如何做出脆香鲜辣开胃解腻，肉质脆嫩，嚼之爽快的泡椒凤爪呢？
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
本期导读：男人把它当下酒菜，女人把它当零食，学会自己在家做，不用去买了
泡椒凤爪深受大家喜爱，脆香鲜辣，开胃解腻，男人把它当下酒菜，因为鸡爪富含胶原蛋白，又备受爱美女士们的青睐。把它当作零食吃，解馋又美容，很多人想吃它时，就会去外面买，教你泡椒凤爪的做法，鸡爪酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越爱吃，好吃到停不下来，吃着干净放心，不用担心卫生问题，味道和外面卖的一样好，做法也简单，记住几个关键步骤的做法，掌握好要点，很容易就能学会，学会自己在家做，不用去买了，下面详细介绍下做法：
【自制泡椒凤爪】
材料：鸡爪500克、泡椒适量、盐适量、姜1块、花椒粒半汤匙、八角3个、白醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、凉开水适量、
做法：
买来的鸡爪收拾干净，切去指甲，洗净，选购鸡爪时，要挑选鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
把每个鸡爪都剁成3份，这样吃着方便，也可以在中间一切两半，这样便于入味。
准备好调料，葱切段，姜切片，泡椒要带一些泡椒水，用泡椒汁泡过的凤爪，才会味道更好。泡椒用的量自己调整，喜欢吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒。
锅加水烧开，冷水下入鸡爪焯水，烧开后，撇去浮沫，将鸡爪捞出。这样可以去除鸡爪的腥气和血末。
锅内再重新加入水烧开，下入鸡爪，再加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，烧开，中小火煮15-20分钟，煮制时间按个人口味增减，喜欢吃脆些有嚼头的煮10-15分钟就可以，喜欢吃软些的，煮20分钟。
到时间后，将鸡爪放在冷水中，投洗2遍，洗去鸡爪的油，这样就可以延长泡椒鸡爪的保存时间，还可以让做出来的泡椒鸡爪颜色比较白，洗好后，将鸡爪捞出，沥净水分，煮好的鸡爪用凉水激一下，皮质会更紧实，更脆爽，有嚼头。
取一带盖的容器，将鸡爪放入，再加入盐，2片姜，十几粒花椒，1个八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入凉白开水，和鸡爪平齐就可以了，盖上盖子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁入味。
小贴士：煮鸡爪的时候，用中小火慢慢地浸熟，火急了，鸡爪容易破裂，形象不美观，鸡爪煮好后，要洗去鸡爪的油，这样就可以延长泡椒鸡爪的保存时间，还可以让做出来的泡椒鸡爪颜色比较白，煮好的鸡爪用凉水激一下，皮质会更紧实，更脆爽，有嚼头。做好后，放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁入味。也可以放上两片柠檬，味道更清香酸爽。
首先把凤爪放锅中焯水，然后捞出来，再在锅中加入适量的水，把凤爪放进去，然后加入一些食盐泡椒生姜，然后煮一段时间，等水差不多焖干，即可出锅。
将凤爪去除指甲备用；锅里放适量清水，放入凤爪，加入生抽、八角、盐，炖煮半小时，随后将凤爪捞出，放入碗中，淋上泡椒汁、白醋、生抽，腌制一夜即可食用。
第一步，准备好鸡爪，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸡爪，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过鸡爪，然后闷煮十分钟即可出锅
精选42道菜肴分享,菜香肉嫩解腻下饭,给家人暖心暖胃的享受
答：材料:250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面,10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽 做法: 1、虾...
哪些开胃美食大人孩子都喜欢,荤素搭配,香而不腻,解馋又下饭呢?_百度知 ...
答：鲜香猪肉丸子原材料：肉馅400克、蛋1个、大葱2根、木薯淀粉1汤勺、食用盐1茶勺、味精1/3茶勺、耗油1汤勺、白砂糖1/2茶勺、芡粉2汤勺作法：1、鸡蛋打散，肉馅里加入蛋液、葱段、木薯淀粉、冷水、盐与味精，翻拌。2、拿筷子顺一个方向搅打至饺子馅富有弹性(肉丸子好吃的东西重要，在于拌和时是不是下...
如何做解腻开胃的凉菜?
答：举例来说，可以做一道简单的黄瓜凉菜：将黄瓜洗净，用刀拍松后切成条状，加入蒜末、盐、糖、醋、香油拌匀，最后撒上一些芝麻即可。这道菜简单清爽，酸甜适中，非常适合解腻开胃。总之，制作解腻开胃的凉菜需要注重食材的新鲜度，合理搭配酸、辣、鲜、香的调味品，通过冷藏让食材更好地吸收味道，最后通过...
中秋将至,推荐8道下酒菜,开胃爽口下酒又下饭,比大鱼大肉好吃
答：中秋佳节美食分享 随着中秋节的临近，家家户户都开始准备丰盛的家宴。在众多的菜肴中，下酒菜自然是不可或缺的。它们不仅能够开胃解腻，还能增添家宴的乐趣。以下是我为您推荐的八道家常下酒菜，它们简单易做，美味可口，相信会比大鱼大肉更加受到您的喜爱。1. **口水鸡**：选用鸡腿肉，肉质鲜嫩，...
中秋将至,推荐8道下酒菜,开胃爽口下酒又下饭,比大鱼大肉好吃
答：凉菜不仅做法简单，而且还能解腻，吃起来开胃爽口，既下酒又下饭，比大鱼大肉还好吃。今天给大家分享8道凉菜的家常做法，做法简单不复杂，好吃又好做，看看有没有你喜欢的？口水鸡是一道经典川菜，脆弹的鸡皮、滑嫩的鸡肉，香嫩可口，吃的时候沾上料汁，麻辣鲜香，香辣可口的口感让人欲罢不能。【...
哪些食物麻辣鲜香,开胃解腻,太爽口了呢?
答：海带的吃法也比较多，最常见食用方法便是炒，我非常喜爱配搭辣椒一起炒，那样吃着味儿也很清爽。实际上海带还可以拌凉菜，配搭别的的食材，这种拌出去一道开胃小菜，无疑是比外面餐馆卖得味道好。那样一盘海带的价格不贵，但是自己做的话成本费会变低，还可以挑选更为高品质的食材。菜肴：凉拌海带...
去骨柠檬鸡爪的做法和配料
答：爱吃凤爪的你快来试试吧！香辣酸甜，吃一口就停不下来的那种！柠檬脱骨凤爪的用料 鸡爪1000克，大葱1根，姜1块，八角2个，花椒一小撮，料酒1勺，小米椒8个，线椒4根，大蒜8瓣，白芝麻2勺，辣椒面2勺，花生油适量，油辣子2勺，香菜3棵，柠檬1个，味极鲜5勺，醋5勺，盐2勺，白砂糖5勺 柠檬脱...
猪蹄还能做成清爽、解腻的夏季凉拌菜,该如何调料汁?
答：凉拌猪蹄就做好了，看着就有食欲，香辣爽口，肥而不腻，麻辣鲜香，开胃好吃，做法也是很简单，凉拌猪蹄也是我的最爱，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香的凉拌猪蹄。其味汁的调制是鲜汤250,酱油（有的也用生抽）150，醋150，白糖80，鸡精味精各50将以上调料兑成复合料味汁备用煮熟的猪蹄剁...
鲜香爽口又开胃,老少皆宜,美味简单,学会不用下馆子的家常菜有哪些?_百 ...
答：农家一碗香食物：杭椒适当；生鸡蛋两颗；五花肉适当；水豆豉适当作法1、杭椒切段儿，肉切片，水豆豉剁碎，两颗鸡蛋加少许水搅拌2、锅中入油热，倒进生鸡蛋煸炒，炒嫩就可以。盛出来生鸡蛋时要铁铲压挤一下多余油（油相比平常烧菜稍多一些，炒完鸡蛋的油还得继续拿来做下边的步骤）3、锅里剩下来的...
