和面馆师傅学做手擀面，你看会了吗
你只要搞懂开面店的几个重点就行，你会擀面就不代表可以开店挣钱了，不要想得太简单了……因为我做餐饮快二十年了……
在安徽蚌埠市怀远县常坟镇学，那里有个师傅是正宗手擀面传人。
【准备食材】面粉200克，鸡蛋一个，木耳20克，香菇20克，西红柿1个，大葱1根，干辣椒花椒各3克。1、面粉中加入一个鸡蛋，一小搓盐。
2、加入适量清水将面粉揉成光滑的面团，面团可以和得稍微硬一些，那样面条擀出来不容易粘。
3、把面团放到盆里，蒙上保鲜膜醒面30分钟。
4、在醒面的过程中，我们可以来准备汤菜了，将木耳、香菇、西红柿切成小丁。
5、锅中放油，把干辣椒花椒和葱段炒香。
6、放入木耳、香菇、西红柿丁，翻炒3分钟，加入适量的清水煮5分钟，加入1勺盐，半勺鸡精，1勺生抽。
7、面团醒好了，将面团擀成大圆片，尽量擀得薄一些。
8、用刀尖把面饼划成0.5CM宽的长条。
9，让切好的面条再醒10分钟，10分钟过后，拿出一根面条往两边抻，直到拉到原来的两倍长为止。
10，把所有的面条都抻好之后，烧锅开水就可以下面了。
11、到面条快熟时，下入菠菜焯水1-2分钟。
12、面条捞入我们煮好的汤中，放入1勺自制辣椒油，一碗好吃诱人的手擀面就做好了。
做手擀面用什么面粉?
答：问题七：四人份手擀面需要多少面粉 看四人饭量多大，一般一人三两干面粉就够 问题八：用什么粉做手擀面 面粉 问题九：怎样能做出最劲道，口感最好的手擀面。 将面粉放入和面盆中，用手在面粉中央弄出个凹坑，降水导入二分之一。用手将面和水充分搅拌，这时候由于水少面多，会有大量的面粉并...
手擀面一煮就断?牢记这3点,面条下锅不断,口感爽滑还筋道
答：其次，碱与面融合后，还能使面的味道具有特殊风味。具有代表性的就是武汉的热干面，面条不仅呈现出黄色，且入口后还别有一番滋味！想要做好手擀面，还要记住二揉二醒一抖！很多朋友和好面后，醒发一会就开始擀面了。其实，这样的做法不能说不正确，但会让你的手擀面变得不筋道！面和好后，要二醒二...
新手怎么擀面条
答：窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒5-10分钟。三、手擀面做法 手擀面自己做就讲究个好吃营养，两鸡蛋、面、加许盐水，水的多少只要感觉能把面揉允就成，加盐和面作出的面条不会那么粘。面揉好...
手擀面……谁知道手擀面怎么和面开面馆用的。和卤怎么做??知道的回 ...
答：你好，网友，手擀面条配方：高筋面粉10斤、盐15-25克、筋力源H型（鲜面专用）15-25克、水4-4.5斤。工艺：先将筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。
夏天最爱的手擀面,酱汁要怎么做呢?
答：在我老家有一家面馆，每天都是顾客盈门，因为他们家的面是纯手工制作。口感特别劲道，而且它的酱料也很独特，吃起来特别过瘾。在那个时候我就坚信手工面条，只要做得好，味道肯定是一流的。当然，做好还是需要下功夫的哟！很多优质的面店，基本都是手擀面，一方面能保证口感，另外也是招揽客人的一种手段...
面馆的面条劲道又爽滑,他们是用什么面粉做的?
答：手擀面和超市卖的挂面有着天壤之别的口感，自从会做手擀面后，我再也没吃过挂面了，手擀面那特有劲道和纯纯的麦香实在是令人回味无穷。手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐 做法：1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成...
手擀面是用冷水还是热水和面
答：冷水。手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。制作手掩面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋...
怎样阻止面发酵,我是做手擀面的,面和多了卖不完,时间一长和好的面就会...
答：防止面发酵，建议冷藏处理。面团长时间放在外面，由于气温过高会发酵，最好的保存方法就是和好面后，分成小团，可以放在冰箱里面冷藏，这样的话就能随取随用了。一道手擀面做法 面条和面食食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。以500克面粉（高筋面粉和中筋面粉各一半）为例，一般会加入3克食盐，1.5克...
煮手擀面时,不要直接加水煮,用上哪些技巧,面条筋道有嚼劲呢?
答：第三个方法我们还需要使用凉水，将已完成的面捞起来放进凉水里过一遍，那样面条更劲道。过了凉水后面再准备点面条卤，和一面拌和在一起，我们就能提前准备开吃啦，很有可能有些朋友会说了，有什么好吃的面条卤与这手擀面般配呢？我在这里顺带为大家推荐下马铃薯卤，只需马铃薯和青椒、生猪肉三种食物...
手擀面和扯面的口感有哪些区别?
答：扯面则因为其独特的制作技巧，更适合在餐馆或者面馆中由经验丰富的师傅现场制作，为食客提供一种观赏性和食用性兼具的体验。总结来说，手擀面和扯面各有特色，手擀面筋道滑爽，适合日常食用；扯面口感多变，更具观赏性和趣味性。食客可以根据自己的口味偏好和食用场合来选择适合自己的面食。
