苏式月饼的做法
导语:苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来,大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法,大家一起去看看吧!
苏式月饼的做法 1
“ 苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。 ”
食材:
主料:面粉120克、糯米粉适量、
辅料:猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、
调料:色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、
做法:
先来做水油面: 普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克
1.容器里放入150克面粉
2.加入25克白糖
3.加入50克猪油
4.加入60克水
5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟
6.把面团分成等量的8个小剂子
油心的制作: 普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克
7.容器里放入120克面粉
8.加入60克猪油
9.和成团就可以
10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子
榨菜肉馅: 猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花
11.猪肉剁成馅
12.加入榨菜
13.榨菜和猪肉剁均匀
14.把剁好的肉馅放入碗里,加入葱花
15.放入适量的生抽
16.放入适量的老抽
17.放入适量的麻油
18.放入适量的料酒
19.加入适量的黑胡椒
20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)
21.加入半勺白糖
22.充分搅拌均匀
黑芝麻干果馅料的准备: 花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合,比如可以放入瓜子仁,杏仁,南瓜子等等)
23.把花生仁放入保鲜袋
24.用擀面杖把花生仁碾碎
25.把碾碎的花生仁放入碗里
26.加入几勺芝麻粉
27.准备其他一些干果,我准备了蜜枣
28.把蜜枣弄碎后也放入碗里
29.加入一些食用油
30.加入一勺白糖
31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉),再加一点点水,搅拌一下,稍微有点湿,不要粘成团,那样烤好的馅才松散
开始包酥和制作月饼:
32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子
33.收紧
34.把面团放在操作台上,收口要朝上
35.把面团擀开
36.从下往上卷起
37.卷起后的褶皱要朝上
38.再次把卷起的面团擀开
39.再次卷起,接下来手法很关键,我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢
40.拇指用力在卷起面团的中间摁下
41.面团两段往中间折
42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团
43.把有褶皱的一端要朝上,用擀面杖擀开
44.擀成圆形
45.放入榨菜鲜肉馅
46.包好后收口
47.收口朝下,稍微摁一下,你看表面很光洁吧
49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅
50.我的原料一共能做8个月饼
51.刷上蛋黄液,入烤箱200度烤25分钟就可以了
苏式月饼的烹饪技巧
1、一定要用猪油,不要用食用油,其实食用油的热量远远超过猪油,最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的;
2、把油心包入水油皮后,折叠擀开两次就差不多了,不是说次数越多越好,那样皮会破,后期操作会很麻烦;
3.、要让成品表面光洁,皮不破,卖相好,记住在折叠擀开的时候,一开始都要把收口朝上,到最后把卷起的面团两端捏拢,把褶皱的部分朝上,那样再擀开后包馅,收口,表面还是很光滑的;
4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动,其他两款的配方是可以灵活变动的,你家里有什么干果就放什么,自己喜欢的就好;
5、如果你没有烤箱,那你就用平底锅来做,锅里放点油后放入生月饼,然后大火半分钟后关火,焖5分钟,然后要再开大火半分钟,关火焖5分钟,再翻面后再来一遍;
6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃,味道非常好,吃不完的放入冰箱冷藏,第二天微波炉转一下就可以了。
苏式月饼的做法 2
苏式鲜肉月饼
食材主料
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
步骤
1.猪肉剁成肉荣。
2.葱姜洗净切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4.将面粉100g、猪油50g混匀。
5.揉成面团。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7.揉成面团,要揉至可以拉出膜来。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9.均匀的将两个面团分成8个剂子。
10.取一块水油皮摁扁。
11.包上油酥,用手的虎口封口。
12.封好口的剂子。
13.将剂子封口向下按扁。
14.擀开成长条状,卷起来,竖着放置。
15.再擀开成细长状,卷起。
16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
17.取一个剂子擀开,包上肉馅,用虎口封口,封口往下码放好。
18.将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。
19.烤箱180度预热。
20.放入月饼中层,上下火烤20分钟。
21.再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。
苏氏椒盐月饼
做法
1、先说说椒盐馅的制作,150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;
2、花椒去掉里面黑色的籽,打成花椒粉;
3、找一个大点的盆,放进去花椒粉5g;
4、加入食盐和炒熟的面粉;
5、倒进去花生油,加一勺玫瑰酱搅拌均匀;
6、油酥原料:面粉100g,猪油50g,和成面团;
7、水油皮原料:面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克,和成面团;
8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子,其中油酥18g左右,水油皮23g左右;
9、取一个油皮面团,包上油酥面团;
10、揉成长条,擀开;
11、从上到下卷起来,放在一旁静置15分钟;
12、静置好的卷竖着放,再次擀开;
13、再次从上向下卷起来,静置15分钟;
14、最后一次放竖直,擀开;
15、从上到下卷起来,静置15分钟;
16、最后两手把卷对折一下,按成剂子;
17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;
18、在剂子里面放上椒盐馅,收口向下放在烤盘上;
19、上下火中层,180度15分钟差不多可以了。
苏式月饼的做法 3
材料
油皮95g,低筋面粉63g,糖粉16g,猪油63g,水63g,奶油100g,枣泥馅830g。
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟,和枣泥馅拌匀,分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥,杆成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形,用手稍压扁,中间以拇指压凹,盖上印章,正面朝下,置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感,共约需2530分钟,即完成。
苏式月饼的做法 4
材料
低筋面粉140克,猪油150克,水80克,细砂糖30克,中筋面粉180克。
做法
1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
2.将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。
3.将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。
4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。
5.用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。
6.烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。
苏式月饼的做法 5
材料
中筋面粉150克,麦芽糖17克,色拉油33克,开水(90度)100克,豆沙。
做法
1、将油皮的材料拌匀加入开水,和成团盖上盖子醒10分钟。
2、把油酥的材料拌匀成团,将15克的油皮包上10克的油酥,收口擀成长面皮卷成卷再擀平,重复两次,擀成圆皮包上18克的馅,收口后轻压成扁圆状。
3、将月饼排入平底锅中,用小火干烙上色,翻面后加盖再烙上色,四周烤酥点心成熟。
小诀窍
1、中筋面粉就是做面条,馒头的面粉。
2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉,没有酥油可以用猪油。
苏式月饼皮的做法如下:
1、油皮部分混合,揉成团,放入保鲜袋醒15分钟。
2、油酥部分所有材料混合揉成团,同样醒15分钟。
3、油酥分成13、8。油皮25g保鲜膜盖好。
4、小包酥法,取一个油酥包进油皮里
5、按照一开始分油皮油酥的先后顺序包,(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好
6、一个轮回包好后,再回过去从第一个包的开始做了,先横着擀一下,可以擀的宽一些。最后包馅。
7、烤箱预热180/180趁蛋黄液未干时撒上芝麻,进烤箱25分钟,观察底部有少量汁水,同时声音有支支支表示要熟了。5分钟后,一炉完美出炉。
月饼苏皮做法
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