怎样拥有一支美观耐用的毛笔，你要了解的选笔知识有哪些？
科学营养的烹饪方法
烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量,妈妈可掌握台理的方法,在烹饪时,保存食物更多的营养价值,为宝宝补充所需的营养
科学备菜
蔬菜可适当浸泡,但要先洗后切,可尽量减少维生素(主要是水溶性维生素)和微量元素的流失。处理肉类时要与蔬菜类和熟食食品类分开,以免出现二次污染
适当水焯
水焯可保持肉类原料内部的营养素,还可以去除某些含草酸较多的蔬菜如苑菜、菠菜中的草酸,有利于钙、铁元素在体内的吸收。水掉时一定要大火沸水,加热时间短,操作迅速,原料较多时可分次下锅,沸进沸出,减少营养流失。其他不含草酸的蔬菜尽量不焯,以避免蔬菜经过水焯后损失一部分维生素
上浆挂糊
在给宝宝准备少量的油炸食品时,为避免原料与高温油脂的直接接触,从而最大限度地保存原料中的水分和营养素,妈妈可用淀粉或蛋液调制的糊给原材料上浆挂糊。这样做出的菜肴味道鲜美,营养素保存得多,也易于宝宝消化吸收。
适量加酷
烹调肉类如炖骨头汤时,先适量放些醋,可使原料中的钙被醋溶解得多一些,有利于钙的吸收。蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,如醋熘白菜、糖醋藕片、酷烹豆芽等,既可保色增味,又能保护维生素少被破坏。
碱会造成食物中B族维生素大量丢失,在给宝宝烹制各种食物时,应尽量不加碱。
淀粉勾芡
淀粉中谷胱甘肽所含的巯基具有保护维生素C的作用,可避免营养素(如水溶性维生素)的流失。勾芡还可使菜肴味道可口,促进宝宝的食欲。
起锅时放盐
除了少放盐以外,妈妈注意烹饪时放盐不可过早。由于渗透压的作用,早放盐会使蔬菜中的维生素和微量元素过多丢失。一般起锅时放盐,翻炒几下出锅最好。
多蒸少炸
蒸可以较完整地保持原料的原汁原味和大部分营养素,其他以水为传热介质的烹饪方法,如汤、羹、糕等也可以减少营养的流失。给宝宝烹饪时应注意少用煎、烤等
以油为介质的烹调方式。
/温馨提示/饭菜要现做现吃
饭莱要现做现吃,避免原料特别是蔬莱在放置过程中营养素的氧化损失。蔬菜炒熟放置1小时后,维生素C会损失10%左右,放置2小时后会损失14%左右。妈妈可根据家中各人的需求量炒菜,少量多样,吃完就好。
毛笔的选择问题，是毛笔知识的核心问题，可是，亦是最难解释清楚的问题。
笔师流传着一句俗话：“笔是一把毛，神仙摸不着”。这句俗话可以确定；选择出一支合心顺手的毛笔，显然是不容易的。特别是在商店里选择毛笔就更不容易了。
往往在商店买回来一支笔，泡开，进行试笔，经过自己的实际试验，再标定这支笔做什么用途最合适。也就是说，一支笔一支笔的购买，一支笔一支笔的实际试验，自己标定用途是合理的。虽然看来麻烦，但是损失小。没有特殊情况，不要买贵重价格高的毛笔。往往价格低也能从中选出满意的毛笔，派上适当用途。特别是刚刚开始学习书画的人们，更没有必要花大价钱买贵重的毛笔。开始学习书画，不要轻易瞒怨毛笔不听使唤，最好边摸索出来“笔随心意”，叫笔听其自己摆布。选择毛笔，很大程度在于自己的习惯性。
别人使用的毛笔很得手，“笔随心意”，但是，到另外一个人的手里，很可能使用就不顺手。这同每个人使用手法和心理状态都有关系。由古至今的名书画家所使用的毛笔各有所爱，在这里就不一一介绍了。
选择笔的标准；
选择什么样的毛笔算是合乎标准呢？我们先定一个标准；人们习惯地称为“毛笔五德”；即尖、齐、圆、健、聚。我们先把这“五德”搞清楚，什么叫“五德”呢？
1、“尖”、“圆”表示毛笔尖，尖锐，笔头圆正。
选择地时候，一只手捏住笔杆的上端，另一只手把笔杆端平，慢慢地旋转着笔杆看笔头（旋转着易于看出），要求：笔尖，尖锐似锥、笔头圆正平顺，无明显凹凸、披毛直顺平伏，不露笔柱毛、表面光滑、有光亮，俗称“光、亮、圆、直”。请查看表1-3中第
2项笔头性能；笔锋整齐，拢抱不散、毛笔在2mm，内无虚尖、无秃锋、无弯毛。在QB/T2293-1997标准中6.3中规定；笔头性能；将笔用温水（20℃±2℃）浸泡2小时，润开笔头外露长度的三分之一，要用目测手感法检验。6.5条中规定了，笔头外观；用目测手感法进行。
笔尖具有耐磨性能，各部位粘接承受拉力强。在表1-3中标准有规定的耐用性指标。而实际上只能对于笔厂中评定有意义，而对于使用者谁能去鉴定这些数据呢。使用者希望毛笔不分绺、不开叉为好。
2、“齐”表示笔尖平齐，称为“齐”德。
把笔尖用舌头润开，大楷笔和中楷笔约润开0.4厘米左右，其它品种可酌情加减。用右手握着笔，使笔尖在左手背上慢慢地反复旋转。如果笔尖紧紧地团在一起，随手转动不分绺、不开叉就是好笔。这种检验方法，各地的名称不同，通常称为“盘笔”。如果有的毛从笔尖中蹦出来，蹦出的毛即是秃毛。旋转时蹦出来的毛过多或笔尖分绺、开叉，这支笔的使用效果则不理想。
旋转完毕，再把笔尖润湿，把笔尖捋直，然后用大拇指和食指把笔尖轻轻地捏成扁平型，一般小楷捏成0.2-0.3厘米宽，中楷捏成0.4厘米左右，大楷笔再酌情加宽，对着明亮的地方，仔细观察。
锋尖齐，不偏斜，无明显长毛，但不能像刀切过一样齐。象刀切过一样齐的笔尖称为“割尖”笔，笔锋尖已经被修笔刀割去，寿命短，不适用。
笔尖顶部以下0.3厘米左右（羊毫笔可长达1厘米），狼毫笔呈现淡黄色的透明。羊毫笔呈现玉白色透明，紫毫笔呈现褐色透明。在这个透明部位里，没有不同颜色的秃毛和弯毛。石獾笔，兼毫笔和猪棕笔等，笔锋一般都不透明，也要看锋内，是否有杂色的秃毛。
3“健”表示笔头刚性
笔头的刚性对使用者来说是很重要的指标之一。在中华人民共和国轻工行业标准QB/T2293-1997中对于这个项目，没有任何说明。
要想知道毛笔的刚性是否适合自己的要求，需要把笔头用水泛开。小楷笔可以只泛开笔尖；中楷笔、大楷笔要泛开笔头长度的三分之一或二分之一。笔头泛开后，捏净水，把笔头捋成原来形状。有经验者，只要在手背上划几下，或用手指在笔尖上碰几下，就可以判断。小楷笔尖似钢针扎手，中楷笔和大楷笔，笔头按至中部，提起后，笔头能恢复原状，通常则认为刚性较好。当然，不同品种，要求具备的刚性也不同。
4、“聚”表示笔头不散锋
以前讲毛笔的著作中，只讲“四德”即尖、圆、齐、健。实质上毛笔的好或坏，关键的一个特性，就是“聚”。什么叫“聚”呢？就是毛笔头抱团，不分绺、不出叉、不散锋。“聚”除了选料而外，很大程度在于制笔技术水平上。
我们现在讲的是毛笔本身的特性。当然同使用没有关系。对于使用方法上的问题，我们将在笔画书写中再讲述。
毛笔头抱团，不分绺、不出叉、不散锋，主要是笔的原料要好，更主要的是制笔工艺的考究。笔柱（笔胎）选料和配置洽到好处。披毛的软硬适当。当运笔的时候，笔柱和披毛非常顺和。笔头的毫毛都能顺和着笔头运动。毫毛不散花，不出叉，主要是里里外外的毫毛，配置软硬适当，毫毛粗细搭配的合理，使笔头有刚有柔，和谐地运动自如。由于毫毛软硬配置不合理，硬的毫毛就支出来了，笔头就不抱团，“聚锋”同制作工艺大有关系。笔毫的弯曲、软硬毫毛分配不均匀等等，都能出现散锋、出叉等等毛病。这一项只能实地使用看其效果，评定质量，笔者认为评定毛笔质量应该讲“五德。”
上述检验毛笔的方法 ，是指在笔厂或者在自己家中检验的，在商店里购买毛笔，一般是不允许把笔头泛开检验的。
正因为如此，在商店中购买一支毛笔，如何选择是一项难题，很不容易检查出来毛病。这就是选择毛笔的难处。
关于, 笔杆外观、笔杆外形、刻印字等项目，虽然中华人民共和国轻工行业标准有所规定，并非主要，在这里不一一介绍了。
哈尔滨市同尚笔庄所产狼毫笔，因为地处北方优势，狼毫质优，加上多年制笔经验积累，毛笔质量是很好的货真价实。
毛笔使用知识
我们在前边介绍过，制作一支很好的毛笔非同小可，相当不容易。我们得到一支好笔应该爱惜，小心使用。一支笔的使用寿命，同使用者非常相关。有的使用者爱笔虽然不说如命，但是非常小心，一支爱心如命的笔，亲朋好友想动一下，是万万不可的，孙男弟女更是如此。有的人说，“舍命可以，动用吾笔不可”，可想是何等重要啊！
我们这里引用（李兆志著《中国毛笔》新华出版社）中一段话：“笔出厂时，笔头通常用鹿角液粘着，这样，既便于包装，又不折损笔毛，还能使笔毛更直顺、踏实。使用的时候，需要先用清水把笔头泛开。泛笔时，可取一只水杯或水碗，倒进清水，水的深度以淹没笔头、笔尖触不着杯底为合适。然后，把笔杆的上端吊住，使笔头浸入水中，笔头浸入水中的深度以想泛开的笔头长度为准。如果想泛开笔头长度的一半，即浸入一半；如果想把笔头全部泛开，即全部浸入。
笔头浸入水中后，笔毛会慢慢地涨开。待笔毛全部涨开后，用手轻轻地把笔毛捏几下，把笔头中的液涮净，去掉根部没有胶住的浮毛，然后把笔取出来，挤净水，把笔毛捋直顺，就可以着墨使用。如果笔毛上沾有液，含墨量少，吐墨也快，使用效果则不理想。
毛笔初次使用的时候，要把笔头放在墨液中浸泡一会儿，让笔头吸足墨液再用。特别是大笔，浸泡时间要长些，让笔头充分吸足墨。
毛笔初次使用的时候，笔头内部的毛，在短时间内不可能完全被墨浸透，即使笔毛的表面沾满了墨，笔毛仍不太踏实，呈膨胀型，使用效果不太理想。使用过几次的毛笔，笔毛被墨完全浸透，变得更直顺、踏实，拢抱结成一体，使用效果最好。
毛笔使用完毕，要用清水把笔头中的墨涮净，挤净水，“妙笔书后……涤去滞墨，则毫坚不脱，可耐久用”再用手轻轻地把笔毛捋直顺，挂起晾干，以备再用。
刚刚洗涮过的湿笔，应当挂起晾干，不要马上插入笔筒内，使笔头中的水渗入笔膛内，造成笔头根部霉烂，脱毛。
毛笔再次使用的时候，还需要先用清水把笔头浸湿，挤净水，才可以着墨使用，如果不先用清水把笔头浸透就直接入墨，笔头内部不能在短时间内被墨浸透，使笔头内部留有空隙，笔尖就容易开叉，使用完毕也难以洗涮。
有的人把使用过的毛笔，不经洗涮就插入一个铜笔套或塑料笔套内，以防笔头干结，以备再用。这样做，虽然能避免笔头干结，再次使用时方便，减少了涮笔的麻烦，但是效果很不好，因为墨对笔毛的腐蚀力很大，特别是某些质量低劣的墨汁，对笔毛的腐蚀力更大，一枝毛笔，往往使用日期不长，笔锋就变秃了，尽管造成笔锋变秃的原因很多，如纸过粗糙、笔料毛质量低劣。生产时尾毛处理不当等，但是墨汁对笔头的腐蚀往往是主要原因。更有甚者，笔头从笔斗口处全部烂掉，这个现象明显证明是墨汁在作祟了。更不要使用后既然不涮净墨汁，也不戴笔套，使笔头干结成一个硬疙瘩，再次使用的时候，短时间内泛不开，就用力按压笔锋，那样做很容易把笔锋压断，使笔尖变秃，无法使用。
另外，毛笔使用以后，不把笔头中的墨汁涮净，笔头内部存的墨渣会越来越多，使笔头变型，形成 “大肚子”，造成笔尖容易开叉，不拢抱。
没有泛开使用的毛笔，长期存放，要用纸包好，封严，纸包内加防虫剂，通常加樟脑球，然后放到纸盒内或木箱里。夏天气温高，湿度大，需要经常晾晒，以防长霉，也可以增强防虫蛀的效果，用黄莲水把毛笔头浸透，然后挂起来晾干，长久存放，虫不蛀。
毛笔在使用中更要注意，在一般情况之下要顺锋运笔，不能戗着运笔，更不能用笔做刷子去刷笔洗等。总之，要爱护毛笔。
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笔墨纸砚是学习书法的必备工具，其中，笔的讲究是最多的。市场上的毛笔型号众多，用料也不尽相同，价格更是有高有低，让很多初学者难以选择。
一支趁手的毛笔，不但能够保证我们在学习过程中的学习质量和效率，更能够让你体会到书法学习的乐趣和愉悦，可以说是书友们是至关重要的工具。
那么，怎样拥有一支美观耐用的毛笔，我们要了解的选笔知识又有哪些呢？下面就从质量，特性和所写书体三方面，进行分析，为大家提供一些选笔的依据。
（一）质量
我们都知道“尖圆齐健”是毛笔四德，代表了毛笔的质量，但很多人不知道这四个字如何判断。简单说来，“尖”指的是笔豪锋颍锐利，有聚拢能力；“圆”指的是笔豪中部根部浑圆饱满，蓄墨量足；“齐”指的是笔豪打开后笔锋处排列整齐，下笔受力均匀；“键”指的是笔豪各部位材料工艺到位，弹性符合书写特点。质量是选笔的第一要素，劣质毛笔不但不能保证书写效果，使用寿命也不长。
（二）特性
特性，指的各种材料毛笔的特点。毛笔最主要的材料是笔豪，根据其用料主要分为软豪，硬豪和兼毫三种。软豪主要使用的是羊毫，羊毫笔价格相对低一些，使用寿命较长。硬毫使用的一般是狼毫，以黄鼠狼尾毛制成，笔毫劲挺，弹力佳，写起来磨损高，寿命较短。兼毫，即兼取两种或者两种以上的制笔毫的毛发材料制成的毛笔，硬毫为中心锋颖，软毫裹在外面；兼毫软硬适中，较为常用。羊毫柔软，书写富于变化，初学者一般难以掌控；狼毫偏硬，易于驾驭；兼毫则刚柔并济，更适合初学者。
（三）对应书体
不同的笔豪适合书写不同的书体，这一点初学者务必要了解一下，以免因为选择不当，造成即使你花大价钱买了一支质量上乘的毛笔，却因为用错了地方或者自己驾驭不了而写不出相应的效果，颇为可惜。一般来说，羊毫比较适合书写篆书隶书，狼毫笔写小楷以及行草，兼毫笔篆隶楷都可以写，书友们要根据自己当下的书写水平和所要临写的字帖来选择适合自己的毛笔，才能物有所值。
此外在价格上，一分钱一分货的道理基本上适用。提醒书友们千万不要贪图便宜购买价格很低廉的毛笔，写不出效果对水平的提高毫无帮助，这样反而是浪费时间，浪费字帖，得不偿失。
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