为什么大厨炒菜都那么香？
自己在家下厨做的饭菜和在饭店吃的饭菜总是有很大的差异，在饭店吃时，总是可以胃口大开。饭店的饭菜好吃，闻起来就很香，吃起来更香。饭店做的饭菜好吃才能吸引顾客去吃，这也是饭店大厨的本事，所以也不是什么人都可以开饭店的。但是今天我要告诉大家一个小秘密，为什么饭店大厨炒菜都那么香？其实是有这个秘制油，所以香味才那么浓烈！
这秘制油其实就是花椒油，花椒在很多菜肴中都会添加，尤其是在饭店吃饭，一些大厨直接加花椒增加香味。但是厉害的大厨就不会直接加花椒油了，因为花椒颗粒会影响口感，一不小心咬到花椒是很难受的。所以为了不影响顾客的食用体验，所以大厨都会熬制花椒油，炒菜的时候加一点，就可以使菜肴变得很香。
熬制花椒油也是有技巧的，很多人炸出来的花椒油不香，这样炒菜时用上就没效果了。炸花椒油的技巧小编下面分享给大家，经常在家下厨的朋友们别错过了哦。
第一步，我们先把新鲜的花椒浸泡温水中一段时间，接着捞出来晾晒一下，晒干十分。
第二步，接着在锅中倒入菜籽油，加入八角、香叶和桂皮，开小火加热，慢炸至出现气泡。然后加入葱姜和花椒油炸，炸出香味，大概10多秒就关火。
第三步，关火后放着冷却，待自然冷却后过滤出香料，花椒油就做好了，装在瓶中密封保存，随用随取就可以了。
小贴士：
1、花椒选择青藤椒，红花椒炸过会有点苦味，新鲜的藤椒炸出来更香。
2、炸花椒油不只有花椒，还有各种香料，加了这些香料味道才会更香。
3、炸的时候全程小火，避免炸过头了，会有糊味。
为什么大厨炒菜都那么香？这是很简单的，因为他们用的油和我们平常用的油是不一样的，以前人用的都是猪油，现在人大多用植物油，但是猪油的味道会更香，而大厨做的油是将植物油全部倒入锅中，再准备一些葱姜蒜，这些材料放到油中炸，炸出香味之后捞出，这样植物油的香味就很香了，炒菜的时候加入这个油做出来的菜，味道就非常的香。
因为大厨可以掌握很好的火候。再加上大厨是非常专业的厨子。对于食材的搭配非常的熟悉。所以大叔炒菜非常的香。
其实最主要的原因是因为火比较旺，另外一方面也是因为很多大厨炒菜之前都会过油，所以炒出来的菜才会特别的香。
为什么柴火+铁锅烧的灶台菜特别好吃
答：为什么柴火+铁锅烧的灶台菜特别好吃 柴火灶台，锅底受热面大，火一般也大， 这样菜受热均匀，熟的快。所以好吃。 说个常识：为啥大厨炒菜都要颠锅，而且火开的大，就是这个原理。 另外铁锅导热快，比现在流行的不沾锅要快。 希望帮到你。柴火灶烧的菜为什么那么好吃 除了小时候的记忆情感，...
为什么大火高温炒菜好吃?
答：特别是最后接近起锅的阶段。看似凌乱的翻炒，其实厨师心里有数，临界状态下才会起勺翻动，讲究的猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则锅气不足，油大则不够爽滑。二，饭馆里的各种调味料都是很齐全的。馆子里的菜要比自家所炒菜更香，很重要的一个原因就是各种调味料的功劳。
同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃?
答：同样是炒菜为什么有的人做的好吃而有的人做出来的不好吃,这是很多人的疑问我来说一下我的观点 我们无论做什么事情都要认真,做菜也一样,该放一勺盐不能放一勺半或半勺,多了会咸少了会没味。 用心做菜,用爱做菜,做出来的菜就一定很香 谢谢!很高兴能回答你的问题。 其实这个在我们身边都会发生的,比如...
明明步骤一样为什么自己的菜还是不如大厨好吃?
答：如果一个普通的人就能够把自己做的菜比大厨的菜还好吃，那大厨不就失业了，他还当什么厨师，直接自己滚回家玩泥巴算了，大厨做菜是一个职业，而平常人做菜只是为了保护两者是有本质区别的，你不要拿你的业余爱好来和别人的专业相比，大厨在做菜时对于每一道菜的火候过程材料以及烹饪都有细致的研究和...
为什么大火高温炒菜好吃?
答：大火高温炒菜的确可以带来一定的美味。这是因为高温会使食材表面形成一层锅巴，营养物质和香味被锁住，同时也让食材色泽鲜亮，口感脆嫩。高温同时也可以使菜肴烧制得更快，避免了过度烹饪导致食材失去营养成分和口感。此外，高温炒菜还能揉搓出颗粒感和层次感，让菜肴更美味，更有质感。然而，需要注意的是，...
香菇炒油菜时,怎样做牢记一个技巧,油菜翠绿香菇美味呢?
答：4:香菇炒油菜是先炒香菇还是先炒油菜呢?大厨告诉我,如果先炒油菜,那么先炒好的油菜,一放颜色就很容易发黄,发黑,让人看了就没有食欲了,吃起来也不香甜脆爽了,所以我们应该先炒香菇。 5:热锅加油,油热放进姜,蒜末爆香,爆出香味放进瘦肉丁翻炒,肉炒至变色,加入料酒去腥,多加一些蚝油翻炒两下,放进香菇翻...
为什么餐厅的炒青菜那么美味,而自己做就很清淡?
答：大家在饭店里吃过青菜的都知道，大厨做出来青菜口感脆嫩鲜滑，感觉蔬菜特别新鲜，尝过一次就赞不绝口。自己做的口感上感觉像吃草一样。那么接下来我就教给大家炒青菜的方法，大家在做菜时记住这两点，即可做出非常美味的青菜，全家都爱吃，连不喜欢吃青菜的小孩子也爱不释手。为什么饭店炒的青菜那么好吃...
顶级大厨炒菜时有哪些鲜为人知的秘诀?
答：大厨在炒素菜时都要加点醋，味道好营养更好，醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。炒虾仁最怕炒老了！将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹。带鱼...
为什么大火爆炒的菜更好吃?
答：2.水分流失少： 大火快炒，能够减少食材水分的流失，使食物清脆爽口，口感更加鲜嫩。我们在家炒菜升温慢，温度达不到那么高，食材水分流失的多，口感上就差了很多。3.熟能生巧： 厨师是靠手艺吃饭的，每道菜都不知炒过多少遍，对火候、时间、水分把握的恰到好处，可以根据每个顾客不同的需求随时调整...
同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃?
答：同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？首先是热爱，一个人如果喜欢下厨房，就会把炒菜当作乐趣，一种享受，那么，他做出来的食物，肯定不会难吃。其次是学习，不论做什么事情，没有人是天生就会的，就算是最简单的吃饭走路，我们也是经过了无数次的失败才掌握好。怎么学，以最常见的...
