哪几道好吃的开胃美食，酸辣家常菜，下饭菜，看完你自己也会做呢？
川蜀花椒鸡原材料：清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、圆葱块、芹菜块、生姜片、小米辣节各少量。调味品：盐、辣鲜露、辣鲜露、骨汤、花椒油、食用油各适当、白卤汁一锅。制做：1、锅中掺骨汤，放进胡萝卜片、圆葱块、芹菜块、生姜片、小米辣节，及其藤椒30克、青辣椒圈50克，熬制半个小时后沉淀，此外添加盐、辣鲜露、辣鲜露和花椒油，既成藤椒味汁。2、把清远鸡治净后，放进白卤汁锅中渐渐地浸熟，捞起来放凉后，剁碎块摆盘，接着淋入藤椒味汁，最后将剩下的鲜青花椒、青辣椒圈在锅中里炒出香味，舀在鸡腿上便出。
糖醋里脊主要材料生猪肉200g辅材油适当盐适量白芝麻适当番茄酱适当糖适量二锅头适当白米醋适当生鸡蛋适当作法1猪里脊肉切完2二锅头添加鸡蛋清中3添加盐，翻拌4将肉放进腌15min5裹淀粉糖醋里脊的作法流程56拍去多余木薯淀粉7倒进油8将裹起来肉，下锅中炸9沥油，晾凉10再炸一次11沥油。12将油、番茄酱、糖，白米醋放进锅里炒匀，炒到糖融化13放进肉14撒进白芝麻，就可以。
辣椒炒肉原材料：青椒250克，猪瘦肉175克，带皮五花肉100克。调味品：动物油50克，拍散的蒜头10克，龙牌酱油8克，盐6克，鸡精5克。制作过程：1、五花肉、猪瘦肉切割成2mm粗厚片，猪瘦肉加龙牌酱油2克抓拌匀备用。朝天椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜头拍散备用。2、净锅炽热入辣椒，拿勺子将青椒炒至刚打蔫儿、出椒香气盛出来备用。3、锅入动物油烧沸五成热，放入五花肉爆锅至小肉吐油、微干，放入拍散的蒜头炒出香味，下瘦肉炒匀，放入擂蔫的辣椒，淋入龙牌酱油，加入盐、鸡精迅速炒匀进味就可以出锅了。
青椒炒肉丝做法1.猪肉切丝，青红辣椒也切成丝，生姜切成片，葱切条预留；肉片添加冬茹和盐、1汤勺生抽酱油、1/2汤勺耗油、白砂糖、米酒和1/2汤勺食用油2.再倒入木薯淀粉，随后抓一下，拌均，放一边腌渍30min至进味；锅中什么也不放，烧开3.放进青红椒丝爆锅，锅糊水份，取下4.锅中放进1.5汤勺食用油，烧开，下葱根和生姜爆锅，炒香儿；然后将腌制好的肉片放进，迅速滑炒至七成熟5.再倒入青椒丝，加入1汤勺生抽酱油和1/2汤勺耗油6.迅速炒匀，就可以出锅了。
酿馅尖椒做法1.将饺子馅放进碗中，放进调味品1（鸡蛋一个、生抽1勺子、盐适量、花椒面（十三香或五香粉都能够）一点点、木薯淀粉10克）中除了木薯淀粉以外全部调味品，沿着一个方向拌匀2.再放入干淀粉拌匀3.将青椒剪刀剪掉朝天椒把，斜着切割成2段，除掉里边的籽，假如朝天椒小无需割开，立即捏住朝天椒把，往里按一下，再拽一下就可以除掉辣椒的蒂部和里边的籽瓤4.将处理好的饺子馅拿筷子塞进朝天椒中5.所有做完后都倒入一个深菜盘中6.放进锅，将生抽1炒勺、耗油2炒勺、糖1勺子、米酒1勺子和冷水1炒勺放进小盘子中搅拌，浇在盘内的青椒上，沸腾后中火蒸10min7.将蒸好的青椒取下整齐地摆入一个洁净的菜盘中，盘里蒸出来的的料汁倒进炒菜锅中(爱吃更辣的能够后放几个红的辣椒干)，倒进芡粉烧开，略微粘稠即熄火，浇上一点植物油搅拌，料汁可以适当的多一点，拌米饭非常好吃8.将蒸好的料汁撒到蒸好的青椒上就可以。
青椒扁豆丝做法1.荷兰豆清洗，沥干水，摘好，三四个摞一起切成丝.青椒切成丝，蒜切碎2.炒菜锅加点油文火爆香蒜泥开中走红，放进扁豆丝不断煸炒约三分钟加一勺生抽酱油炒匀3.放进青椒略炒加约二勺水，盖上文火2分钟。水没有那么多，目的是为了让荷兰豆更加好的烂熟，制成品是干香的32分钟后，荷兰豆显著色调发暗些，能够尝一尝是不是烂熟，未熟透的荷兰豆有害。开大点火加半勺子盐炒匀就可以。
香辣炒鸡杂
食物调料；鸭杂，野山椒，尖椒，蒜台，姜，蒜，油，盐，味精，醋，米酒，老抽王，葱作法流程；鸭杂清理干净，放进锅里加上料酒，姜烧开水好，捞起来切成片预留尖椒，蒜台，葱段，姜，蒜切完预留凉锅加点油，放姜，蒜，葱，蒜台，爆炒香，放焯好水鸭杂炒匀炒干水，放醋，老抽王，野山椒，炒匀最终放进盐，味精煸炒就可以，好吃的东西酸辣鸡杂就出锅了。
香辣炒肥肠
食物调料；猪肠，泡菜，朝天椒，盐，油，朝天椒，姜，葱，蒜，糖，油耗，醋，味精作法流程；提前准备好的食材，凉拌鸡清理干净，在放锅中卤熟捞起来沥干水分把姜，蒜，泡菜，朝天椒清理后切完，凉拌鸡斜刀割开凉锅加点油，姜，蒜，朝天椒爆炒香就可以泡菜，朝天椒装进去煸炒熟，与此同时放进凉拌鸡炒匀最终放调料，盐，生抽酱油，油耗，糖，煸炒出锅前放些醋炒匀就可以。
香辣炒猪肝
食物调料；牛肝，莴笋，尖椒，野山椒，姜，米酒，盐，油，生抽酱油，木薯淀粉，胡椒粉，味精作法流程；提前准备好的食材，牛肝清理干净切成片，添加生抽酱油，米酒，油，盐，面粉抓匀称，腌渍10min莴笋，尖椒，野山椒，姜，蒜，切完预留凉锅加点油，莴笋，尖椒，野山椒走红煸炒，炒过软，铲出去预留把姜，蒜翻炒香，倒进腌制好的牛肝走红煸炒，炒成牛肝掉色就可以最终放进炒好的莴笋，尖椒，野山椒，煸炒添加盐，醋，味精炒匀，熄火起锅摆盘。
香辣炒鱼块
食物调料；鲤鱼，葱，姜，蒜，辣酱，生抽酱油，味精，油，盐，米酒，醋做法流程；鲤鱼清理干净切片，放米酒，姜，蒜，醋，盐腌渍大半天进味锅里加点油，放进油炸小鱼煎到两边金黄色，铲出去预留锅里加点油，放姜，蒜，辣酱，翻炒香把煎好的油炸小鱼，醋放进锅中，倒进开水要满过油炸小鱼，走红炖10到20min，水锅糊放味精，盐就可以。
捞汁小海鲜，超简单，鲜辣又美味；水煮鱼，虽然有点麻烦，但买个专用料包，也做得很好吃；泡椒鸡杂，酸爽又下饭。
酸菜鱼，麻婆豆腐，酸辣鸡肉，醋溜土豆丝，这几道家常菜非常的开胃，特别下饭，非常好吃。
一、酸辣秋葵炒肉，二、酸辣滑肉，三、酸菜炒鸡胸肉
01
剁椒蒸金针菇
金针菇加上剁椒酱会变得更加有滋味，如果再来点蒸鱼豉油就更美味了，十分钟就能成就了这道开胃快手菜，特别好下饭！
所需食材：
金针菇300g、剁椒30g、香葱20g、蒸鱼豉油15ml、花椒1g、花生油10ml
详细做法：
1、准备好所需食材，金针菇切去根部洗净摆盘，香葱切碎备用，将剁椒均匀铺在金针菇中间。
2、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水烧沸腾后把金针菇放入蒸锅，大火蒸至金针菇熟软即可。
3、取出蒸好的金针菇，倒去盘中多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱碎。
4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒，小火炸直至花椒粒变色，闻到又麻又香的味道时候，将炸好的花椒油淋到金针菇上，超级简单的剁椒蒸金针菇就做好了。
02
糖醋虎皮尖椒
今天这道糖醋虎皮尖椒酸甜之中带着点辣，是一道超级开胃下饭菜。尖椒所含有的辣椒素不仅可以促进肠道蠕动，减脂燃烧卡路里它也是好帮手，好吃不长肉。
所有食材：
尖椒4个、大蒜4瓣、花生油10ml、白糖5g、醋10ml、蚝油15g、淀粉2g、饮用水10ml
过程步骤：
1、先把尖椒放到水中清洗干净，如果怕辣的话就把辣椒籽给掏掉，不怕辣的话就不用掏了，捞出沥干表面水分。放到案板上用刀拍一下，然后切成尖椒段备用，长短随意。把大蒜用刀拍扁后切碎，取一空碗加入白糖、醋、蚝油、饮用水和淀粉，拌均匀成料汁备用。
2、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油烧至油热后转小火，将尖椒段下入锅中小火慢煎，用锅铲不断按压尖椒，使之全部接触到锅底，受热均匀。待尖椒略微变软有焦香味飘出，煎出了虎皮就可以翻面煎另一面了。
3、待尖椒变软两面都煎出虎皮时，用锅铲将尖椒扒到一边，放入切好的蒜末用底油爆香。倒入之前调好的料汁，翻炒均匀然后大火煮沸。
4、略煮片刻让料汁慢慢浸入尖椒中，待汤汁收浓，基本都包裹在尖椒上即可关火盛出。汤汁不用收太干，可以留点汤汁拌米饭超级香。做法超级简单又很好吃的糖醋虎皮尖椒就做好啦，酸甜带辣超下饭。
03
糯米蒸鸡翅
如果要做个排名夏天最不想做的事情，下厨这件事绝对可以名列前茅。炎炎夏日去厨房烹炒煎炸煮操作一番，一身汗如雨下，吃饭的心情肯定不美丽了。想不想在空调wifi西瓜，不狼狈的状态下搞定一餐美味？那就尝试凉拌菜和蒸菜吧，没有烹炒煎炸的油烟缭绕，还不用一直待在灶前。今天这道糯米鸡翅就是一道非常鲜香美味的蒸菜，比起红烧鸡翅、炸鸡翅少油烹饪更健康，关键是做起来也不复杂。鸡翅经过简单的腌制后裹上糯米上锅蒸制，真正的原汁原味，最大程度保持了食材的鲜美。搭配了老干妈口味很独特，外面包裹的糯米软糯Q弹，里面的鸡翅肉质不老不柴，香辣入味，越吃越过瘾。
主料辅料：
鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g、蚝油10g、生抽10ml、料酒5ml、白糖2g、花生油5ml、淀粉5g
制作详情：
1、鸡翅清洗干净后沥干水分，然后两面打上花刀，这样腌制时候更容易入味；糯米加入适量清水浸泡3个小时；大蒜用刀拍扁后切成蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香葱切成葱花备用。
2、将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。充分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时。
3、取出腌制入味的鸡翅，加入淀粉5g搅拌均匀，加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁，这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩；将浸泡好的糯米控干水分，加入生抽5ml、花生油5ml，搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明，避免蒸熟后糯米粘粘在一起。将腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中，两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。
4、蒸锅中加入适量清水，将包裹好糯米的鸡翅放入，大火上汽后蒸40分钟。
5、取出蒸好的糯米鸡翅，撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈做点缀，即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。
04
豆豉鲮鱼油麦菜
感觉油麦菜的最佳吃法就是和豆豉鲮鱼一起炒食，一荤一素两种食材再加上豆豉的点睛之笔，不仅有豆豉的香味还有鲮鱼的鱼香味。油麦菜特有的香味与豆豉鲮鱼的香味混合，碰撞出绝妙的口感。豉香浓郁又下饭，一人食的时候一道菜就足以了！
食材清单：
油麦菜400g、豆豉鲮鱼罐头115g、大葱10g、姜5g、大蒜10g、花生油10ml
制作过程：
1、油麦菜洗净控干水分切成适合长短备用、再将豆豉鲮鱼罐头打开挑去鲮鱼的大刺、葱姜分别切丝、大蒜用刀拍扁后切末。
2、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油烧至油热后放入葱姜蒜煸出香味，下入豆豉鲮鱼转小火煸炒，用铲子把鲮鱼捣碎。
3、倒入切好的油麦菜大火快炒，炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合，油麦菜软身后即可关火装盘。咸香开胃、脆嫩爽口的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。
05
菠萝鸡丁
菠萝是我们日常生活中非常常见的一种水果，它酸甜可口果香诱人。菠萝不光可以当水果吃，还可以入菜。菠萝入菜数不胜数，比较常见的“菠萝咕老肉”，酸酸甜甜伴着菠萝的清香，非常开胃，每次都让人忍不住多吃一口。今天这道菠萝鸡丁，菠萝赋予了这道菜独特的香气，菠萝的清香与鸡肉的软嫩相得益彰。做好的菠萝鸡丁既有鸡肉的鲜美又有菠萝的水果香，酸酸甜甜，非常开胃，你也试试吧。
食材详单：
菠萝300g、鸡腿肉200g、豌豆50g、葱10g、姜10g、蒜10g、番茄酱50g、白砂糖2g、盐2g、料酒5ml、黑胡椒0.5g、花生油10ml、淀粉1g、饮用水150ml
制作步骤：
1、先将鸡腿清洗干净后控干水分，然后用刀将鸡腿从关节处沿着鸡骨头两侧切开，切断鸡腿的关节和筋膜，使鸡腿骨肉初步分离，然后剔除鸡骨。把剔完骨的鸡腿肉切成丁后用淀粉1g、料酒5ml、黑胡椒0.5g和盐1g拌匀，腌制10分钟。
2、将菠萝切成菠萝块用淡盐水浸泡10分，再把葱切成葱花、姜切姜丝、蒜切成蒜片备用，小汤锅加入适量清水放入豌豆粒煮熟后捞出控干水分备用。
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和蒜片，小火爆香后下入腌好的鸡丁煸炒。
4、翻炒至鸡丁变色，取一个空碗加入番茄酱50g、白糖2g、盐1g，再加入饮用水150ml搅拌均匀。
5、放入菠萝块翻炒均匀后把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀。放入豌豆粒翻炒均匀，然后大火收汁即可出锅，酸甜可口的菠萝鸡丁就做好了。
06
啤酒烧鸭
将鸭肉爆炒之后和啤酒一起慢炖，香醇的啤酒渗入鸭肉中，鸭子特有的鸭臊味被祛除。烧好的鸭肉入口鲜香，还弥散着浓郁啤酒香气。
食材调料：
鸭腿3个、尖椒2个、姜10g、葱10g、蒜10g、干辣椒2个、八角1个、花生油15ml、料酒10ml、生抽5ml、老抽5ml、盐1g、白糖2g、啤酒1瓶
详细过程：
1、先将鸭腿剁成小块洗净，然后把尖椒切块备用，接下来把大葱切成葱花、姜切成姜丝、大蒜切片、干辣椒切段备用。汤锅中加入适量清水，放入切好的鸭肉，大火煮开锅后加入料酒10ml，将鸭肉汆烫去除血腥后捞起沥干水分备用。
2、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后倒入焯过水的鸭块，大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。
3、将鸭油控出后调入生抽5ml、老抽5ml、白糖2g、八角1个，翻炒至上色。倒入一瓶啤酒，啤酒的量要盖住鸭肉，大火烧开后，改小火炖30分钟。
4、待汤汁基本收干时加入切好的尖椒块，并调入盐1g翻炒入味，即可起锅装盘。一道风味独特的啤酒鸭就做好了，鸭肉不仅入口鲜香，还带有浓郁的啤酒味。
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