为什么油炸过的油会变黑？
1，油水分离炸锅将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,水分汽化、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移.当食品的表面形成一层干燥层,其表面温度升至热油的温度,油水分离炸锅炸东西时其内部的温度慢慢趋向 100 度.
2，油水分离炸锅价钱合理传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数.
3，油炸过程中全部油处于高温状态,油很快氧化变质,粘度升高,重复使用几次即变成黑褐色,不能食用.
4，油水分离炸锅在炸东西时不会因存在锅底的食物残渣,随着油使用时间的延长而增多,不但使油变得污浊,还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质. 高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体.
5，油水分离炸锅不会像以前的会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡.
6，高温下长时间使用的油,会产生热氧化反应,生成不饱和脂肪酸的过氧化物,不会因直接妨碍机体商用油水分离炸锅价钱对油脂和蛋白质的吸收,降低食品的营养价值.
炸茄盒的油为什么发黑
答：1. 食材方面，可能是由于使用了自榨的菜籽油等原料。这种自榨的油由于制作工艺问题，可能会含有较多的杂质，这些杂质在高温加热后可能会引起油变黑。2. 制作过程方面，可能是由于炸茄盒的时间过长，或者油温没有控制好。当炸茄盒的时间过长，或者油温过高时，可能会导致茄盒表面的物质变糊，进而使油变...
为什么用来炸东西的油用久了就会变黑
答：油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。
豆油炸了一次东西,油变黑了咋回事啊?
答：一是油里有杂质，二是炸的东西掉杂质。
炸油条的油变黑色是什原因
答：这个是你在炸时火太大导致烧焦，还有一个是可能是你用太多粉，（干粉就是面粉表面那个）当你下锅掉到油里导致油焦变黑，《个人认为》
油炸过东西后为什么会变黑,请问有没办法呢
答：主要是因为食物特点和杂志，一般海鲜容易使油质变黑 建议你把需要炸的种类区分开 并不是黑了就不能用了 可以单独炸海鲜的用一桶分开节约成本 还不至于连其他的有都黑了。并且油放一晚上后有沉淀 第二天需要升高油温考一下就好了
花生油炸一次丸子油为什么变黑了?
答：花生油炸一次，丸子油变黑的原因是油经过高温，之后油就发黑
为什么炸过牛排的油会变黑?
答：炸过牛排的油会变黑的原因可能有以下几点：1. 油温过高：在高温下，油会发生氧化反应，导致油的颜色变深、质地变硬。如果炸牛排时油温过高，会导致牛排表面的蛋白质和油脂发生高温氧化，使油变黑。2. 食材问题：如果牛排中的血水没有完全清洗干净，或者牛排本身的质量不好，含有较多的杂质和血水，这些...
我炸东西的油变黑了怎么办
答：食物在油炸的过程中会改变油的品质，同时脱落的食物碎屑或裹粉都会使炸油颜色变深，也会有很多的沉淀物，让炸油变黑。处理方法：1、可以用白萝卜切片，中间插孔，放到热油锅里炸，白萝卜会吸收油中的沉淀物；2、在热油锅里，放入鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清；3、把...
油炸几次虾后油为什么变黑
答：散落的渣仍在油里。第二次再用这些油炸食物时，这些渣又被高温炸焦。第三次、第四次落在油里的渣越来越多、越炸越焦，继而成碳。于是油就变黑了。如果炸虾时有沾些干面粉或淀粉的习惯，油黑的更快、更严重。然而如果每次炸完食物都能把剩下的油沥清，油变黑的情况就会变慢、好得多。
炸鸡以后油黑了怎么办
答：可以用稀面糊过滤，也可以用土豆丝，炸好后残渣都会付在上面，然后油变清澈。煎炸油在油炸鸡块等食品过程中不断被水解、热氧化、热分解、热聚合反应而形成许多油溶性的副产物，包括游离脂肪酸、色素、过氧化物、极性化合物、聚合物等，随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、...
