干煸四季豆，不油炸不焯水，做出鲜香脆爽口感的好办法是？
干煸四季豆是我们都非常熟悉的一道家常菜，相信很多人都非常喜欢吃这道菜，干煸四季豆，不仅口感很好，而且很下饭，平时我们在家里面也可以自己制作，在家里的厨房做干煸四季豆，怎样才能让四季豆更脆？干煸四季豆，需要将洗干净的四季豆过一遍油，然后再加入一些配料和肉末进行翻炒，具体的步骤非常简单，只要把四季豆买好，把肉没买好，其他都是家里面非常常见的佐料，可以根据自己的口味添加，下面我们就来看看在家制作干煸四季豆，需要用到的材料以及步骤。
一.在家做干煸四季豆，需要用到的食材
干煸四季豆是一道非常美味的家常菜，当我们有时间的时候，就可以在家自己制作这道美味的菜肴，干煸四季豆需要用到的食材有：四季豆，肉，葱，姜，蒜，干辣椒，酱油，盐，鸡精，首先我们将准备好的试去掉去掉头和尾，用手掐成一段一段的，然后将这些豆角清洗干净，把买来的肉清洗干净，切成肉沫，把准备好的葱姜蒜和干辣椒切的更小一些。
二.制作干瘪四季豆的步骤
首先我们将准备好的四季豆，先过一道油，锅里面加入比平常炒菜多一些的油，冷油下锅，将四季豆炒至金黄虎皮状，这个时间大约需要七八分钟，一定要有耐心，把豆角炒熟，这时候就可以将四季豆捞出，然后在锅里加一些油，将切好的肉末倒入锅中翻炒，肉变白之后加入准备好的佐料，都倒入之后，翻炒一会儿就加入炒好的四季豆，翻炒几分钟就好了，这样一道美味又脆的干瘪四季豆就做好了，方法是不是很简单，赶快在家自己动起手来做这道美味的食物吧！
干煸四季豆是一道经典的川味美食，豆角咸香不软塌，外焦里嫩口感，搭配上淡淡的辣椒的香气，令人食欲大振，辣中带麻，是配米饭的绝好下饭菜，当然用来下酒也是极好的。相信有很多人都去尝试过做这道美食，都很失败，都带着疑惑。为什么就做不出来像饭店那样外观油亮碧绿，麻辣爽口的四季豆，自己炒出来的不是黑乎乎的就是黄黄的，特别难看？这是为什么呢，具体方法继续往下看，相信你也可以做到的。其实干煸是一种传统的烹饪方法，意义上是将食物放入少量的油中，以中火或者小火的状态把食材不停翻炒，炒干食材表面的水分，产生焦香，这样做能够令食材口感外焦里嫩，爽脆可口。酒店的通常做法，就是将豆角要经油炸后再煸炒的。
【做法步骤】
①将四季豆清洗干净控干水分，然后切成等长的小段，将蒜姜洗净控水切片，辣椒切成小段，少量五花肉切末。
②
锅内放油，待油起烟后下准备好的四季豆不断翻炒，（水分一定要控干，否则会油爆，油溅的到处都是)几分钟后四季豆表面脱水有些起皱，立即看出控油。
锅热放油，待油起烟后下准备好的四季豆不断翻炒，（水分一定要控干，否则会油爆)几分钟之后等到豆角表面脱水开始有些皱皱后，立即捞出控油。
③锅内留底油，油热后将肉末下入，肉末变色，放适量的盐，将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味，再加入少量料酒快去翻炒。
④把火候调小，加入过油的四季豆，同时加入少量的酱油和白糖还有些许的盐，鸡精。继续翻炒一小会，
火候一定不能太大，时间不能太长，在这里四季豆相当于第二次翻炒了，非常容易将四季豆炒糊，外观就会发黄发黑，很不好看。
出锅装盘时再撒入一些白芝麻效果更佳，这样一道油光瓦亮美食就完成了，希望能帮助到大家，从中有所收获。
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干煸四季豆，不油炸不焯水，实际上很简单，只要有足够的耐心，用中小火慢慢地煸，也就是10分钟的事。
千万别开大火，表面马上就焦黑，而内部还是生的，豆角没有熟透可是有小毒的呵。
你可以盖上锅盖，豆角内的水分煸出，在锅内形成水蒸气，将豆角焖熟透，而豆角的表皮有一层薄薄的焦香皱皮，这样煸出来的豆角真是越吃越香，不光下饭还下酒。
配料： 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。
猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
四季豆撕去筋，洗净，先放小许油热锅，放入四季豆中火干煸，不要心急，注意火候，约8~10分钟。下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、
虾米及炸菜炒片刻加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
制作时间：30分钟
适合人群：下饭菜爱好者、喜欢吃四季豆的朋友、对川菜情有独钟的人。
实际评价：鲜香微辣的口感，外表酥脆内里软嫩的豆角，一口肉末一口酥的感觉，着实下饭，让人上瘾。
用料
食材：四季豆 500克、猪肉馅 50克
配料：葱 1段、姜 1块、蒜 34-瓣、干辣椒 3-4根、花椒 10颗
调味：照烧汁 1勺（15克）、藤椒汁 1勺（15克）、料酒 1勺（15克）
做法
1、备菜：四季豆掐头去尾，去掉豆筋，掰成长段；肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
2、煸豆角：冷锅冷油，开小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皱，盛出。
3、炒肉：再起锅热油，中火放入葱姜煸香，放入肉馅煸炒到微微焦黄，再放入花椒、干辣椒和料酒。
4、爆炒：加入四季豆，放入照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，关火出锅。
干煸豆角的家庭做法，不用油炸不用焯水，特别的健康，豆角中富含蛋白质和各种氨基酸，夏天常吃豆角可以健脾胃，增加食欲，多吃胃口大开，下面我把具体做法分享出来，希望大家能够喜欢。

牛小厨今日推荐：干煸豆角
一.需要用到的食材
长豆角一把、干辣椒、麻椒、盐、生抽、白糖、鸡粉、葱花。

二.具体做法
步骤1：豆角切段，放水里洗一遍，不粘锅内加入适量的油，油的量比平时炒菜多一些即可，油热以后倒入豆角，先大火煸炒1分钟。

步骤2：大火把豆角炒软以后，再用小火慢慢炒2分钟，炒成如下图这个样子就可以先捞出来了。

步骤3：锅里另加少许油，下入葱花、干辣椒段以及麻椒，炒出香味。

步骤4：把刚才炒软的豆角回锅，翻炒均匀，开始加调料调味。

步骤5：加入适量的生抽、鸡粉和盐调味，然后再加入少许的白糖提鲜，炒匀后出锅装入盘中，一道好吃开胃又下饭的干煸豆角就做好了。
想吃干煸四季豆不用去饭店了，手把手教你在家自己做，好吃又下饭，学会秒变大厨。
用料
四季豆 400克
猪肉末 200克
干辣椒 适量
蒜 4瓣
豆瓣酱 1勺
姜 1块
食用油 适量
白糖 适量
碎米芽菜 适量
盐 适量
花椒 适量
做法步骤
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1、1、首先准备好所有的食材。
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2、2、将四季豆的头尾和老筋去掉后掰成段。
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3、3、把四季豆用清水清洗干净后沥干水分备用。
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4、4、把老姜大蒜去皮后切末，猪肉切洗净后剁成碎末，干辣椒剪成小节。
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5、5、热锅热油，倒入四季豆下锅煸炒。
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6、6、用中小火将四季豆慢慢煸炒至虎皮状后出锅，如果想四季豆成菜色泽好看的话，在煸炒后捞出时就放在冰水里浸泡一会儿，再捞出沥干水分备用。
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7、7、倒入肉末下锅翻炒。
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8、8、待肉末炒至泛白后加入1勺豆瓣酱炒出红油。
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9、9、倒入姜蒜末炒出香味。
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10、10、再倒入干辣椒和花椒继续翻炒，干辣椒和花椒可以提前泡一下水，然后捞出来沥干水分，这样就不会炒糊啦！
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11、11、接着倒入适量的芽菜炒干炒香。
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12、12、再倒入煸炒过的四季豆下锅翻炒。
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13、13、翻炒1分钟后，加入适量的白糖+盐调味即可。
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14、14、出锅装盘，这就是干煸四季豆的成品图啦！
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15、15、焦香四溢，香辣入味，想吃的时候就自己在家做吧，再也不用去饭店了！
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16、16、你们喜欢这道菜吗？
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17、17、如果做这道菜的话，一定要多准备点米饭哦，因为真的很下饭！
小贴士
1、要想四季豆的成菜色泽好看的话，在煸炒后捞出时就放在冰水里浸泡一会儿，然后再捞出沥干水分。 2、干辣椒和花椒可以提前浸泡一下水，再捞出来沥干水分，这样就不会炒糊啦！ 3、在家吃四季豆一定要炒熟透哦，不然容易中毒的。 4、不能吃麻辣的朋友就少放点花椒和干辣椒，可以根据自己的口味适当的增减调料。
干煸四季豆家常做法，不焯水不油炸，只需这样做，干香爽脆不夹生。说到四季豆，最有名气的做法就是干煸四季豆。干煸四季豆是一道传统川菜它还是一道家常菜，家家户户都会做，口感差别也不是特别大。干煸四季豆以干香爽脆微麻微辣的口感俘获了不少人的味蕾，也以这个特点火遍全中国。四季豆营养丰富而且价格不高，现在一年都有卖。偶尔在家做个干煸四季豆下酒也是一件非常过瘾的事，而且还特别下饭，小孩子也特别喜欢吃。
干煸四季豆虽然优点多多，不过做干煸四季豆有个最大缺点就是不容易熟，总会有一点夹生。而四季豆要全熟才可以吃。饭店为了让四季豆全熟而且口感更干香，他们采用的是先用宽油把四季豆炸透之后再炒，这样是可以保证四季豆全熟的。而一般人在家里做四季豆的时候，用油比较少，而且不容易掌握油温，所以炸出来的四季豆要么是没熟要么是炸焦了。最后炒出来的干煸四季豆就会有炒焦或者夹生的情况。今天小编就来跟大家分享一个非常适合在家做干煸四季豆的方法，也是家常做法家家户户都可以用上。
在家做干煸四季豆若是用很多油先炸了再炒，就特别浪费油，而且也不方便。若是先焯水再油炸也是怕四季豆会“假熟”，表面上看起来已经熟了，实际上吃的时候才发现还夹生。实际上要做出跟饭店一样的味道，四季豆不用油炸不用焯水也是可以做到的。就是将四季豆的干净处理好之后，锅里烧水，水开之后放入一勺食盐、一勺食用油再下入准备好的四季豆，中火煮四季豆，一直保持水开。把四季豆煮到7分熟就捞起来。这样煮四季豆既可以保持四季豆的色泽还不会流失营养，四季豆的味道也不会变淡。
四季豆煮到7分熟捞起沥干水分来之后，锅里少许油烧制5成热就下四季豆。小火慢炒，把四季豆的水分炒干炒香，炒到四季豆发皱的时候再捞起来备用。这时候四季豆就全熟了，而且特别干香，一点都不比油炸的差。
接下来就是把准备好的肉沫炒香煸出油然后加入榨菜或者芽菜翻炒均匀，再加入准备好干辣椒迅速翻炒几下，最后把四季豆和花椒放进去一起翻炒。因为花椒挥发性强，所以要最后和四季豆一起下。
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