饮食防癌的三大原则

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「癌」字中有三个「口」，可见饮食和癌症的关系有多密切。世界癌症研究基金会曾明确指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。

解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖指出，受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌、肠癌；另一类是与激素水平相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。「可以说，管住嘴，把好饮食关，就能简单、有效地预防癌症，让患癌风险降低40%。」

记者采访多位专家，总结出饮食防癌的三大原则。

吃什么：「四多三少」原则

「平衡膳食是防癌饮食的基础。」北京军区总医院高级营养师荀晓霖表示，虽然生活条件好了，但不能想吃什么就吃什么，当前提倡的合理饮食结构是「两高一低」：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉。

在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物最好。以白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换著吃，每天100克为宜。

常见的抗癌食物有一百多种，主要分为四大类。「适当多吃抗癌食物可以锦上添花。」中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉记者。

新鲜果蔬。其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。我国著名健康教育专家、复旦大学附属中山医院内科主任医师杨秉辉对果蔬的防癌功效更是赞不绝口：「每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50%。」芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。

豆制品。豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。

菌类。约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。

绿茶。绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但必须注意，茶水不要太浓。

怎么烹饪：「三减」原则

了解选择食材的原则后，学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要。荀晓霖指出，即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，也会产生很多化学致癌物，所以最好掌握「三减」原则。减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。除了督促相关部门加大监管力度外，在日常生活中，老百姓也可以采取一些措施，降低农残伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波建议，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部

菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解。

减煎炸。荀晓霖表示，煎炸过程中，稍不注意，油温过高，就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、肠癌等。另外，烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、低碳。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，降低伤害。

减盐。盐和癌症也有「亲戚」关系。中山大学附属第一医院普通外科主任医师石汉平指出，亚洲国家中，韩国人最爱吃咸，同时，胃癌发病率很高。日本、中国紧随其后，胃癌发病率也不低。因此，饮食上最好清淡。除了每天每人吃盐最好别超5克外，烹调时还要注意「隐性盐」的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。

如何吃：「慢」字原则

想要防癌，最后吃的环节还要遵循一个原则——「慢」。专家指出，慢慢吃对防癌有三大好处。

细嚼慢咽减少致癌物质。中国中医科学院教授杨力表示，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。美国研究证实，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异原性会在30秒内完全丧失。从这个角度讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

杜绝高温预防食道癌。荀晓霖指出，吃饭太急、太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的 *** 会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损，甚至发生溃烂、出血，从而诱发癌症。数据显示，食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占到90%以上。因此，吃饭一定要慢下来，等食物凉一些，最好到40摄氏度左右时再吃。

控制食量还能防癌。「只有慢慢吃，才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉，然后适时放下筷子，保证七分饱的状态。」中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果见到美食就是一顿狼吞虎咽，往往容易吃得过多，给胃肠带来巨大的消化压力。日本研究显示，总是吃得太饱，会降低抑制细胞癌化因子的活动能力，增加患癌风险。因此，吃饭时坚持 「慢」的原则对防癌大有裨益。

癌症患者在饮食方面要注意什么?
答：基本饮食原则我们已反复建议过基本饮食原则是每个健康入应遵守的原则，对于癌症患者，同样也是首先应遵守的饮食原则，除非特殊情况，否则，平衡饮食是每个人应遵守的原则。这样可保证人体营养平衡，不致造成营养素的缺乏。而引发癌症。少饮酒大量饮酒的危害已经讲过，所以饮酒切不可过量。少食或不吃致癌食品...

胃癌患者吃什么可以防癌?
答：胃癌患者，一般建议少渣软食或半流质饮食；适当增加膳食纤维，保证食物的易消化性，选择易进食，非粗糙的食物。待患者病情好转后，可进食米饭、馒头等食物；另外，适当选择新鲜水果和蔬菜；补充红肉或优质蛋白，如虾、鱼等；同时戒烟、限酒，少食腌制食品、烧烤、火锅等。整体饮食原则为：选择易消化、软烂...

日常怎样饮食能防癌?
答：癌症是目前来说的不治之症，只有在早期的时候有一定几率可以治愈，但是对人体的伤害也是非常巨大的，因此日常生活中做好防癌工作很重要，那么日常怎样饮食能防癌？日常防癌的饮食原则是什么？日常饮食发奶的方法有很多，下面就来详细了解吧。1、日常防癌饮食一吃“鲜”吃鲜有助于防癌多项国际研究指出，多...

如何预防癌症
答：如何防癌症：一、良好的生活习惯防癌 生活习惯不好的人，患癌的几率往往会大大的增高，比如经常吸烟，容易出现喉癌，肺癌；经常喝酒的人容易出现胃癌，肠癌，肝癌等；饮食习惯不好的人，可能会出现胃癌，食道癌等；所以想要预防癌症，就要注意养成良好的生活习惯，戒烟戒酒，规律饮食。二、合理饮食防癌 1....

你知道日常饮食防癌需注意的事项有哪些吗?
答：癌症，随着日渐提高的经济水平而发作频繁，而不好的癌症也是被“吃”出来的。由此可得，某些癌症也是可以被“吃”回去的。下面就给大家分享一下日常饮食防癌需注意的事项有哪些。一、吃鲜多种国际性分析强调，多吃新鲜食材有利于防癌。世界癌症研究基金会发觉，多吃新鲜水果和蔬菜可减少咽癌、咽喉癌、食管...

为了防癌,一般饮食上应该注意些什么呢
答：你好,癌症的高发与生活方式密切相关,生活方式是一个内容很宽泛的概念,其中与健康及癌症发病密切相关的主要是食、行和不良嗜好。首先,中国特有的蒸、煮、炖、炒、凉拌等传统烹饪方式,逐渐被高温油炸、烧烤烹饪等方式所取代,过去只出现在过年、过节打牙祭时的大鱼大肉及煎炸食品,现在已变成家常便饭,尤其是...

怎样从日常饮食中防癌?
答：事实上，日常饮食中，如果经常摄取某些食物，确实有预防癌症、降低罹病几率的效果。而所谓“饮食防癌”，其本上有两大原则：(1)不让可能致癌物在体内产生。(2)增加人体排除毒素的速度。因此，一般较粗糙的食物，例如蔬菜、水果、胚芽米、全麦食物等，因为纤维素含量很高，在人体内不仅可以吸收毒素，更可...

靠吃就能降70%癌症风险!教你远离「3大罹癌关键食物」
答：研究:想防癌?远离「3大罹癌关键食物」! 越来越多证据指出,某些饮食习惯可能会增加或降低癌症风险,因此若是吃错或多吃某些食物,就有可能会增加罹患癌症的机率。想预防癌症该怎么做?建议避开罹癌的3大关键食物,而吃某些食物还能降70%罹癌风险喔! 想预防癌症,可以先从避开「3大罹癌关键食物」着手,已有许多研究...

防癌饮食搭配原则 靠谱的防癌抗癌食物
答：饮食就是最好的防癌入口,把饮食控制好,通过合理搭配饮食,多吃一些有效防癌的食物,可以让你有效远离癌症。 防癌饮食搭配原则 主副食要搭配 主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质,副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 粗细粮要搭配 粗细粮搭配可提高食物的风味,有助营养...

这饮食法降62%乳癌风险!3重点打造防癌不发炎体质
答：【绿藤生机 真实生活事 张菀芩】 *** ，一直是女人最亲密，也最需细心呵护的部位；十月是全球乳癌防治月，根据国民健康署统计，每年新增的乳癌病例数已从5000人攀升至一万人，平均每8.4分钟就有一人罹患乳癌。而许多研究也发现，70%至80%的癌症罹患率与饮食习惯有相当大的关联性，尤其是年龄45岁...