用微波炉热馒头为什么里面是硬的，应该怎么加热？
微波炉是我们当代快节奏生活的必备品，能够在短时间内加热食物，既不影响我们吃饭，也不耽误我们工作。但现在出现了一个问题，馒头加热过后里面会变硬，这是为什么？应该怎么处理？
微波炉是我们当代快节奏生活的必备品，能够在短时间内加热食物，既不影响我们吃饭，也不耽误我们工作。但现在出现了一个问题，馒头加热过后里面会变硬，这是为什么？应该怎么处理？
微波炉是我们当代快节奏生活的必备品，能够在短时间内加热食物，既不影响我们吃饭，也不耽误我们工作。但现在出现了一个问题，馒头加热过后里面会变硬，这是为什么？应该怎么处理？
很多人用微波炉加热馒头后发现外面松软，但馒头内部确是一个硬块，其实这是因为微波炉的工作原理是由内自外进行加热的，加热时间过长馒头内部的水分被烤干了就造成了硬芯的现象。
微波是一种电磁波。微波炉的加热方式，不是靠制造热源由外往里逐层加热。而是磁场电能转化成超短波，穿透食物，在穿透过程中，使其中的水分，蛋白质，脂肪，糖等，进行碰撞而产生大量的摩擦热量，使食物快速加热。微波穿透物体产生热量的同时，也把其中的水分迅速带出，使食物极易脱水干燥，或产生物理反映，如爆炸等。常温下放置的馒头，加热档设计5O秒就可以了。如果是冰箱保鲜层放的，提前20分钟取出来放置灶台上缓解一下，然后再加热1分钟左右即可。冰箱速冻层放过的冷馒头，提前拿出来缓和几个小时，让它自然解冻。比如，明天早上吃，今晚上临睡觉之前把它取出来，放置厨房灶台上就行了。注意，用方便袋装着，不要封住袋口，稍微留一点通气的份儿。不要裸露放在外面，以免干巴皮儿。加热1~2分钟即可。
首先，馒头为什么冷藏会变硬呢？是因为失水吗？主要不是这个原因，是因为淀粉老化。面粉变成馒头，是淀粉糊化，面包变硬，是糊化的面粉老化。淀粉老化表现为淀粉溶解度减小的过程，本质是因为馒头中本来自由的散漫的木有固定形态的淀粉重新凝结了。从微观实验的角度上看，就是淀粉颗粒之间的界限由模糊变清晰。大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系一般规律为：在略低于淀粉糊化温度（40~60）以上和淀粉冻结温度以下（7左右）时，淀粉制品不易发生老化。而如果把淀粉类食物放置于上述两种温度之间，淀粉类食物的老化程度也随着环境温度不断下降而增加，老化速度也逐步加快。发生老化作用的最适温度约在2－4之间。这就是冰箱冷藏室的温度。淀粉类食物中均含有一定的水分，水分的挥发作用及重新分布会促进老化。水分的多少也会影响淀粉老化的速度，当淀粉类食物含30%－60%水分时，淀粉最易发生老化；当水分含量在70%以上时，食物中淀粉糊化较彻底老化程度比较缓慢；当水分含量低于10%时，食物便不容易发生老化现象。一般馒头在30%~45%左右，也在容易老化的范围内。老化过程也伴随着水分迁移和再分布。Lodia [2]等用核磁共振成像技术研究大豆面包贮藏过程中水分分布和迁移，发现新鲜面包中水分呈均匀分布状态，随时间延长而缓慢迁移。另外，一般情况下，小区超市的馒头多是起早从批发市场上进的货，当天卖不完的次日接着卖。我发现一个规律，凡是有硬芯的馒头多数是隔夜馒头，也就是昨天的，或放了两三天之后的馒头，当时现买就吃的一般没有硬芯儿。这个问题，恐怕要请教面点师了。总之，馒头有硬芯儿，不是微波炉的问题。
微波炉热馒头不变硬的做法：1、首先从冰箱中拿出馒头，不要着急加热，可以先让其恢复室温，在进行加热。一般放置10分钟左右够了。2、然后需要一块蒸笼布，蒸笼布在蒸馒头的时候会用到，如果实在没有可以用餐巾纸代替（一定要选择好的餐巾纸），把蒸笼布或者餐巾纸弄得湿润一些，不要太湿了，感觉到湿润就足够了。注意：如果太湿润会使馒头浸水，表面出现一块块的“水面”，口感非常的差。3、用蒸笼布或者餐巾纸把馒头包起来。注意：不要包裹很多层。轻轻覆盖住就可以了。4、放入微波炉进行加热，加热火力以及时间请朋友们自己把握，每个微波炉各不相同。如果热的时间太长，就会失去本方法的作用，让馒头里面很硬。要注意馒头加热好后要尽快从微波炉中拿出来避免馒头表面被热气浸软，影响口感。冷冻的粽子、包子等食物可以采用同样的方法进行加热。
用微波炉蒸出来的馒头总是很硬,这是为什么?
答：微波炉加热的原理是通过振动食物表面的水分子，从而达到逐步加热的目的。那么，馒头本来水分就不多，再被微波炉一加热，就像是抽干了，所以就变硬了。2、微波炉加热馒头的方法 正确的微波炉加热馒头的方法，应该是在加热前，在馒头上面冲点儿水，然后将盘中的积水倒掉，加热之后，就会变热变软。当然也...
为什么我用微波炉热冷馒头后,馒头都变的硬硬的,要怎么弄才不会这样...
答：试试用电饭煲热,先在底部洒上一点水(不用太多,几滴即可),打到煮饭哪一栏,把馒头放进去,加热(不用盖上盖子),翻动一下(不要太频繁),5-10分钟即可,而且是馒头的下面那层被烤的脆脆的,中间却还是很松软.
为什么冰冻的馒头直接放微波炉里热会很硬???
答：微波炉是磁共振原理，让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量，但是温度高了水分子就会蒸发，所以馒头面包只能加热一次 第二次就会硬的跟石头一样 食物要保持松软的材质，一定要保持两个方面的要素。水分和结构。作为微波处理好，结构肯定是没有大的改变的，但是因为没有锁住水分，所以容易变硬。所以...
为什么用微波炉热的馒头中间会那么硬
答：微波加热是从里面开始的，所以等整个馒头全热的时候中心的水份都散发光了。我想原理上面已经说的很清楚了 那么我来告诉你微波炉热馒头中心不变硬的小妙招吧:用我们平常盛菜的盘子里面盛上1/3--1/2的水 然后用保鲜膜包住盘子 把馒头,花卷等放在上面就OK拉 我尝试过,很好 ...
为何微波炉里热过的馒头拿出来2分钟馍会津的咬不动
答：外泡内绵 微波炉热馒头,儿童老人难下口。由于馒头内部充满空气,它既不消耗微波能,又让馒头内热量不易散发而迅速升温,所以馒头心在高温和微波的作用下快速收缩交连,变得又绵又硬,难以咬碎下咽。所以热馒头时,应采用较长时间、较小火力或者将馒头改成片再热,就能外酥内泡,入口化渣。 展开 prada_sj | 发布...
为什么将面食(馒头、饼)在微波炉中加热后就会变硬呢?
答：用微波炉加热馒头往往会变得又硬又有韧性，吃时要费好大劲才能嚼烂，这是由于微波炉是表面加热，馒头表面的水分被高温蒸发后，表面就会变硬；但微波还没有达到馒头内部，所以里边还是凉的。如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些...
为什么用微波炉加热馒头会变硬?
答：这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬。微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。
为什么馒头在微波炉里面加热后里面变得很筋道,有时候几乎很难嚼。_百度...
答：因为微波炉的工作原理就是从中间加热，中间加热到一定程度后，水分丧失，慢慢就变硬，最后要是水分全部没有了，就成硬砖头一样了，甚至会糊！一般我加热都是用最小的火力，宁可加热时间长一点都行，再就是多注意观察，差不多就行了！热得太热了反而不方便吃！
