新鲜鸡蛋按用途怎么分类？
不知道你是想怎样分？1.按重量分：鸡蛋按重量分可以分三级:75克以上/枚;(基本上7个不到就有500克)60-75克/枚(500克重大约有7枚)60克以下/枚(500克8枚或以上)；2.按照土鸡蛋和洋鸡蛋来分：土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。很难分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来；3.按照新鲜程度来分：买时可从四个方面鉴别鸡蛋是否新鲜。首先新鲜的鸡蛋蛋壳清洁、完整，没有光泽，壳上有一层薄薄的白霜，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑；其次是蛋 壳表面是否粗糙，一般好的蛋蛋壳会显得有点粗糙，重量适中；第三是手摇，优质的蛋手摇时一般没有声音；最后是鼻子闻，在蛋壳上轻轻哈口热气，闻是否有一股 轻微的石灰味，有的话说明鸡蛋比较新鲜。具体如下：
1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌 窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油 亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手 摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
5、鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋 黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部 有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与 蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血 丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋 清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。4.按照鸡蛋壳分：分为红壳和白壳两种。过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀，但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋。
其他的分类还有受精的鸡蛋和没受精的鸡蛋以及双黄蛋和单黄蛋等。
鸡蛋大概可以分为以下三类：1、土鸡蛋：真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋因方言地域等原因生出的另外的一种叫法。他们同属土鸡蛋系。当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的土鸡蛋，当地以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念，特指产于平原湖汊地带的土鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然，无污染土鸡蛋。
2、饲料蛋、洋鸡蛋：红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系鸡蛋。红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利。长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋。混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的土鸡蛋多为此种蛋。
3、人造鸡蛋人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准，多为地下工厂所为，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
当然对于鸡蛋来说还有一些其他的分类方法，比如按照鸡蛋颜色分—红皮鸡蛋、白皮鸡蛋。按照质量标准分：标准鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋。按照储存方式分：鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、浸石灰水鸡蛋、涂膜鸡蛋。按加工方法分：液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清、鸡蛋冻干粉，等等。
按蛋壳颜色——红皮、白皮
按质量标准——一般标准的鸡蛋、绿色食品标准的、有机食品标准的
按贮藏方式——新鲜鸡蛋、冷冻贮藏的、浸石灰水贮藏的、涂膜贮藏的
按加工方式——液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清、鸡蛋冻干粉
鸡蛋的种类有红皮蛋白皮蛋。和乌鸡下的绿皮蛋。
按质量和用途分，有喂饲料的普通鸡蛋。有散养的柴鸡蛋。还有特殊喂养的有机鸡蛋。
鸡蛋和富含蛋白质的食物有哪几种不同用途?
答：现在把珠宝放在纸巾上，把锅口闭上，放一天。你可以用肥皂洗首饰以去除鸡蛋味。蛋白质含量高于鸡蛋的食物是蛋白质的最佳来源，而且价格便宜。鸡蛋是想减肥的人的理想食物。根据营养学家的说法，煮熟的鸡蛋含有大约6克蛋白质。然而，不能吃鸡蛋或不喜欢吃鸡蛋的人在这里寻找蛋白质高于鸡蛋的食物。豆类:低...
鸡蛋的妙用
答：鸡蛋的妙用 [ 字体：大 中 小 ] [ 作者：佚名 来源：网络 ]〔第1则〕如果汤烧得太威时，可以打入1只蛋，使汤变得淡一点。〔第2则〕蛋壳含有98％的钙质，把它清洁后，放在锅中或铁丝架上，用微火焙松，研成粉末掺入米中煮食，可以成为“钙质米”，提高营养价值。〔第3则〕鸡蛋的蛋清是...
鸡蛋有哪些用途
答：延缓衰老 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适...
你知道哪些鸡蛋的新奇吃法值得推荐?
答：鸡蛋煎饺：在煎饺的基础上，打入鸡蛋，使饺子周围形成一层薄薄的鸡蛋皮，增加了口感和营养。鸡蛋披萨：在披萨面团上打上几个鸡蛋，撒上芝士、火腿、蔬菜等你喜欢的配料，烤制成鸡蛋披萨，早餐吃起来既方便又营养。这些只是鸡蛋的一些新奇吃法，实际上，鸡蛋的用途几乎只受限于你的想象力。你可以尝试将...
鸡蛋有那些用途,处了吃!
答：鸡蛋清夏天可以做面膜,直接涂在脸上,15分钟洗去后,面部皮肤很清爽,也有控油的功效 煮熟的鸡蛋剥去壳后在脸部按摩可以嫩滑皮肤 鸡蛋可以当画脸谱的载体 鸡蛋还可以当武器,砸向自己讨厌的人
鸡蛋清的多种用途
答：鸡蛋清当中含有非常丰富的维生素、蛋白质和氨基酸等营养物质，对于人体的养生保健效果是相当不错的，在日常生活当中我们食用鸡蛋，可以补血、养生、提高身体的抵抗力，对于防癌抗癌也有着不可忽视的重要作用，此外专家还告诉您鸡蛋清还有养颜、抗衰老和护发的功效。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和...
鸡蛋的 10 种不可思议的用途
答：想想鸡蛋。它可以单独进行水煮、炒、苏格兰威士忌、烤、煮、腌制、腌制和软煮。它可以是一个更大的整体的一部分：菜肉馅煎蛋饼、煎蛋卷、沙拉、本尼迪克特、土豆、培根、奶酪、青椒、塔巴斯科、辣椒粉、盐和胡椒。谁饿了？非素食主义者知道鸡蛋是一种无限多样和微妙善良的食物，在质地、颜色和形状上都...
烘焙当中鸡蛋起到了什么作用
答：鸡蛋是西点烘焙的主要原料之一，主要有以下几个方面的用途：鸡蛋营养丰富，且消化率高，在烘焙中使用可以大大提高制品的营养价值。蛋清具有良好的发泡性，可以增加制品的体积，使制品结构疏松而柔软。蛋清有受热凝固的特性，蛋清凝固后形成坚韧而富有弹性的薄膜股价，使制品既松软又具有相当的强度。蛋黄中含有...
鸡蛋、牛奶、黄油等在烘焙中的作用有何不同?
答：回答：蛋类(Eggs)按鲜蛋的全蛋平均成分,大约四分之三的水分,接下来蛋白质与脂肪成分含量相仿,剩下少许矿物质与其他物质。作用如下:调控水量:刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水,而蛋白则更高,大约86%左右;蛋黄则低很多,大约50%、在实际烘焙时,蛋中水分必然要算到总水量的一部分,所以蛋量调配对于...
鸡蛋除了可以食用外,还有什么别的用途吗?
答：每次服用25克，每天2次。 鸡蛋清加上蜂蜜，原味发酵酸奶，可以做面膜，比例很简单：鸡蛋清3份，蜂蜜2分之1份，酸奶3份，把脸洗净后均匀摸脸上，等待5分钟，用温水清洗。这样可以修复晒伤防止皮肤老化，和紧急美白！~（鸡蛋清一定要新鲜！！！） 游泳带泳镜时间长了，就回起雾，可事先在泳镜内均匀摸...
