鱼去腥线方法图解
小妙招1、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
小妙招2、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。
小妙招3、如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失。
一、选购新鲜没有污染过的鱼，怎么辨别污染鱼，首先受到污染的鱼形状不完整，多为畸形，鱼鳃粗糙呈褐色或暗红色，鱼眼浑浊没有光泽，鱼有一股煤油味、蒜味、氨味、火药味等异味。
而新鲜的鱼，眼睛明亮有光泽凸起，不新鲜的鱼眼睛浑浊凹陷，色泽浅蓝。新鲜鱼鱼鳞完整不脱落、紧密、有透明黏液，鱼鳃鲜红，鱼鳃暗红有污垢、鱼鳞松弛有脱落。
被污染的鱼，头长得鸟头
二、为保证鱼的新鲜，就需要延长活鱼生存时间，可用这些方法。
用纸贴鱼眼，鱼的视神经里有一条线状组织，离水开后，线状组织很快断裂，鱼就会死亡俗称"死亡线"。因此将湿纸贴在鱼的双眼处，可使鱼视神经线短暂不断裂这样鱼存活时间可延长。
让活鱼减少在水中的挣扎程度可延活鱼生存时间。
灌醉活鱼，向鱼的嘴灌少量白酒，让鱼喝醉放回水中小睡，醉醒后这样鱼还是活的。
跳跃的鱼
三、去鱼的土腥味挑掉腥线作用不大，鱼腥线生物上称为侧线，鱼两侧各一条线，属鱼的神经系统，探测感应水流之用。
因为鱼腥线只是鱼的组织部分，不是产生腥味的主要原因，去不去掉鱼腥线，对于烹饪过程除腥味影响微乎其微。
鱼的土腥味主要集中在鱼鳞、鱼血及附着的黏液上，其次是鱼鳃。鱼肉相对腥味物质较少，去掉鱼腥线起到的作用不大，因此处理活鱼的关键是去鱼鳞、去鱼鳃、去黏液、放血，做好这4步，鱼的土腥味就会减低。
然后在做鱼烹饪过程中，掌握以下四点，做出的鱼好吃又没腥味，你也可以是大厨了。
去鱼鳞
1、做鱼时去腥味可用酒，醋，柠檬汁。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，三甲胺可溶于酒中乙醇，两者碰到就会被溶解，受热后挥发掉。醋酸与碱性的三甲胺能结合成中性盐。鱼的土腥味因此就会减少。
调味料食醋
调味料姜葱料酒
2、为达到去腥味可加入酒和醋，正确的做法是首先放入酒，再放入醋，因酒渗透性强，可快速渗透到鱼肉内部，经过加热可达到去除鱼腥味的目的，提鲜味等作用。如果先放入醋，醋放入过早时，受热后醋本身的香味就会被挥发完，掩盖不了鱼的腥味达不到去腥的效果。
3、去腥味可加入葱姜蒜，因为葱姜蒜含辛辣芳香成分有机物质，烹饪时能有效去腥味。加入葱姜蒜也要掌握时机，当鱼煮到肉的蛋白质稍微凝固大约3至5分钟时，再加入姜葱蒜等辛料去腥效果最好。
4、好吃又没腥味的做法，购买回的鱼，可按鱼的新鲜度，选择不同的烹饪方法。很新鲜的鱼可煮汤、清蒸等可最大化保留鱼的鲜嫩。新鲜度中等则可煎炒、油炸、红烧、红焖等方式烹饪，口味虽然浓，但同样可保留鱼的鲜香。
如何去除鱼身上的鱼线?
答：第一步：使用菜刀在鱼头下红圈处划一刀。第二步：继续使用菜刀在鱼尾巴的红圈处划一刀。第三步：使用刀身轻轻拍打鱼的身体。第四步：使用牙签挑开鱼头下的划口处，这里的红圈部位即是鱼线所在处。第五步：用手轻轻往外拽鱼线。第六步：鱼身上的鱼线已经去除成功。
如何去除鱼腥线
答：去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以鲤鱼为例：切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根...
鲤鱼的鱼腥线怎么去除掉
答：1、在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，将鱼腥线轻轻撤出即可鱼头下这个位置来一刀，能看到鱼腥线的小白点鱼尾也来一刀，方便取鱼腥线对鱼身进行拍打，鱼腥线附近可以揉捏，看到鱼腥线有出来点能捏住即可。2、一鲤鱼去腥线方法1鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线 鲤鱼背上两边有两条白筋这...
鱼腥线怎么处理?
答：去除鱼腥线的办法：1、在鱼尾和鱼的鳃后横切一刀，深至骨头。然后用刀面在鱼身上拍一下。2、在鱼鳃处的横切口就发现白色线条。3、用手指捏住线条的一头，一手拿刀再拍鱼身，一边拍一边抽，就完成去鱼线了。鱼腥线的确有着一股难闻的腥味，但是鱼身上最主要的腥味来源并不是鱼腥线，而是鱼当中的...
鲫鱼鱼腥线怎么去除
答：去除方法：在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两侧相同。问题八：鲫鱼的二条腥线在哪里 鱼的铡线下就是腥线。鱼的侧线在鱼体中间条线状鳞片下。头尾部侧线切开，拉住一头，边拉边向身体另一头用刀背轻拍，...
如何去鱼腥线
答：去除鱼腥线的方法：1，鱼身上腥味出现的根源在于鱼脊背上的鱼腥线，那么除掉鱼腥线就可以完全祛除鱼腥味了！2，一切：在鱼鳃下面大概一厘米的位置切一刀，注意不要用力过大，差不多是鱼厚度的四分之一就可以了。3，二找：把切口用手指拨开，会看见一个白色的小点，这就是我们要找的鱼腥线的切面了...
如何去除鱼的腥筋
答：1、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时在鱼鳃下面横切一刀，尾部也切一刀，把鱼肉中象白线一样的东西用手捏住，慢慢抽出来，做熟以后就没有腥气了。2、把鱼剖肚洗净，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了腥味。3、可用半两盐和5斤水，把...
草鱼如何去腥线
答：草鱼去腥筋的方法：草鱼去腥筋其实很容易的，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。还可以将鱼分段划开，在...
鱼如何腌制去腥味
答：下面介绍鱼腌制去腥味的操作方法：准备食材：鱼1条、若干生姜、若干蒜、料酒20g、大葱15g、姜片8g 1、首先摆放一条鱼，若干生姜、若干蒜。2、然后把鲤鱼颈部切一刀。3、然后鱼尾处也切一刀。4、然后用左手手指找到鱼的腥线。5、然后右手的刀轻轻拍打鱼身，左手慢慢地抽出腥线。6、另外一面也是同样...
