为什么西安号称面食王国？
西安被号称面食王国，是因为当地人把面食做成了许多种形式，花样繁多！
在中国大陆人的饮食习俗中，南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面，而北方人中又以秦人为最，秦人中又以关中人为冠。关中人食面习俗的形成，真是历史悠久。这在五千年前，西安半坡仰韶文化遗址中，曾出土过小麦。早期西周人定居周原，就在今岐山县、扶风县、武功县等地种植小麦。秦汉时代皇宫中为皇帝掌管膳食的汤官，就开始以作面食为业了。唐代亦是如此。因此，千年来的文化积演使陕西人养成每日食面的习俗，一代人又一代人因袭传承，出现了“长安美肴、华夏古馐”的美誉。
秦人面食种类繁多，其中大众化的食品是：馍、饼、包子、面条、皮子等。馍有：蒸馍(即馒头)罐罐馍、杠子馍、油施馍(即花卷)等。罐罐馍是特粉作成的硬面馍。杠子馍是和好面后再用木杠反复压制而成的。这些馍韧性大，吃后耐饥，深受庶民百姓的欢迎。至于饼类，有油饼、煎饼、大饼、烧饼、锅盔饼、石子馍等。石子馍又称砂子馍或干馍。这种饼在关中已有千余年的历史，唐代称为“石钱包饼”或“天然饼”，为唐都长安最受欢迎的食品之一。石子馍的作法是：把洗净的小圆石头烧热，然后把和好的面擀成饼状，放在热石头上烤，反复翻动，很快就可食用了。这种馍的特点是：香、脆、易于消化。大荔县的石子馍、富平县的太后饼、蒲城县的蒸馍、乾县的锅盔，在陕西久负盛名。
令人神往的陕西食品还有面条。陕西的面条种类多，做工精巧。人们常见的面条因做工、配料不同，名称各异。主要有：碘面、卤面、扯面、踅面(亦称“页面”)、挂面、炒面、凉面、米面、油泼面、酸汤面、浆水面、糊汤面、麻食面、菠菜面、窝窝面、棍棍面、猴头面、饸饹面、龙须面、臊子面、摆汤面、刀削面、大刀杂面、蒜醮饼饼面等数十种。在这面条的王国里，岐山的臊子面，蓝田县的饸饹面、户县的摆汤面、耀县的窝窝面、西安的油泼面，都是独具一格的地方风味食品，早已风光大西北了。
面条是秦人的根。近年随着经济大潮的冲击，许多西安青年人纷纷南下，奔往深圳、海南，当地人称之为“孔雀东南飞”。这些吃面长大的小伙子们，当他们囊中百万千万之后，论及生活不足时，大多数人会异口同声地说：“吃不上羊肉泡馍、油泼面，是最大的遗憾”。当他们回乡省亲，常常一日三餐每餐吃面，一时为众人笑谈。一些飘洋过海的陕籍人谈，他们思乡之情中，想吃面条便是其中重要内容之一。笔者有一好友定居米兰多年，来信常说：“意大利面条虽好，却没有家乡的臊子面有味”。
岁月如梭，如今秦人依然嗜面如命。乡下人如此，城里人亦如此。当您漫步在西安古城，一旦把视野投向街道两旁，注视着一家家餐馆的食谱上，各式各样的面食品，名目繁多，令您眼花缭乱，不知从何吃起。您一定体会到西安不仅是个古城，也是面食的王国。
西安的城郊有几千年皇帝栽种的银杏树，秋天的时候黄叶漫天，地上仿佛铺了一层金霜。
唯有在陕西，你能吃到各种形态的面以及其他面食，可以说陕西对小麦这种作物的理解和应用是最全面的，无论其他哪个省著名的面食在陕西都可以找到类似的，试问还有哪个省能做到？山西长期以面食王国自居，但是能拿出手的面食有几种？又有哪些是山西独有的？西安，古称长安，位于关中平原中部，关中平原土地肥沃，盛产冬小麦，生长期长，光照充足，品质优越，以小麦为原料的食物一直是当地主食，古时王公贵族多讲究吃住，用小麦磨的面食也是花样翻新，传承多年。
凉皮分米皮和面皮，面皮的就是用面做的。普通大众早餐吃的馒头，花卷，自己在家烙的锅盔全部用面做成，西安人的一日三餐，离不开面，西安人的一生一世，都和面打交道。
臊子面，有歧山臊子面，长安臊子面等，还有户县软面，杨凌蘸水面，乾县驴蹄子面，彬县御面，血条面，酸汤面，蒸面，卤面，炒面等花样繁多，种类不一。
基本西安所有主食都以面为主，试举几样。bⅰangbⅰang面，因秦人做面豪爽，掷地有声，由做面声音而名，再配以卤肉块鸡蛋炸酱炒土豆，基本上每到饭时，家家爆满。
