用牛肉做老北京炸酱面。比猪肉好吃吗？
用料
天源干黄酱一袋
甜面酱一袋
牛肉或牛肉馅儿半斤
葱姜蒜适量
鸡蛋清一只
大料两个
香油适量
清真牛肉炸酱面的做法
用凉开水稀释干黄酱，
再加入甜面酱继续稀释，
最后呈液体状态清真牛肉炸酱面的做法 步骤1
将肉剁碎，
加料酒，
适量花椒水，
葱末，
最后加一个鸡蛋清。
搅拌均匀，活上劲儿。
我用的是冰箱里剩的冻牛肉，大约半斤，有一部分里脊和一部分牛腩。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤2
热锅凉油，
放大料，
炸出香味儿后煸刚才的牛肉。
盛出备用。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤3
另起锅，
加多一些油。
待油热煸葱姜，
将稀释后的黄酱倒入锅中，
炒至冒泡，
转中小火，
不停的翻炒炸酱。
大约15分钟左右，
将牛肉馅儿倒进炸酱中，
继续翻炒。
再加一点糖，
倒入适量香油。
继续翻炒5分钟。
出锅前撒一把蒜末。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤4
按照自己的喜好准备菜码
可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐） 清真牛肉炸酱面的做法 步骤5
炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤6
小贴士
1、干黄酱非常咸，炸酱的过程中不需要加盐了~
2、炸酱可以多点儿油，以前奶奶喜欢用肥一点的肉馅儿，我习惯用瘦点的肉，但是多放油。 这2种做法炸出的酱都挺香的。
3、味牛肉馅儿的时候可以加一些花椒水，去除肉的膻味儿。
4、炸酱不用炸的的特别干，在锅中还是有点流动状态的就比较合适。
用牛肉做的炸酱面我觉得比猪肉好吃味道更好。因为牛肉吃起来更有嚼劲再配上炸酱面味道也更加能够鲜美。所以牛肉肉配炸酱面更加好吃了。
用牛肉做老北京炸酱面是比猪肉好吃，用牛肉做炸酱面，整体的味道十分的香，吃起来非常的爽口，而且里面还加入了一些香油等等，会使得它的味道变得更加的鲜美，很适合用来当作早餐。
其实老北京炸酱面就是用猪肉来做原料的。因为用到的猪肉会含有部分肥肉，这样在炒肉丁的时候，肥肉里的油脂会融合到酱里面去，这样炒出来的肉酱那种复合的香味，才更符合老北京炸酱面的那种特有的香味。
每个人都有不一样的口味。我还是比较喜欢用猪肉做炸酱面。用牛肉做老北京炸酱面也是可以的，但是吃起来味道肯定会差一些的，毕竟用猪肉做出来的老北京炸酱面才是最正宗的。而且猪肉比较香，吃起来更加开胃。
在北方，吃炸酱面是很常见的现象。黄酱和肉、面条，加上各种菜码，真是让人回味悠长。下面就给大家分享牛肉炸酱面的做法。
牛肉炸酱面的做法
食材
牛里脊 150克
切面 500克
油 10毫升
盐 2克
甜面酱 250克
料酒 15毫升
大料 2个
香油 3克
方法/步骤
准备好一块牛里脊。
牛肉炸酱面的做法
将牛肉切片后切粗丝后切丁。
牛肉炸酱面的做法
3
用酱油和淀粉给牛肉上浆。这样肉不会干硬。
牛肉炸酱面的做法
4
准备蒜末、姜末。
牛肉炸酱面的做法
5
少量油，小火把大料炸香。
牛肉炸酱面的做法
6
放入牛肉丁大火炒。
牛肉炸酱面的做法
7
变色后放进姜蒜末炒出香味，到料酒。
8
加甜面酱开锅后改小火，酱炒到粘稠结块炒出酱香。
9
加盐加水搅匀，小火煨，不时搅动以防蘸底。
10
大约15分钟直到面酱发油亮，锅四周回油，酱已经不沾锅了。
11
关火加香油，盛出。酱倒出，炒锅油亮不沾一点炸酱。
12
菜码根据时令、喜好各自任意选择。
13
舀上2勺炸酱，加上菜码，拌一拌开吃。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
用牛肚做老北京炸酱面肯定没有用猪肉好吃，因为老北京炸酱面的面酱浇头使用的是肥瘦相间的五花肉熬制而成的。肉酱必须是肥瘦相间这样油脂才会丰富而用牛肉的话，牛肉全是瘦肉没有肥肉，就制作不出那种油油的感觉。
用牛肉做老北京炸酱面。这个肯定不地道啊，老北京炸酱面地道的做法就是用猪肉加猪油才能出现比较美味的味道。牛肉也可以。但是这毕竟不是牛肉面啊，味道完全不一样。
有两种选择，喜欢吃牛肉炸酱面就可以选择牛肉，喜欢吃猪肉的可以选择猪肉。
我会觉得牛肉炸酱面更好吃，因为猪肉的价钱更便宜，吃的太多很少吃到牛肉炸酱面，就会觉得牛肉的口感更好。
用牛肉做老北京炸酱面。比猪肉好吃吗
答：用牛肉做老北京炸酱面是比猪肉好吃，用牛肉做炸酱面，整体的味道十分的香，吃起来非常的爽口，而且里面还加入了一些香油等等，会使得它的味道变得更加的鲜美，很适合用来当作早餐。其实老北京炸酱面就是用猪肉来做原料的。因为用到的猪肉会含有部分肥肉，这样在炒肉丁的时候，肥肉里的油脂会融合到酱里面去...
牛肉炸酱面的做法
答：1、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀，火不要太大，6成熟即可。2、然后放入猪肉末，继续翻炒，猪肉要炒时间长一些，要让炸酱的味道进入猪肉内部。3、接着将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用，时间不要太长了，过沸水是为了去掉...
牛肉炸酱面的做法步骤图,牛肉炸酱面怎么做
答：牛肉炸酱面的做法步骤 1 面和成面团醒后，揉成光滑的面团 2 所有的菜洗干净！香菜，香葱切碎！胡萝卜，黄瓜刨丝！西红柿，青椒切丁！大葱，姜，蒜切末！切好后备用！3 牛肉🐮洗干净切丁 4 甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，油炸辣椒备好待用！5 锅热倒入胡麻油，待油热后放入蒜，姜煸炒 6 等...
怎么做好吃,牛肉炸酱面的家常做法
答：做法 1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛...
百吃不厌的老北京炸酱面做法大全
答：步骤1 面粉加盐和面 步骤2 揉成面团醒发10分钟 步骤3 猪肉剁馅儿 步骤4 锅中访友，油热后放入姜末爆香加入肉馅煸炒 步骤5 放入十三香 步骤6 放入老抽 步骤7 放大酱煸炒然后倒入少许清水炒一会 步骤8 加入淀粉水炒匀即可 步骤9 盛出备用 步骤10 胡萝卜，黄瓜和香菜切好备用 步骤11 面醒好后擀...
炸酱面怎么坐
答：1、面条尽量选择手擀面，煮的时候可以加点盐，这样煮出来的面更劲道。2、炒酱的时候，不要加盐了，因为酱本身就很咸了。喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。25万阅读 搜索 最正宗北京炸酱秘方 马未都老北京炸酱面 山西人做的炸酱面做法 清真炸酱...
如何做出正宗的老北京炸酱面?
答：老北京炸酱面是一道具有悠久历史和独特风味的传统面食，它以黄豆酱和肉末为主要原料，搭配各种蔬菜，味道鲜美，营养丰富。以下是制作正宗老北京炸酱面的步骤：准备食材：首先需要准备以下食材：猪五花肉（或牛肉）300克，切成小丁；黄豆酱200克；大葱1根，切成小段；姜3片，切成末；大蒜3瓣，切成末；黄瓜...
怎样做美味的豆腐牛肉炸酱面?
答：1、准备一块豆腐，适量豆角，几块牛肉，将它们分别洗净后，放入盘中备用，注意，豆腐最好选用老豆腐，牛肉也最好选用新鲜的牛肉，这样做出来的炸酱才更加好吃。2、将老豆腐切成小丁儿，豆角切碎，将牛肉也切成小丁。注意，新鲜的牛肉可以放在冰箱里稍微冻一下，这样更好切。3、准备适量姜，切碎后，放在...
牛肉炸酱面要怎么做才好吃
答：牛肉炸酱面的做法 锅内烧开水，将生牛肉粒汆下水，让其断生捞出沥水。汆水不要时间过长哦。起锅倒入比平常炒菜多一点的油，将葱粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣酱加水、少许糖和料酒烧开。将牛肉粒放入锅内翻炒，加几滴生抽让其上色盖锅盖小火闷一会收汁关火盛入盘中备用。调酱汁：无须洗锅，直接...
老北京炸酱面怎么做
答：做法1葱叶末2葱裤末就是大葱分叉那一节3葱白末葱的这三个部位分开装4干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水5这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用6将香菇切成碎末7。老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，...
