食用野生菌为什么需要煮15分钟？

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充分加热是为了避免中毒。

一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。中毒的主要原因在于烹饪不到位，如没有烧熟煮透，或是在烹饪过程中混杂了其他有毒野生菌。

在野生毒菌识别中存在着鲜艳的蘑菇有毒、颜色普通的蘑菇没毒，生蛆生虫的蘑菇没毒等误区。然而这并不可取，如鸡油菌、褶孔牛肝菌、大红菌等颜色鲜艳，美味可食；灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏等剧毒蘑菇颜色则为灰色或白色，许多剧毒鹅膏菌成熟后同样也会生蛆生虫。

扩展资料

由于有毒野生菌种类繁多，其所含毒素也不一样，目前并没有具体的鉴别方法。但消费者在烹饪食用时可以掌握以下几个原则：

1、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

2、炒熟煮透，不要用急火快炒，加工烹调时可在沸水中煮3～5分钟，捞出再用清水漂洗后炒食。

3、最好一次吃完，吃剩的野生菌会有二次污染的可能性，增加中毒风险。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。

参考资料来源：人民网-云南大量野生食用菌上市 享用野生菌有学问

参考资料来源：人民网-滇菌飘香，还需谨慎食用