中国人烧肉前，要沸水处理一下，为什么外国人不处理，直接烧肉呢？

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绝大部分的中国人善于烹制，有些人说这就叫做天资，有些人说是因为中国人的味觉与生俱来较为灵巧，对食材味儿配搭拥有自身优越的体会心得。大家就用肉类食材而言，不论是生猪肉、鸡脯肉、牛羊肉、鹅肉，在烹调这种食物以前，中国人们总是用到开水处理一下。

为何中国人都会有这样的一种习惯？追溯历史，你就会发现，用开水去处理食材文化艺术早就在古代时期就已产生。再看一遍老外，尽管也吃猪肉、牛羊肉、牛肉，但是当其他国家的主厨取得肉类食品以后，除开给肉类食品上洒一些调味品，比如黑胡椒粉、食用盐等，然后都会选择立即烹制，没用开水解决这一步骤。

用热水解决肉类食品，事实上为了给肉类食品去腥。在我们用开水汆烫生猪肉、牛羊肉、牛肉时，你就会发现本来清澈的水越来越混浊，而且不断涌现纯白色的白沫子。这种纯白色的白沫子是红烧肉的鲜血、植物油脂、蛋白。而动物腥味儿和羊膻味，主要来源于于油脂鲜血。拿水略微焯煮，主要目的是除去腥膻味，大家把那一步称呼为“焯水”。

外国人为什么不“焯水”？这还看烹制的是什么菜式。假如是指牛扒、烤羊排，那样绰水就多余。老外尊崇吃五分熟的牛羊肉，一旦放入飞水里焯煮，牛肉的肌钙蛋白被煮掉，肉质变老，牛扒的味道就变得十分差。烤羊排都是同样，绰水会使牛肉细嫩的肉质变老。

但是，并不是所有的美食发生肉类食品，其他国家的主厨都不做绰水。如果你想做煮肉，或者熬成一锅大骨汤得话，国外主厨的处理方式就跟中国主厨的处理方式很相似。仅仅他们做的并不是“焯水”，而是把火开到最少，让锅里的茶汤维持着滚不滚状态，肉类食品逐渐被煮出白沫子，主厨拿勺子将白沫子撇掉，直至整火锅锅底清澈整洁。

那样，这些未经去腥流程的肉类食品，老外是如何承受下腥膻味呢？火锅配菜也显得很关键。大家都会发觉，圆葱这类食物，常常会在外国人的饭桌上，不论是生洋葱，或是烤圆葱，圆葱的香味儿都能够很好地遮盖肉类的腥臊气场，与此同时释放出来圆葱的香甜味道，让人觉得愉快。

要是没有圆葱，都没有除去肉类食品里的白沫子，而且是简易普通水煮肉，老外吃得下吗？答案就是没有食欲的，并且吃太多还会继续想吐。因此并不是外国人的食欲太好了，可以吞咽含有羊膻味和腥味儿肉，他们只是在美食环节中，都有自己的方法与方法。

中国人和外国人的口味是不一样的，所以在对于同一种食材烹饪的过程当中方法也不一样。中国焯水是为了去腥。

用沸水处理肉类,实际上是为了给肉类去腥。当我们用沸水汆烫猪肉、牛肉、羊肉时,你会发现原本清澈的水变得浑浊,并且涌现出白色的浮沫。这些白色的浮沫是肉的血水、油脂、蛋白质。

用沸水处理肉类,实际上是为了给肉类去腥，但是肉质也没有那么鲜美。只是因为饮食习惯不同

羊肉煮之前怎么处理
答：问题五:清炖羊肉先要用水煮一下吗 如清炖羊肉,是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。

红烧肉制作过程?
答：（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。 　 2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇...

炒新鲜猪肉是否需要先煮熟?
答：新买的猪肉，究竟是该先炒还是先煮，如何选择才能更安全、更美味？炒新鲜猪肉是否需要先煮熟，这是一个困扰很多人的问题。毕竟，猪肉是生活中常见的食材，处理不当容易引起食物中毒。为了避免这样的情况发生，我们有必要了解炒新鲜猪肉前是否需要先煮熟。炒新鲜猪肉前是否需要先煮熟？一般情况下，不建议在...

红烧肉怎么做啊? 糖是用水熬还是用油袄啊?
答：正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便...

肉去血水怎么做?到底是冷水入锅煮还是开水煮?
答：2、如果是排骨，用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。3、用凉水，等水温与体温相当的时候下锅焯水，煮的时间不要太长，避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。4、然后再用文火细炖，既保证了营养成分不流失又去掉了血沫。

用中式的煮法,牛肉怎么煮最好吃?
答：第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉...

肥猪肉怎么处理好吃?
答：初步处理：对于较厚的肉块，可以先用沸水焯一下，去除血沫和杂质，同时也能减少脂肪的油腻感。对于薄片或肉丝，可以用淀粉、蛋清等腌制一下，使其更加嫩滑。烹饪方法：肥猪肉适合多种烹饪方法，如炒、炖、烧、烤等。炒的时候火候要快，以锁住肉汁；炖煮时可以加入香料和调味料，使肉味更加浓郁；烧烤...