猪肉哪里最好吃

作者&投稿:尔全 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
猪肉哪个部位最好吃?~

猪口条和梅花肉最好吃。
猪口条,一头猪只有一个,因价格小贵,被好多人错过了,但只要吃过一回,这口感和味道足以回味半天,所以,贵也不放过,这就是美食的魅力吧!猪舌头,平滑柔软,都是瘦肉,无骨无筋,蛋白质丰富,有滋阴润燥的功效。

在农村,猪口条都用家常快手的做法来做,它和尖椒是好搭档,辣香开胃增食欲,下酒下饭都不错。

梅花肉,位于猪耳朵往后到猪前腿之间上半部分的肉。这部分以瘦肉为主,肥肉像脉络一样穿插在瘦肉间,肉质细嫩不油腻,最适合用于做叉烧肉,烤肉、或者涮火锅。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香, 更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花。

猪肉,哪个部位的肉最好吃,最有营养?

猪肉的各个部位   

1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。   

2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。   

3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。(含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处)   

4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。(饺子也常用这个)   

5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。   6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。   

7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片,肥膘部位可做甜烧白等。   

8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。   

9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。   

10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。   

11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。   

12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。   

13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。   

14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。   

15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。 好坏看颜色可分辨   买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。   次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。 颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

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里肌肉

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,猪里肌以胸部的胸最长肌为主,肉质嫩

还包含腰部的胸长肌,这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

(胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部)

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮,

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食,可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧,比较有嚼劲,取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用:肩腹部肉含筋,适合切薄片煮汤或作火锅肉片,肩膀肉易附着脂肪,适合食补炖汤的料理。

小里肌(菲利)

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分,是平常运动不到的猪肉,因所在的位置特别,也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉,一头猪只有两条菲利,猪排的料理就需用此部分,水煮肉片用此处。

胛心肉

前腿与肩里肌间的肉类,切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉,常用此部位。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。

排骨

连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨,把肉类取下后的骨变可作为料理用,如:接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨;常见糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指后腿肉,肉多脂肪分布均匀,含丰富蛋白质,煎、炒类常用。

猪腱

前后小腿去骨后所得的肉块,腱子肉中的脂肪也很少,不需加以切修,不过,由于肉中有许多连结组织,因此极适合炖煮,卤制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后,就可看三层肉也是大家熟知的五花肉,又称三层肉。因为从

侧面看,是肌肉与脂肪分层交叠,所以被命名三层肉,它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭。红烧肉,梅菜扣肉,一般层数越多质量越好。

绞肉

常用五花肉或夹心肉,使用机器或剁刀,将肉剁成细末状,再依料理所需,做成丸子或内馅等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大块骨,是熬高汤时不可或缺的主材料。

猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏

不同内脏以不同方式洗涤干净后,常用来制作炖补或烧卤等料理。

前、后腿

猪腿脂肪含量,前腿(猪手)比后腿(猪脚)多两倍以上,以炖煮方式,最能呈现汁多味鲜的好口味,如卤,烤前腿较香醇,金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。

如何选购新鲜猪肉

肉类色泽可判断新鲜度

鲜红色的猪肉表示新鲜,肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫(打水肉)肉质紧密干燥而

呈暗红色肉叫(暗干肉)吃起来都不可口,有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。

如何辨识肉质的老嫩

猪肉的里肌较细嫩,而胛心肉、硬肌、臀肉等,肉质较老,所以选购肉品时,请根据不同用途,选用不同的种类及部位。

买肉,弹性是重点

烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因,然而选择材料也是要事一件,因此在选择猪肉时,先用手指触摸感觉其弹性及硬度,新鲜猪肉,硬中带柔,

肉质带有弹性,拿在手尚可感觉到沉重与弹性。

猪的种类影响口味

猪的种类很多,以国人的食用习惯而言,大根分为(黑毛猪)(白毛猪)(花猪)

由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性,口味较香郁,且数量也较白毛猪繁殖少,所以价格略高,

注重烹饪美味的人大会挑选(黑猪肉)

看猪肉与脂肪的质地

肉色鲜红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,组织强软,瘦肉切面成大

理石纹,猪肉脂肪成纯白色,质地较软而粘稠。

母猪肉比公猪肉口感好

选择母猪肉时可看,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,

皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了,母猪的瘦肉成深红色,手摸无沾液。

刚屠宰的肉质不够鲜美

刚屠宰的禽畜,肉味不鲜美,而且腥臊味较浓,屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程,应在低温(4度左右)的环境下存放最好。

近日来猪肉价格节节攀升,猪肉贵,那买的时候更要注意挑选一块口感佳肉质嫩的猪肉了。

今天小编带领大家认识一下哪些部位的猪肉最好吃,另外了解不同的菜肴应该选择哪些猪肉做才更合适。

1、里脊肉

猪肉当属里脊肉为首,以“嫩”著称!肉瘦、肉味浓且香嫩多汁,里脊肉,每一扇猪只有细细的一条,两扇加起来大约4-5斤。

如果挑选到里脊肉,即便是五谷不分的菜鸟也能自称大厨。里脊肉炒、爆、炸、煎、焖、炖、蒸、煮、烤、卤、熘、腌、熏等都不在话下,非常好吃,最受欢迎的做法是糖醋里脊。

糖醋里脊

2、臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

臀尖肉

3、五花肉

五花肉也称三线肉,肥瘦相间,吃起来肥而不腻。

五花肉可以胜任很多菜肴需求,代表菜有烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等。

4、梅花肉

梅花肉是猪的肩胛肉,瘦肉居多,但油花丰富,瘦肉中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来又香又嫩,取来做叉烧或煎烤都风味十足。

5、前腿肉

猪前腿肉比较嫩,口感也细腻,肥肉少,瘦肉多,前腿肉不仅炒着好吃,还十分适合做饺子馅,饺子馅的味道和口感会比其他部位更美味,还可以做卤肉和腌肉。

6、前排肉

前排肉又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7、弹子肉

位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9、肘子

结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10、尾根肉

尾根肉就是尾巴根肉(圆尾),也就是连接尾巴根地方的肉,肉质香,是炒回锅肉的好选择。

11、猪头肉

猪头肉皮厚、质地老、胶质重,宜酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

猪头肉很适合下酒

如果我们让天蓬元帅来回答,它身上哪块肉最好吃,估计答案如下图——

猪肉,我觉得五花肉是最好吃的。可以。炒菜可以做红烧肉。也可以清水煮。蘸蒜酱。有肥有瘦。也不腻。另外一个地方就是护心肉。可以。好吃。也可以。煮熟蘸蒜泥吃。

应该是说哪儿的猪肉做什么菜最好吃。比如说猪肘子,那是卤着吃,好吃。里脊肉是做糖醋里脊最漂亮。前腿肉做肉馅儿最香。

猪肉哪个部位炖着吃最好吃
答:猪肋骨炖着最好吃。肋骨上的肉质鲜嫩多汁,含有丰富的脂肪和胶原蛋白,炖煮时更容易渗透和吸收调味汁,使肉质更加鲜美。炖煮过程中,肋骨中的骨髓和骨头会释放出浓郁的味道,为整道菜增添了丰富的风味。

你认为猪肉的哪个部位最好吃?
答:在我个人看来,从猪的内脏,到猪身上的五花肉、里脊,以及猪腿这些部位最美味。猪肉是我们日常生活中,最主要的肉食之一,从古至今都有“猪粮安天下”说法存在。猪的全身都是宝,即便是猪粪,也能够当做肥料使用。猪毛可以用来做毛刷、毛笔,以及提取氨基酸等等。除去这些不能吃的部分,剩余的...

猪肉哪个部位最好吃最嫩
答:买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处...

猪肉那个部位最好吃最嫩
答:猪肉最嫩最好吃的部位有:里脊肉、臀尖肉、五花肉、梅花肉、前腿肉。1、里脊肉 猪肉当属里脊肉为首,以“嫩”著称!肉瘦、肉味浓且香嫩多汁,里脊肉,每一扇猪只有细细的一条,两扇加起来大约4—5斤。如果挑选到里脊肉,即便是五谷不分的菜鸟也能自称大厨。里脊肉炒、爆、炸、煎、焖、炖、蒸...

猪肉哪个部位的肉最好吃
答:猪前腿肉是许多烹饪爱好者的首选,因为它既嫩又多汁。与后腿肉相比,前腿肉因为运动量较大,肉质更为细腻,适合用于炒菜、包饺子或制作红烧肉等菜肴。特别是前腿肉上的一块梅花肉,虽然价格较高,但其口感和营养价值都是非常优秀的。1. 猪前筋是猪手部位的筋肉,每头猪只能提供两条。这种部位适合...

买猪肉买哪个部位最好
答:买猪肉最好的部位有前腿肉、里脊肉、五花肉、后腿骨、排骨等。1、前腿肉 前腿肉是一块三七分肥瘦的猪肉,这个部位的猪肉,是最适合用来调肉馅的。相比较于其他部位的猪肉时,三七肥瘦的猪肉,能让做出来的肉馅口感更鲜嫩,且不老、不柴。2、里脊肉 里脊肉属于纯瘦肉,里面是不含任何肥肉的,所以...

有2种肉不能吃,再便宜也不买,猪肉最好吃的部分是哪里?
答:猪最好吃的一个部位,第1种肉那就是梅花肉,它是长在猪脖颈后上方的地方,一头猪也就是五六斤左右,长度在20厘米多,宽度也就是十几厘米,这一整块儿瘦肉,都是特别鲜嫩的,中间也会夹杂一些肥肉,但是特别的细腻,切开之后整个纹理看上去就跟梅花儿一样,所以大家都亲切的称为梅花肉。梅花肉它的...

哪块猪肉最好吃
答:一:梅花肉 梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排...

猪肉哪个部位最好吃
答:猪肉最好吃的部门,很多人都会选择肚子上的肉,也就是五花肉,不油不柴,而且口味也极佳,但是我最爱的就是猪肥肠,可以做成各种美食,而且香味十足,软糯十足

猪身上哪个部位的肉最好吃
答:猪的上肩肉最好吃。猪的上肩肉即梅花肉,是猪身上最好的一块肉,在猪脖子的后上方,又被叫做肩胛肉。这里的肉质肥瘦相间、口感鲜嫩、香而不腻,非常好吃。梅花肉可以用来煎着吃、烤着吃、用生菜卷着吃都行,都非常的美味。梅花肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,是...