求四川泡菜酸萝卜的做法，越详细越好！做出来是粉色的丁，我以前去过四川尝了泡萝卜，酸爽脆，用什么萝卜
原料：
清水、粗盐，清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐（俺妈的经验是盐水达到饱和即可）、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。
做法：
1、泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干；
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用；
3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；
4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛；
5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。
用料
沙土萝卜1根
新鲜嫩姜1个
新鲜红尖椒若干
花椒10-20粒左右
冰糖10g
高度白酒一碗
盐20g
好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法
注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤1
萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤2
姜洗净，掰成小块放入坛子里。
红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤4
花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤5
最后一步，坛子里加入自来水。是的，你没有看错，就是自来水。我们看到其他教程说要用凉开水来泡，而且所有材料洗干净之后要自然晾干才能放入坛子里。但这样泡的后果就是，开水很“娇气”，稍微有不干净的东西，比如油花，自来水等等沾到之后，整坛泡菜就坏掉了。
而自来水有很强的“包容性”，不容易坏，而且不用担心有细菌的问题，我们放了能杀菌的高度白酒。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤6
所有东西都泡进坛子，剩下的就交给时间吧！泡上两周后吃，口感是最好的。
材料：白萝卜一根、小米辣适量、生姜适量
调料：八角一个、白醋2瓶、食盐适量、凉白开适量
制作方法：
1、白萝卜清洗干净，切成大块。
2、泡菜坛子清洗干净，不能有水分，放进生姜、小米辣、萝卜块。
3、放入一个八角。
4、倒入2瓶白醋。
5、加入适量食用盐。
6、倒入少量凉白开水（将所有食材淹没）。
7、盖上泡菜坛子盖，在坛口加水密封，防止空气进入。
8、等待24小时后，即可取出食用。
用的是红心萝卜。
主料：红芯萝卜200g
辅料：红糖适量、盐适量、陈醋适量
1、红心萝卜洗净泥沙切成小块。
2、调进精盐翻拌均匀腌渍10分钟。
3、红糖调进陈醋搅拌融化成酸甜汁。
4、滗出萝卜里腌渍出来的水分。
5、倒进调好的酸甜汁拌匀腌5分钟使之入味。
6、成品。
俺正宗四川人一个，对美食略有研究。
白萝卜（水重易软）一般用于做老鸭汤，要求浸泡至少要达一年以上。基本上属越久越好。
红皮萝卜（水少性脆）一般用于做下饭小菜，个头不大，浸泡时间1-3日左右，浸泡时间根据自己口味咸淡决定。
以上是基本常识。
以下是主材料说明：
盐（适量），山椒（大量），子姜（大量），花椒（少许），大蒜（少许），酒（少许），萝卜（大量），芥菜又名青菜（大量）泡好之后称为酸菜，教头（随意）吃法与红萝卜相同、江豆（随意）用于做肉沫江豆
以下是制作方法：
泡菜坛洗净晾干，萝卜洗净，切块，江豆切断。芥菜须提前洗净，吹着风干。
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再将各类主菜与各类配料放入坛中，上面再码盐，一层菜与配料一层盐。一般来说，溶化后菜水与盐比例为：1：4。盐多没关系，吃时可以洗，但少了就容易坏。
如果不赶时间，最好别用水，等菜、配料与盐自己溶化最好，如果急着吃可放少量冷开水（但这个不推荐，因为正宗老坛内的水其实是从菜内溶出来的），所以赶时间的朋友一定要放，最好是放老坛水。
我们一般都是把其它老坛水弄来做新坛，时间越久的越好，否则是没有酸味的。如果找不到老坛水，你就只好等了，自己坛上1年，勉强算。注意，这是制白萝卜的方法。也是正宗酸菜制法。
红萝卜制法又叫跳水，制时短，所以红萝卜必须等到坛内的菜与盐化出水来才能放进去，而且必须要能达到可以浸泡的量。但是泡菜最好是泡一个月以上再食用，因为多少会有亚硝酸盐，可是久了又会很咸，如果实在想吃时短的，记得出坛后一定要洗，可去大半部份。虽然很多人都喜欢这种吃法，但这种吃法口感与健康不能两全，一般我并不推荐。
最后，盖上泡菜坛的盖子，盖子边的水槽加入清水，一定不能干，否则里面的菜通了外面的空气就会坏掉。泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
最后是吃法制作：
如果是做下饭小菜，出坛后红萝卜切丁，教头切丝，主要加麻油与味精，也可根据自己口味适当添加其它调料，如提鲜味的辣椒与糖，这是短时间萝卜那种吃法。
如果是做老鸭汤，酸菜鱼，干锅，或是其它炒菜，做法比较复杂，这里就不详述了。但泡菜（包括子姜，萝卜，芥菜用于做酸菜鱼的）出坛后需略洗一下备用，以去除多于的盐分，也更干净，当然洗多久，这也要根据自己口味决定。吃淡可洗后，再用清水泡一下，口重的洗一下就可以做了。
都不是，是四川当地产的“寄马庄”萝卜，也有叫“半截红”的。
大小和胡萝卜差不多，但是上面半截是红的，下面半截是白的。
把整个萝卜十字破开晾晒1天 然后放到盐水里浸泡，（盐水里可以加几颗花椒）第二天盐水和萝卜都会变成粉红的。
第二天、第三天就可以吃了，也可以拌点辣椒红油和味精。
萝卜英还可以切碎炒香，加点辣椒油和醋，也是地道的四川开胃下饭菜！
首先要有泡菜坛子，萝卜最好用心里美和象牙白萝卜，泡菜坛子要洗净晾干无生水，用花椒煮水晾凉，倒入准备好的泡菜坛子里，洗净萝卜晾干水分，切成希望的形状，（注意刀和菜板及用具还有手上不能有油）放入坛内，根据自己的口味加适量的盐和干辣椒。盖好碗用水封上，注意平时观察水的情况，把水加满防止水分蒸发。15天后就可以吃了，记住，一定要15天以后吃。在15天以前使用对身体有害。
泡酸萝卜怎么泡啊?
答：5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。腌酸萝卜的做法——1、白萝卜洗净别去皮，切丁（形状自定），加盐腌渍出水，这步可以去掉白萝卜的辣味，用水冲干净，待用 2、小米椒切小段，洗干净花椒，不能吃辣的少放点，越新鲜的辣椒越辣 3、倒入适量白醋。4、混合全部材料，别忘了那...
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答：正宗川味泡菜萝卜的做法，配方和秘诀全都告诉你，酸辣爽口超下饭 四川泡菜萝卜是四川具有代表性的美食，其味道微辣，爽脆，还带有一丝丝的酸味。也是因为它特殊的口感而受到各地人民的喜爱。在四川每家都有自己的一套腌制泡菜萝卜的方法，味道也是各有不同，今天厨娘与大家分享一下较为普遍的一种方法。准...
又香又脆的酸萝卜怎么做?
答：3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，...
四川酸萝卜怎么泡
答：1、准备材料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。2、四川酸萝卜的做法：把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。4、在无油的锅里加入适量的水，大火加热。5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算...
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答：3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，...
酸萝卜的泡制方法?
答：酸萝卜的做法如下：1、首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。2、在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。3、然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。4、若觉得白醋太酸，可以在白醋中倒入凉水。
酸萝卜的做法
答：酸萝卜的做法如下：1、首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。2、在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。3、然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。4、若觉得白醋太酸，可以在白醋中倒入凉水。
