泡菜怎么泡又酸又脆
辅料：萝卜1kg、水芹菜100g、葱丝200g、芥菜200g、牡蛎200g、盐6g、水400g。
调料：辣椒粉130g、腌小鱼酱100g、虾仁酱100g、糖12g、葱200g、蒜泥80g、姜泥36g。
泡菜汤汁：水100g、盐2g。
原料选择→原料清洗→摘选、切分→盐渍→清洗→沥水→辅料加工→调味料制作→抹料→装坛→埋坛。
原料选择：要求白菜当令新鲜、肉质紧实、无腐烂、无虫害、无斑点，所含农药残留符合食品卫生规定要求，要求无致病菌、无有毒化学成分，每棵重1.5-3kg。
原料清洗：将选好的白菜用流水清洗，洗去白菜表面的附着物。辅料一并清洗沥干。摘选与切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去根彻底，切面平整。然后顺着纹理轻下刀，用手掰断。盐渍：放入1/2粗盐在水中腌制白菜，并将剩余的1/2粗盐放进白菜帮之间，将白菜以正反面交替放置分别腌制3h。
清洗：将盐渍过的白菜反复清洗3-4次，以流水清洗表面食盐水及异物。
沥水：将清洗后的白菜放上筛子沥去水分（需控水1h左右）。
辅料加工：萝卜清理洗净，切成长5cm，宽、厚度0.3cm左右的丝。水芹菜（去叶）、葱、芥菜切成长度约4cm左右的段，牡蛎用淡盐水轻洗后，沥去水分。
调味料制作：将虾仁酱里的虾仁挑出切碎后加入虾仁酱汁与腌小鱼酱混合，再加入辣椒粉、葱末、蒜泥、姜泥等拌匀，制成辣椒粉酱料；然后在切好的萝卜丝上洒上辣椒粉酱料，调拌均匀；最后放入水芹菜段、葱段、芥菜段等蔬菜和牡蛎，轻拌后入盐。
抹料：在白菜帮之间均匀地抹上调味料，要求涂抹均匀。为防止调味料外流，用大菜叶将其围裹。
装坛：在泡菜坛子里整齐地放入7-8棵白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。将碗里的水与盐（泡菜汤汁）均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里。最后将白菜压实保管即可。制备泡菜的容器应选择火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜坛子。
埋坛：冬天储藏的白菜泡菜，把坛或缸埋在地里保持温度10℃左右存放3周的时间使其发酵、成熟，味道和营养更佳。
怎样泡酸菜的步骤
答：【泡酸菜的步骤方法】1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。（水温大约在45度之间）3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度...
泡菜怎么腌制好吃又脆
答：泡菜腌制方法如下：用料：芥菜2斤、淘米水。步骤1、买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了。步骤2、锅干净无油状态，淘米水烧开，把菜苔部分先放进去烫软取出。步骤3、芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。步骤4、菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的...
公开怎样腌泡菜又脆又好吃 酸脆爽口比买的还好吃
答：1、配料：白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克。2、烹饪步骤：备好所需食材；将各种蔬菜洗净切小块；放入4g盐；拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；将腌出来的水倒掉；将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀...
萝卜泡菜怎么腌好吃又脆
答：9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
四川泡菜怎么泡又脆又好吃
答：泡菜脆又好吃的方法是先腌制后发酵。要制作脆又好吃的泡菜，首先需要将蔬菜切成适当大小的块状或条状，如白菜、萝卜等。然后将蔬菜放入容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐均匀分布在蔬菜上。接下来，将腌制好的蔬菜放置在室温下静置一段时间，让其自然发酵。发酵的时间可以根据个人口味和气温来调整...
泡菜怎么制作吃起来更脆爽?
答：观察和调整：在发酵过程中，要定期检查泡菜的状态。如果发现有过多的气泡或者泡菜变得过于酸，可以适当调整发酵环境，比如移动到温度较低的地方。品尝和保存：当泡菜达到理想的口感时，即可取出品尝。此时的泡菜应该是酸辣适中、质地脆爽。如果不立即食用，可以将泡菜放入冰箱冷藏，以减缓发酵速度，延长保质期...
包菜怎么泡又脆又酸
答：6. 1小时后，打开玻璃坛子，倒入白开水，与包菜同一水平面就好，此时，你可以用筷子翻动一下，尝一尝包菜的味道如何，根据你的口味进行改动，看一下是否要加盐，或者要加醋。最后，摇动均匀，封口，等待3-4天就可以开吃了。包菜怎么泡又脆又酸的做法已经讲授完毕了，不知道聪明的你是否都吸收到了呢...
家常泡菜的腌制方法
答：泡菜的腌制方法如下：1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在...
四川酸菜的腌制方法
答：白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。
怎样把泡菜泡得又脆又甜又咸又辣呢?
答：2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，...
