三十六种烹调方法
1、炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸---将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎---将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤---食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11、冻---食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。
12、拌---将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13、烩---数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、永---食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜---以太白粉勾荧或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、荧糊溜等。
16、烫--食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖---食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮---食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖---食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜熟透。
20、_---将肉类食物调味後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好，埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。
21、---食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。
22、泡---蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
23、醉---荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
24、滚----食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。
25、烘---食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。
26、燥---食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。
27、风---食物以盐、酒、香料腌制阴乾，利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。
28、酥---食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟---乾的鱼类或鲜肉以酒槽浸泡入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟。
30、甜---食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。
31、扣---主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盘上。
32、拼---草、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盘内。亦称冷盘或拼盘。
33、羹---又称糊或浓汤，为材料煮高汤後，勾英而成之煮汤方法。
34、酱---食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
35、煸----锅内放少量油，再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
36、色---色拉油，葱煎靠，去腥提香菜品好。
中餐热菜36种烹调方法：1炒2烧3蒸4炸5爆6煎7烤8腌9卤10熏11冻12拌13烩14汆15溜16烫17炖18煮19焖20焗21涮22泡23醉24滚25烘26煨27风28酥29糟30甜31扣32拼33羹34酱35煸36色。
申请人取得餐饮服务许可证应当具备哪些条件?
答：按《餐饮服务许可管理办法》规定，申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：1、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的...
安徽省烹饪协会的协会章程
答：第二十四条常务理事会一年至少召开一次会议,情况特殊的也可以采取通讯方式召开。第二十五条本会的会长、副会长、秘书长必须具备下列条件:一坚持党的路线、方针、政策,政治素质好;二在烹饪和餐饮界有较大影响;三热心餐饮行业与烹饪事业及本会工作;四会长、副会长、秘书长最高任职年龄不超过七十周岁;五身体健康,能坚持...
萧山的传统文化
答：杭州烹调"西湖莼菜汤"成名之后,其所用莼菜亦多产自湘湖。把莼菜制成罐头销运国外也始自萧山。 浙江龙井茶,堪与传统名茶"西湖龙井"相媲美,是浙江名茶谱中的后起之秀。萧山是浙江龙井茶的发源地和主产区。 浙江龙井茶在我市的社会价值要超过它的经济价值。在招待亲朋好友时或喜庆宴会后,如能饮上一杯"色、香...
为什么古代说几几年要说“公元前”
答：公元是个纪年法，所谓的公元2014年就是从公元元年开始算起两千零一十四年，那公元前2017年的意思就是距公元前壹年以前两千零十七年,距离现在四千零三十六年。需要注意的是，不存在公元前0年，也不存在公元0年，公元前1年之后的一年，就是公元壹年（即公元1年）。虽然公元前的纪年是倒着数，后面的...
年龄逢九的人过“拗九节”为什么要吃太平面?|
答：因为吃了太平面，就寓意着年龄逢九的人，这一年平平安安。人遇逢九年，身心不顺畅，呕心斗气之事时现，它是人生中的重大坎坷。多灾多难，轻者闹病破财，重者险象环生。人若逢九，特别是暗九年，必须处处小心，谨慎行事。尽量避免口舌，不去危险之地。特别是男怕生日前，女怕生日后。在逢九年，...
近期要去山西,请问有什么特产可以带回来送人
答：现每年有20余种300多万件产品销往美、加、法等20多个国家和地区。 长子铜乐器 长子县所产,有600多年历史,是全国同行业八大产家之一,产品40多种,所产乐器音质纯正,音域宽广,畅销国内和东南亚各国。 大理石 陵川县所产,质地坚硬,结构精密,打磨后镜面光泽五光十色,产品达28种,有珍奇的经常斑玉、金星墨玉、红云、...
拗九节的来历
答：拗九节是福州特有的传统节日，日期是农历正月廿九，福州民间称正月初九为“上九”，十九为“中九”、廿九为“后九”，故此节又称“后九节”。关于拗九节的由来主要有两个版本：一是源自“目连救母”的故事，二是“送穷”的民间说法。据传，古时候有一个叫目连的人，其母亲死后被关在阴间牢房里...
请教:吃了激素的鸡,经过烹调后,对人体还会产生不良影响
答：不论是哪种激素,它只能对靶细胞的生理化过程起加强或减弱的作用,调节其功能活动。例如,生长素促进生长发育,甲状腺激素增强代谢过程,胰岛素降低血糖等。在这些作用中,激素既不能添加成分,也不能提供能量,仅仅起着“信使”的作用,将生物信息传递给靶组织,发挥增强或减弱靶细胞内原有的生理化生化近程的作用。 (二)...
唯美爱情说说太浪漫了
答：当彼此爱得不确定时,最没信心的一方会想方设法考验对方,打算据此检验对方爱自己的程度。可是一旦你怀疑对方,即使对方通过了考验,也不能彻底消除你内心疑虑。当你不信任一个人时,无论对方做什么,你都会朝着不利于自己的方向思考因为你已把对方假定为坏人,你会觉得对方变得越来越坏。 有的人,虽然相爱,但他们一生...
1994年生牛年运程,求大师指点
答：(年青阶段要注意开支方法,合理化安排储蓄,积谷防饥) 14、将星临财,可掌财政大权。 15、柱中有偏财,一生中会有意外之财,有暴富的机会,会从偏业中获得财富,如股票、证券、奖券、彩票、房地产等。 16、月支正印,聪颖敦厚,稳重塌实,易掌权得位。柱中有正财,易破坏难得之财运。柱中有比肩,难拥钱财。柱中有...
