是炒什么菜时都可以用葱姜蒜炝锅吗？这里面有什么学问？
炒菜离不开葱、姜、蒜。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
葱、姜性温热，味辛酸，对动物性原料去腥膻味，增香味。而一般炒素菜应吃其清香本味，如油菜、菠菜、油麦菜、茼蒿、西兰花、洋白菜、茴香、韭菜等，放入葱、姜不合味，影响口感。
扩展资料：
用葱姜蒜炝锅注意事项：
炒青菜时，可以放些蒜（蒜片、蒜末、蒜茸）调味，大蒜被称为人体血管的清道夫，软化血管，杀菌消炎，像蒜茸油麦菜、蒜末香菇油菜、蒜片香干菠菜等，既体现青菜本身的清香，又有蒜香味，口感好。
还要注意，葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
参考资料来源：新民晚报-用葱姜蒜炝锅有学问
葱、姜、蒜在植物学分类上均属于双子叶纲，葱、蒜为百合目百合科，姜属于生姜目生姜科。三者均含有挥发性气味物质，具有浓烈的辛辣气味。这些呈辣香味物质，均溶于油脂中，从而在菜肴制作中具有着香、附香、矫香、抑异味、赋予辣味的作用，并由此产生增加菜肴风味和增进食欲的效果。
葱、蒜中呈辛辣气味的主体成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是这些香辛味主体成分是在酶或高温下，将蒜氨酸氧化分解后才产生的。因此，在炝锅时，锅内下入底油，在油温30℃~50℃时，下入经刀工处理的葱、蒜、姜，使之香气成分充分挥发出来。葱、蒜中的酶活性最适宜温度为30℃~50℃，因而炝锅时酶促作用加快，使香气充分溢出而溶于油脂中，因而使油脂具有强烈的香辛气味，对菜肴起到解腥除异味、增香提味的作用。
葱、姜、蒜炝锅的作用
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炒菜离不开葱、姜、蒜。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
葱、姜性温热，味辛酸，对动物性原料去腥膻味，增香味。而一般炒素菜应吃其清香本味，如油菜、菠菜、油麦菜、茼蒿、西兰花、洋白菜、茴香、韭菜等，放入葱、姜不合味，影响口感。
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用葱姜蒜炝锅注意事项：
炒青菜时，可以放些蒜（蒜片、蒜末、蒜茸）调味，大蒜被称为人体血管的清道夫，软化血管，杀菌消炎，像蒜茸油麦菜、蒜末香菇油菜、蒜片香干菠菜等，既体现青菜本身的清香，又有蒜香味，口感好。
还要注意，葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
参考资料来源：新民晚报-用葱姜蒜炝锅有学问
小白菜怎么炒最好吃
答：炒小白菜的方法如下：1、准备八两“小白菜”并洗净。2、将洗净的“小白菜”滤干水。3、锅热放油，油温升起倒入“小白菜·蒜子·辣椒”翻炒。4、翻炒过程加入“食盐·酱油·陈醋·味精”炒至均匀便可。5、最后，一道鲜嫩·绿油油的小白菜就炒好了。
做菜时,葱姜蒜椒可别乱撒!原来放这些调味料是有讲究的
答：1 炝锅 由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜米。2 炖煮 原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。3 配料 用作重要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好。4 制成汁 把葱放在油里煎，制成"葱油"，可以用来为菜肴...
家庭炒菜的做法,举例说几种,越多越好
答：工艺制作：1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，...
厨房三宝葱姜蒜怎么用
答：做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。4、此外，葱姜蒜不宜烹饪过久，以免营养流失。用葱姜蒜炝锅时，要切成碎末，这样才易于受热出味。炝锅时应注意油温在二三成热时为佳。油温过低炝不出香味;过高，会使葱姜蒜炝煳变黑，营养损失较多...
炝青蛤在制作过程中,都需要哪些食材?
答：然后就准备一些配料，葱姜，蒜，干辣椒，段，料酒，白糖，酱油，可以准备一点点火锅底料，也可以使用豆瓣酱代替。锅里油烧热之后，咱们就把配料全部放进去，然后等到火锅底料用小火慢慢炒化之后再加一些花椒，加入洗干净的青蛤，翻炒几下就可以加盐，鸡精生抽进行调味了，炝炒青蛤不用炒得太久，翻炒...
“厨房三宝”——葱姜蒜
答：人生有葱动，才会有姜来，千万不要遇到一点挫折就蒜了。也有人说：人生葱葱，能姜就，就姜就，不能姜就，就蒜了。仔细品来，这些话都非常有道理，也富有哲理，但我今天不探讨这些俗语的底层逻辑，我要讲的是每天厨房里做饭都离不开的葱、姜、蒜。葱姜蒜，统称为香头。被誉为“厨房三宝”，是...
烹饪有哪些好方法?
答：芹菜炝花生米 烩 烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚，口味鲜浓，将多种食材用汤和调料混合烹饪制成，有三种方法。1、先将油烧热，再将调料，汤和食材依次下锅，用温火烹熟，只要在起锅前勾汁即可，2、先将调料汤煮沸并勾汁后再将已炸熟或煮熟的食材下锅烩一烩即可，3、将锅烧热后加底油，用葱姜...
炒菜没味道为什么,不管炒什么菜都一样,有什么诀窍?
答：三,炒菜没有味道是不知菜品的属性。 很多人做菜时是胡子眉毛一把抓,的确是江湖的做法。比如常见的姜葱蒜炝锅爆香,这三样,不管炒什么菜,只要热锅了,一块放下去爆香。 哎呀天呐,那炒菜的结果,肯定都是“整容网红脸”的味道,都一个味道。比如简单的炝炒土豆丝,怎么做好吃? 要想好吃,大蒜要切成蒜片,而且这个...
用葱花和大蒜爆锅中的爆锅是什么意思?
答：就是把锅烧热，放入油，油热后，放入切好的葱花和大蒜，炒出香味，就是爆锅。
