萝卜小咸菜的几种腌制方法 详细
萝卜小咸菜的几种腌制方法一、辣萝卜⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。二、辣萝卜条⑴原料：大萝卜5 千克。⑵调料：辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1 厘米、长6 厘米的条块，放在盐水中浸20 小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7 天即成。三、辣萝卜干⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、食盐1 千克。⑶制法：将萝卜切成5 厘米厚的长条，晒2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出洗净，放入酱油，泡制3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。四、辣萝卜丝⑴原料：鲜萝卜 5 千克。⑵调料：辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉50 克、白糖 50 克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30 天后即可食用。五、酱辣萝卜丝⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：食盐0.5 千克、酱油100 克、辣椒粉100 克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7 天后即可食用。六、麻辣萝卜丝⑴原料：白萝卜 5 千克。⑵调料：红糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5 天即可。七、怪味胡萝卜丝⑴原料：胡萝卜5 千克。⑵调料：食盐480 克、花椒50 克、茴香35 克、生姜100 克、辣椒 150 克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7 天。食用时，加入少量酱油和醋。
教你7道萝卜咸菜的腌制做法，没有防腐剂，配粥很可口
食谱实践者者
2019-10-24
一、【酱腌萝卜】
原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
做法：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
二、【酱腌白萝卜】
原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。
2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。
4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。
提示：
1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。
2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。
三、【酱腌脆萝卜】
材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
四、【酱萝卜】
原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法：
1、将白萝卜彻底清洗干净。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
3、将切好的萝卜放进容器中。
4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。
5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。
6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。
7、将萝卜放在筐里。
8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。
9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。
10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。
11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。
12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
五、【酱腌萝卜丝】
原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒
做法：
1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）
2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉。
3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用。
4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀。
5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆酱萝卜片】
材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）
做法：
1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用；
3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。
七、【甜酱萝卜】
原料：萝卜、盐、甜面酱
做法：
1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次。
2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用。
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