做馒头用泡打粉好，还是用酵母好？
当然是酵母为好。酵母自然的活性物质，没有有害成份。泡打粉，化学物质，有些泡打粉含铝。而铝据说与老年痴呆有关。
视频当中有单独用小苏打，泡打粉和酵母蒸馒头的具体比例
馒头用酵母好。
主料：
面粉500克、糖80克。
辅料：
酵母5克、水250克。
1、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50%，先少许温水。
2、称量准备5g酵母粉，如下图所示。
3、将酵母粉倒入倒入温水中，让其进行发酵，如下图所属。
4、准备白糖80g，如下图所示。
5、面粉倒下中间挖一个洞，放入酵母粉水，然后倒入白糖，如下图所示。
6、再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉，如下图所示。
7、然后发酵1.5倍大，如下图所示。
8、拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡，如下图所示。
9、分成9到10份，如下图所示。
10、揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟，如下图所示。
11、冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟，如下图所示。
12、成品如下，如下图所示。
恩，我个人感觉是个有个的好处！现在市场上有酵母粉，一般是这样用： 用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。 注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。 泡打粉和发酵粉是一回事情吗?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量 看你的问题，用的是面肥，用碱量应根据面发的程度，碱面用开水化开（浓度高点），边加边揉，直到无酸味，面不沾手。得凭经验。建议用“安琪酵母”，按说明使用，不加碱，蒸出的馒头，花卷非常好。
恩，我个人感觉是个有个的好处！现在市场上有酵母粉，一般是这样用： 用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。 注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。 泡打粉和发酵粉是一回事情吗?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量 看你的问题，用的是面肥，用碱量应根据面发的程度，碱面用开水化开（浓度高点），边加边揉，直到无酸味，面不沾手。得凭经验。建议用“安琪酵母”，按说明使用，不加碱，蒸出的馒头，花卷非常好。
做馒头包子，主要起发原料是泡打粉或酵母、老面，和改良剂没有关系。而且，做包子馒头的使用的是酵母伴侣（就是馒头改良剂，是生物酶制剂，不是泡打粉，和做面包的面包改良剂也不一样）不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。蒸的包孑会裂开说明泡打粉份量不对。使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。而且：一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），生物蓬松法（比如酵母发酵）。其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能单独使用或和老面配合（需要兑碱）使用，最终产品的性状也截然不同。泡打粉现在是禁忌，最好不要使用，既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。
我感觉做馒头用酵母好。
一，因为用酵母做的花起来比较快。
二是因为叫你做事属于生物发酵。不会有负作用，
三。用泡打粉做感觉酵母没有效果来的好。酵母做的馒头有一股面香味儿，用泡打粉做的就没有。
泡打粉是一种化学物质，长期用对人体有没有害处，说不好。
泡打粉和酵母哪个安全
答：化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些。综上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，从安全的角度 做馒头尽量要用酵母粉。如果从不受温度限制和发酵快速的角度讲，可以用泡打粉。同时我们也要明白，两者也各有优缺点，做馒头时，可以一起用，使做出来的馒头达到最好的效果，但...
泡打粉和酵母粉哪个更好
答：如果实在家里只有泡打粉没有酵母，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（最好是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点。一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐...
馒头发面到底加什么好,老面、泡打粉、酵母和碱面各有什么优点和缺点...
答：酵母是如今广泛采用的一种发面方法，将酵母菌与面粉和水结合在一起，酵母菌遇水后会产生二氧化碳，使面团内部结构充斥着小出气孔，小出气孔越聚越多，面团就膨胀起来了，醒面就发醇完成了。用发酵粉发醇的面团，膨松力尤其足，蒸出的馍馍十分绵软，味道也特别好，酵母发面的效率也比较快。用酵母发面...
发面的时候,泡打粉和酵母有什么区别?
答：酵母和泡打粉哪个更好？能互相替换使用吗？从健康角度来说当然是酵母比泡打粉更好，酵母是生物发酵剂，而泡打粉属于化学膨松剂且含有一定的铝，虽然现在都是“无铝”配方，对人体伤害很小，但是潜意识中人们还是更愿意选择“酵母粉”。那我们在使用的时候两者是否可以替换使用呢？答案...
泡打粉和酵母有什么区别?哪种发面的速度更快?
答：拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感。如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。总结一下，实在要用泡打粉，要选择无铝的。蒸馒头包子之类的，选择酵母或者我们从古至今的老面头吧。
泡打粉是什么 泡打粉好还是酵母好
答：分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。2 泡打粉好还是酵母好 个人认为酵母粉比较好。泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。而酵母粉是酵母没有经过分解，利用微生物发酵，这些微生物对人体并没有坏处，在一定的温度...
如何分辨馒头是酵母做的还是泡打粉做的???酵母跟泡打粉做的馒头到底...
答：氨基酸、核苷酸、多种维生素等容易被人体吸收利用的物质。仅仅是产生了气泡而已。所以，从营养角度上来说利用酵母发酵制作的馒头要显著好于泡打粉类发泡剂制作的馒头。泡打粉制作的馒头虽然口感，外观要比酵母发酵制作的好，但它毕竟是化学物质，长期食用对人体健康并不好，尤其是发育期的儿童不宜多食。
酵母粉和泡打粉有什么区别 酵母粉和泡打粉哪个好
答：3 酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗 不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。4 酵母粉怎么使用 (1)首先，把适量的面放...
做馒头放泡打粉吗?如果不放会怎么样?
答：肯定是要放的，如果不放，蒸出来的就不是馒头了，就是纯粹的面粉团。放泡打粉主要是让馒头吃起来有韧劲，如果不放，就没有一个口感。
酵母粉和泡打粉的区别是什么?
答：回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。有生活经验的人都知道...
