成。
4、外观不同：
手工红糖：采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。
一般红糖从外观来看，普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖;古法红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。
5、口感不同：
手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻;闻其味道，手工红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。
6、营养成分不同：
手工红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤以及排恶露”等作用。
一般红糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微。
参考资料来源：百度百科-红糖
1、 一直以来，红糖就是公认的保健“多面手”。女性痛经，红糖可化瘀祛寒、缓解痛经;产妇体弱，红糖可补充气血;男性应酬多，压力大，红糖可健脾养胃，缓解疲劳。此外，红糖还可搭配乌梅、生姜、山楂等制作美味可口的养生饮品。可实际上，红糖有手工红糖与普通红糖之分，两者无论是在原料、制法、性状，还是营养、功效等方面，均存在明显差异。
2、先从大家熟知的普通红糖说起，这类红糖有红糖之名，却无红糖之实，因为市面上流通销售的多为赤砂糖。赤砂糖从何而来?糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。简言之，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣。
3、相比之下，手工红糖仅以传统甘蔗为原料，采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，从而生产出真正的手工红糖。
4、从外观来看，普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖;古法红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。同时，手工红糖采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化，而普通的工业红糖入水即化。
5、尝其手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻;闻其味道，上等的手工红糖起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。
6、比起味道，两种红糖的功效更为人所关心。由于普通红糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微。推荐食用山老头家的手工叶子红糖。相反，手工红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤以及排恶露”等作用。
比较好的红糖一般盛产与巧家县，哪里红糖简称巧家红糖，也叫巧家小碗红糖，产自巧家县金沙江沿岸，今已传承300多年，属于国家非物质文化遗产。其制作从收割、压榨、熬煮、过滤、成型共计18道手工制糖工艺，平均每16-20斤甘蔗，才能熬制成一斤纯正的巧家小碗红糖，是云南巧家红糖代表之一。
亲你好，一直以来，红糖就是公认的保健“多面手”。女性痛经，红糖可化瘀祛寒、缓解痛经;产妇体弱，红糖可补充气血;男性应酬多，压力大，红糖可健脾养胃，缓解疲劳。此外，红糖还可搭配乌梅、生姜、山楂等制作美味可口的养生饮品。可实际上，红糖有手工红糖与普通红糖之分，两者无论是在原料、制法、性状，还是营养、功效等方面，均存在明显差异。
先从大家熟知的普通红糖说起，这类红糖有红糖之名，却无红糖之实，因为市面上流通销售的多为赤砂糖。赤砂糖从何而来?糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。简言之，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣。
相比之下，手工红糖仅以传统甘蔗为原料，采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，从而生产出真正的手工红糖。
从外观来看，普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖;古法红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。同时，手工红糖采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化，而普通的工业红糖入水即化。
尝其手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻;闻其味道，上等的手工红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝 对没有刺鼻的化学气味。
比起味道，两种红糖的功效更为人所关心。由于普通红糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微。我推荐亲食用o草木有情o家的五味手工红糖。相反，手工红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤以及排恶露”等作用。
o草木有情o的淡竹很高兴能为您解答，望你采纳谢谢！祝您生活愉快
市面上超市里卖的几块钱，十几块钱的都是赤砂糖，而且原材料大部分是甜菜； 寻田记手工红糖主要甘蔗，并且传统手工可以保留对身体有益的精华部分
在淘宝上买的红糖闻起来有焦香是真的红糖还是工业红糖...
答：你的第一个问题：那是用劣质红糖重新熬制的，因为劣质红糖放进水里熬制的时候会有一部份粘在锅上被熬糊了，所以你会闻到就像烧焦了一样的味道。第二个问题：至于你说的会不会上火的问题，这个一方面取决于你吃了多少，另一个方面在于红糖的质量和年龄。新生产出的红糖吃多了是会有点燥热，感觉...
简单说下怎样辨别红糖的好坏?
答：1、闻气味 良质红糖具有甘蔗汁的清香味；次质红糖气味正常但清香味淡；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。2、品尝味道 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；次质红糖滋味比较正常；劣质红糖——有焦苦味或...
手工红糖和赤砂糖的区别?是不是赤砂糖缓解痛经的效果更差?
答：赤砂糖也是由甘蔗生产而成的，其含水量小于传统工艺生产的红糖，属于机制未经洗蜜的糖，大都是由正规糖厂生产的，卫生比较有保障。赤砂糖和红糖的功效 从上文中我们知道，其实赤砂糖和红糖的功效并没有什么差别，他们的主要成分都是蔗糖，只不过红糖是手工制作的，而赤砂糖是工厂机械化生产的。我们也...
方块红糖跟普通红糖有什么区别吗?
答：1.相同点:成份和功效相同，都有补血补铁功能。2.不同点:形状不同，颜色可能深浅程度不一样。方块红糖是未经提炼过的粗糖，其中含有的维生素 B2、胡萝卜素，以及钙、铁、锰、锌等微量元素都得以较完整的保留，具有的滋补作用更佳。 而散装的红糖是在粗糖的程度上再次提练出来的红糖，其中含有的营养...
手工红糖的作用和功效
答：这样就能为身体补充所需要的铁元素，还能预防和改善缺铁性贫血，尤其是能进一步的带来暖身的功效，像是在月经期饮用还能缓解月经疼痛。因此现在手工红糖的作用和功效是比较多的，可以说，手工制作的红糖，还是与市面上销售的红糖有一定的差别，在营养成分上得到了很好的保留，因此对现在的一些消费者来说，...
老红糖和红糖有什么区别
答：除此之外，红糖还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、叶酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。老红糖除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。总的来说，老红糖和红糖对我们的身体都有很大的好处，...
老红糖和红糖有什么区别?
答：老红糖和红糖有什么区别 1、颜色深浅不同 老红糖和红糖之间的话可以直接从其外表来进行区分，在生活中我们食用的老红糖和红糖的颜色是有着一定的区别的，因为老红糖和红糖在熬制的时间上是有着一定的偏差的，所以在颜色上的话也是有着很大的不同的，我们食用的老红糖的颜色的话可能颜色更加偏深一些，...
初享食光的手作古法红糖比一般红糖有什么不一样的?
答：感觉口感都有点不一样哦
怎样辨别真假红糖.赤沙糖和甘蔗黑糖的区别
答：★如何鉴别真假红糖??7个特点快速辨别!话说虽然我从小吃红糖长大的,但关于假红糖我也没有太多的经验。因为我没吃过假的红糖呀!直到最近买了各种类型的红糖黑糖一次次尝试才有了一些经验。这鉴别红糖就像看病一样,你得“望闻问切”:1.以小碗红糖为例,纯手工正宗小碗红糖表面凹凸不平,有的便面还能看到一些草木灰(...
什么才是真正手工的红糖?
答：所谓的手工红糖，就是指传统生产工艺制作的红糖，一般也称碗碗糖。其制作方法是，把甘蔗放进一个大碾盘，用牛拉着碾子压碾甘蔗，把甘蔗汁烧至一定浓度，加入凝固剂，把糖汁舀进一个土陶烧制的碗碗里，碗碗里面事先要垫上一张起糖叶，待糖汁完全凝固后用嘴对着留在碗碗边沿的叶子一吹，糖就自然跳...
