干香入味，口感脆爽的干锅包菜，详细的家常做法烹饪步骤，脆爽入味超下饭
可以说这是一道快手菜，准备工作比烹饪工作的时间都要更久，也就是说把所以准备工作做好了，那么剩下的步骤就快了。如果你喜欢吃包菜，喜欢吃干锅系列的菜，那么我建议你跟着我的文章看下去，专业做法，做出来的效果不会比饭店的差。
干锅包菜的做法：
【主料】：
包菜500克、五花肉200克。
【配料】：
青辣椒1个、红辣椒2个、生姜6克、小葱葱白5根、蒜子3瓣、青蒜苗2根、干辣椒5个、洋葱半个。
【调料】：
食用盐6克（其中5克用来泡水）、鸡精2克、白糖2克、蒸油豉油30克、蚝油20克、香醋10克、辣椒油10克、食用油30克。
【准备工作】：
1、这种蔬菜的叫法很多，各地的叫法也不同，有的叫卷心菜、莲花白、圆白菜、包心菜的，我们这里把这种菜叫包菜，不知道你们这里叫什么？
2、一般包菜外面的叶子都会比较老，这会严重影响口感，所以把外面2-3层的叶子剥去不要，接着用刀从包菜的中间一切为二，再斜刀把包菜中间根部的硬梗切掉不要，接下来就是把刀放下，改用手把包菜撕成大片，撕到有比较大的、比较硬的菜梗也要撕去不要，这样整体的口感就要好很多。
3、有人说包菜是包着长大的，所以很干净，有这种想法的就天真了，包菜在生长的过程中是一片叶子一片叶子包起来生长的，因为里面的叶子被包起来了，自然就见不到阳光，生长就缓慢，甚至停止生长，而在包菜的生长过程中施肥打药是很正常的事，你也不知道包菜是生长在第几层施的肥，打的药，所以清洗是非常有必要的一个步骤。
4、把撕好的包菜放入一个大盘中，多加些清水，再加入5克食用盐搅拌几下，把盐化开，然后浸泡10分钟，盐可以起到一定的去农残的作用，虽然作用并不是很大，但是做了总比没做要好很多，最起码我们可以把包菜处理得更干净。
5、最后把浸泡好的包菜再用流动的清水多冲洗几遍，之后再把水分控干，注意把水分控干这点很重要，包菜上的水分少了，我们在炒制的时候水分自然就少，要想达到干香的目的自然就容易。
6、干锅包菜的另外一个主角就是五花肉，没有五花肉的干锅包菜自然也就失去了其部分灵魂。不喜欢吃猪皮的可以去之不要，把五花肉切成0.3厘米左右厚度的片，肉片大一点小一点都无所谓，但厚度要控制好。这里悄悄地告诉你一个小秘密，五花肉不好切，在切的时候老师不听话，但是我们在切之前把它放冰箱冷冻半个小时再来切，你会发现这就真的成了案板上的肉，你想要切多薄都不是问题，就像切萝卜那样轻松。
7、青、红辣椒切成小圈。青红辣椒主要是用来配色的，不喜欢太辣的可以用不辣的辣椒。
8、青蒜苗可以带来一种特殊的香气，这时我最喜欢的一种配料之一。先用刀把蒜苗白色部位的更拍几下，然后再切成寸段。
9、蒜子切成蒜片，生姜切成姜片，小葱只取葱白，把葱白切成大一些的葱花，或者用大葱切成葱花也是一样的，这些都是作为料头来增香用的。
10、干辣椒在这道菜中起的作用是增辣，能吃辣的可以多来几个，不喜的可以减少一些，这都可以根据自己的喜好来决定。先用清水把干辣椒表面的灰尘洗干净，然后再用剪刀剪成1-1.5厘米左右的小段，不要说你家的干辣椒很干净不需要清洗，清洗的目的有二，其一是干辣椒都是露天晒制的，有灰尘是肯定的，其二也就是最主要的目的，那就是把干辣椒泡湿些，这样在后期炒制的时候才不容易烧焦变黑，这样出菜的成品才好看。
11、大部分都干锅系列的菜都会用洋葱来垫底，这样的好处是可以把菜肴和锅底隔离开来，同时洋葱也可以增加其独特的葱香味，给菜品增加风味。把洋葱切成长条后掰散，再直接放在干锅中平铺垫底。
12、这是一道快手菜，为了节省时间，我们可以先调好一个碗汁，碗中加入30克蒸油豉油增鲜提味（蒸鱼豉油是干锅包菜的灵魂调味料，如果没有就用生抽代替，当然这两者是不在一个档次的），20克蚝油增鲜提味，2克鸡精提鲜，2克白糖综合味道，2克食用盐提味（因为蒸鱼豉油和蚝油都带有咸味，所以盐的量不要多），最后搅拌均匀即可。
13、另外再准备好10克香醋（没有香醋的也可以用陈醋），还有10克辣椒红油（没有的就用芝麻香油代替）。先准备好就不会出错，也能节省找调料的时间，让菜肴在锅内少一点时间。
就这些，所有的准备工作就做好了，接下来可以上灶开炒了。
【烹饪方法】：
1、开大火把锅烧到有点微微冒烟再加入30克食用油，把锅拿起来轻轻摇晃几下，让锅内的油布满锅壁，这样有油的地方就不会黏肉了，接着把五花肉倒入锅内开水煸炒。
2、五花肉下锅后要多翻动，使其受热更均匀，要把五花肉的油脂和香味炒出来，要知道五花肉中的油脂出来越多，吃起来也就越不油腻，也越香，另外我们还要靠煸出来的猪油也给整道菜提香。我们在炒任何的青菜时只要加上一点点猪油进去，香味就是不一样。
3、怕控制不了火候的可以把大火改成中火，这样会更好把控，慢慢地五花肉开始变色，开始会有点卷曲，开始往外冒油，肉香味也开始在空气中弥漫。我们一直要把五花肉煸炒到有一点点微焦的时候，这时的五花肉中的油脂也所剩无几，这样的肉片吃起来最香，最好吃。
4、这时就可以把准备好的葱、姜、蒜和干辣椒一起倒入锅中，开大火把料头的香味炒出来，料头的体积比较小，在高油温下很容易就可以把香味激发出来，这个过程大概也就在20秒左右香味就能出来。
5、接着就把青红辣椒倒入锅内，把控干水分的包菜也一起倒入锅内，一般家里用的锅都会比较小，所以包菜下锅后会把整个锅都占满，这时我们在翻动包菜的时间动作幅度就不要太大，否则很容易把包菜翻动出锅。
6、全程大火，包菜会慢慢发蔫，也就会慢慢地塌陷下去，一般炒到这个程度，包菜也就基本上快断生了。从包菜下锅到现在这种状态大概用了100秒左右的时间。
7、这时就可以把调好的碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让包菜充分地吸收调料的味道。同时也是让调料袋味道和食材的味道相互融合，重新组成一种让人可以食欲大开的香气和滋味。
8、碗汁下锅后不需要炒太久，最多翻炒15下左右就可以把青蒜苗倒入锅内，青蒜苗是一种成熟速度很快的食材，所以是最后一个下锅的食材，青蒜苗下锅后也不要炒太久，最多翻炒15下左右就可以进入下一个步骤。
9、把准备好的香醋从锅边烹入，然后马上快速翻炒均匀。我们把这种烹醋的方法叫锅边醋，我们烹醋的目的不是要增加醋的酸味，而是要增加醋的醋香味，这可以给这道菜带来一种特有的风味。因为我们是把醋从锅边烹入的，而锅边的温度是最高的位置，在高温的催发下，香醋的酸味会被蒸发消失，留下的就是香醋的醋香味，也就是说你无需担心有它的酸味存在。还有一点就是加醋可以有效地接触五花肉带来的油腻感。
10、香醋下锅后只需翻炒几下就把准备好的辣椒油淋入，翻炒均匀就不要再恋战了，趁着此时的包菜还有脆嫩的口感，再炒下去包菜就开始出水，我们要多干香也会在你的翻炒中失去，而且口感也开始变差。
11、把包菜打进垫有洋葱的干锅中，把下面的固体酒精点燃，小火加温，吃着有点烫嘴的美味，此时户外烈烈寒风也变得温柔了。
为什么包菜要手撕而不是用刀切呢？
其实要回答这个问题很简单，那就是用刀切出来的断面比较整齐光滑，而用手撕出来的断面是凹凸不平不规则的，也就是说手撕出来的包菜断面更大，而刀切出来的断面不仅平滑而且也更小。这就不难知道，断面越大的，越不平整的和调味料接触的面积更大，也更容易吸附上调料的味道，这也就是手撕的要比刀切的更更入味的原因，这点毋庸置疑，所以要想包菜好吃，那就用手撕。
技术总结：
1、如果家里没有干锅的话就要先把洋葱煸炒一下，煸炒的时候就放一点点油煸炒，其它的调味料都不需要，只要把洋葱炒到8成熟左右就可以起锅放盘中垫底，剩下的2成熟就靠炒好的包菜捂熟。
2、包菜在整个煸炒的过程不能太久，包菜一断生就要速战速决，这样才能保持包菜有脆爽的口感。在煸炒的过程中不能加一滴水，这样才能有干香的效果。
结语：
这是一道很入味，很好吃的菜肴，做法也不是很难，只要速战速决，就可以出干香脆爽的效果，所有的食材我都精确到了克数，你只要照着来做，色、香、味都不会逊色于饭店的出品。
干锅包菜的味道很好,在制作时应该注意些什么?
答：正常情况下就是使用一些鸡汁调味或者是使用一些鸡精调味，当然盐是必不可少的。如果自己比较喜欢吃辣的话，可以在干锅包菜里面加入一些干辣椒，这样可以起到体位的效果。如果能够掌握这些技巧，那自己在家也可以轻易的做出非常好吃的干锅包菜，而且我觉得自己在家里做的干锅包菜肯定要比外面的更健康、更加的...
做干锅花菜时,掌握哪些技巧能让菜花脆嫩可口?
答：所以我常会做干锅花菜，不得不说经过一番烹饪做的干锅花菜焦香入味口感特别丰富，每次让人都能吃过瘾。烹饪小技巧：1、花菜事先放入淡盐水中浸泡一会，会将其中的杂质以及小虫子逼出，吃着更加干净卫生，花菜焯水的时候，加上点食用油和盐，花菜的色泽会更加的鲜亮；2、焯过水的花菜放入凉水中过一遍...
手撕干锅包菜怎么做
答：2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。美味加分秘诀：1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；2、放蒜片之前关小火，放入...
干锅包菜的味道怎么样?
答：其次，干锅包菜的口感丰富多样。包菜本身具有脆嫩的口感，经过烹饪后，它的外层变得微焦，内层则保持了脆嫩的口感。同时，干锅包菜中还会加入各种蔬菜和肉类，如豆腐、豆芽、鸡肉等，这些食材的口感各不相同，有软糯的豆腐、爽口的豆芽、鲜嫩的鸡肉等，相互搭配，使得整道菜肴的口感层次丰富，令人回味无穷。
有哪些方法能使干锅包菜的口感更好?
答：火候掌握：干锅包菜需要快速翻炒，以锁住食材的新鲜味道。火候要大，动作要快，这样可以使得包菜表面迅速形成焦香，内部保持脆嫩。配料搭配：可以根据个人喜好添加肉片、豆腐干、蘑菇等配料，这些配料不仅可以丰富口感，还能增加营养价值。出锅时机：包菜烹饪的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。当包菜...
想要把普通的花菜炒的好吃,都有哪些小技巧?
答：在饭店吃饭的时候总是忍不住点上一个干锅类的菜，干锅包菜，干锅花菜等等。这样的菜香辣过瘾，而且特别的能下饭。上次与朋友一起吃饭，媳妇点了一个干锅花菜，但是吃完之后媳妇说再也不想吃了，这个花菜是过油炸了一下，吃起来虽然香，但是也非常的油腻。炒花菜不焯水不过油，牢记3个技巧，爽脆入味...
包菜怎么做好吃?
答：再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。4、然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。5、再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速...
干果包心菜用什么肉丝好吃
答：可以增强抵抗力，口感更鲜美。干锅包菜的做法如下：1、准备王花肉、包心菜、姜蒜、料酒、胡椒粉、干辣椒、干花椒、小米椒、生抽、白糖、红油、辣鲜露基本味、鼓油。2、五花肉切丝码味（盐，料酒，生抽）莲花白洗净撕片。姜蒜切片，小米椒切丁，干辣椒切节。3、锅入底油下肉丝翻炒干香时下入干花椒姜...
干锅时蔬怎么做比较好?
答：等到小锅中的汤汁收干就可以了。干锅包菜：包菜手撕成片状浸泡在盐水中，五花肉同样切片，食材和干锅花菜的没区别，也是先用热锅煸炒五花肉然后放包菜翻炒加盐和蚝油，最后倒入点燃酒精的小锅里面，所有干锅的菜最好都等到汤汁收的差不多在吃，这样的菜已经非常的入味了。
