卤牛腱的美味做法？
用料
主料；牛腱肉440克。
辅料；盐6克、食用油3克、葱1段、姜6克、蒜4瓣、料酒6克＋10克、生抽20克、老抽15克、郫县豆瓣酱10克、干山楂片5片、干辣椒4个、桂皮1段、白糖8克、花椒粒20粒、白芷2片、丁香2粒、大料1个、桔子皮3片＋3片、香叶1片。
卤牛腱子的做法
1、原料：牛腱子肉。
2、锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出。
3、准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。
4、锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入葱、姜和蒜，炒香。
7、加入料酒10克，将小料煸出香味。
8、将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉。
9、加入干辣椒、山楂片，桔子皮。
10、加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后加盖，压制18分钟。
11、待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。
12、将腱子肉切片，蘸点自己喜欢的蘸料，美味完成喽。
13、成品。
首先我们从挑选牛腱子开始,挑选牛腱子的时候首先要看颜色,颜色鲜艳的为比较新鲜的肉,如果颜色暗淡或发黑的那就不要购买了,挑选的时候可以闻一下味道,新鲜的牛腱子不会有太多异味,如果闻到有臭味的肉那肯定不要购买,最后就是用手捏一下,如果肉质比较软烂捏之后不会马上恢复那就是放了很久的肉了不建议购买.
牛腱子肉买回家后用清水先浸泡半个小时,这一步的目的是为了泡出多余的血水,然后用冷水下锅焯水,煮开后加入料酒继续煮15分钟后捞出冷却备用.
然后国中放入底油再放入冰糖炒糖色,熬制糖色的时候一定要用小火慢慢的熬,熬成液体即可.
熬好后加入热水煮开再加入大葱、生姜、桂皮、八角、白芷、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油,再把之前焯好水的牛腱子放入卤水中,大火煮开转中小火煮2个半小时后捞出冷却,牛腱子煮好后不要在卤水中浸泡过久,时间太久容易把肉泡烂切的时候不容易切.
将做好的牛腱子用保鲜膜包裹后放入冰箱可保存很久,要吃的时候拿出来直接切片就是一道美味的凉菜了.
先去市场购买五斤牛腱子肉，然后洗干净，放入锅中，加入卤料，小火慢炖三个小时以上，关火，冷凉，卤牛腱子肉就做好了，吃的时候捞出来，切片装盘，配上蘸料就可以吃了。
具体做法步骤详解如下
第一、配料
主料：【牛腱子肉】5斤、【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克
【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克。
辅料：【老抽酱油】20克、【食盐】适量、【料酒】30克。
蘸料配料：
配方一：【干红辣椒粉】100克、【芝麻粉】100克。
配方二：【酱油】10克、【白糖】20克、【醋】10克 、【凉开水】适量、【葱花】5克、【辣椒油】10克。
第二、制作步骤
先把牛腱子肉洗干净，然后放入锅中，加入清水，清水要淹没牛腱子肉，然后还有多一点水。自己掌握，不要煮干了就行。然后加入【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克、【老抽酱油】20克、【食盐】适量、【料酒】30克。煮至沸腾后，转小火慢熬2小时左右，让牛腱子肉入味。
第三、装盘
牛腱子肉小火慢煮两小时后，关火，冷凉后捞出，切片装盘。
第四、蘸料
制作蘸料是这道菜的灵魂，如果喜欢吃干蘸料的，就用红辣椒粉兑芝麻粉，然后撒在牛腱子肉上，即可开始享受美味。如果要吃配方二的蘸料，也可以，要点就是白开水的量和白糖的量要掌握好。
第五、各种口味的调节
我们重庆这边吃得辣，所以要放辣椒，如果吃不惯辣味的，可以把配方中的辣椒去掉即可。如果要吃蒜香味的，可以在蘸料中加入剁碎的大蒜。
烹饪要点分析
第一、熬制火候
熬制的火候是关键，首先是要猛火煮至沸腾，然后转为小火慢慢熬，这个时候要用勺子搅动一下，防止牛肉在粘锅。
第二、蘸料口味的灵活调节
因为各个地区饮食习惯不同，所以在配制蘸料的时候，可以就地取材，按照自己的喜好去配制蘸料，如果按照蘸料配方二配制，那就要注意白糖和白开水的关系，白开水加的多，白糖就要多放，这样吃起来口感才会觉得醇厚。
总结来说，制作卤牛腱子肉，一是要注意火候，二是要注意蘸料配方的搭配，根据自己的口味去灵活配制。
原 料:牛腱子一只（约1500g）。
卤料包：八角茴香（大料）2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香叶1g、陈皮1g、山楂2g、干辣椒2g、红曲2g。
大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、盐15g、水2000ml。
特 色:当一块来自乌拉圭的牛肉遇上家传卤方。
操 作:1、牛腱子提前从冰箱冷冻室取出，自然解冻，再用清水浸泡3-4小时去除血水，中途可以换一次水。
2、洗净的牛腱子卷起，再用较粗的绳子扎紧，放进冰箱冷冻层。
3、把卤料用自来水稍微冲一下，装进卤料包，扎紧袋口。
4、锅中加入卤料包、水、姜、蒜，大火煮开再开小火煮半小时。
5、从冷冻层取出牛腱子，放进已经煮开的锅中，再加入老抽、生抽、冰糖和盐，煮开后小火炖两个半小时。
6、时间到后关掉火，不要开盖子，让牛腱子在卤水中泡到第二天。
7、捞出牛腱子，稍沥干表面的汤汁，解开绳子，切薄片即可，吃的时候可以蘸醋。
贴士：
1、牛腱子，按一按，很有弹性哦！
2、卤料，最后放的不止这些。
3、不能吃辣的可以不放干辣椒，但干辣椒很提味，没有红曲可以不放。桂皮和香叶很夺味，不要多放。
4、卤之前将牛肉先冷冻一下，利于成型，卤完的牛肉不散。给牛腱子捆绳子也是这个道理，如果你嫌麻烦，也可以不捆。
5、因为没有老卤，所以把料包先煮一下，如果有老卤可以直接用老卤加以上的料，直接就可以下牛肉。
6、最好找一口深锅，卤的时候让水漠过牛肉。
7、卤完以后浸泡一夜更入味，也利于定型，一般大家都这样做，迫不及待吃的比较少哈。
原料
材料
牛腱3斤、五花肉1斤、大葱1根（120克）、姜1整块（50克）。
调料
老抽（大量）、黄酒适量、盐适量、清水。
配料汁
米醋、蒜末、姜末、辣椒油、麻油、老抽、调味汁。
制法
1、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
2、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
3、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
4、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
做法二
用料
牛腱子1500克
卤水200克
香料1汤匙
食盐1茶匙
辅料
卤牛腱的做法
1.
牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状，切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水
2.
捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉
3.
加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡
4.
加入复合香料，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可
烹饪技巧
1、做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称“金钱腱”，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑，断面是大理石花纹；
2、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质；
3、牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
1牛腱子肉放水里浸泡一小时，拿出洗干净，倒入生抽，生抽要淹没牛肉，隔夜腌制。2牛肉和生抽倒入铸铁锅，加凉水淹没牛肉，大火煮倒入生抽，生抽要淹没牛肉，隔夜腌制。开，撇去浮沫。3
牛肉和生抽倒入铸铁锅，加凉水淹没牛肉，大火煮加入所有干香料、甜面酱和腐乳，最小火炖2小时。4加入所有干香料、甜面酱和腐乳，最小火炖2小时拿出牛腱子肉放凉，隔夜冷藏（或者冷藏四个小时以上），第二天拿出切薄片。5拿出牛腱子肉放凉，隔夜冷藏（或者冷藏四个小时以上）冷藏过的牛肉紧实了很多，很好切薄片。6冷藏过的牛肉紧实很好切薄片没过夜就切，肉还很软切不了薄片。7没过夜就切，肉还很软切不了薄片，冷藏过夜再切。
卤牛腱美味做法
【材料】牛腱子4斤
【卤料】老抽少许，酱油适量，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒 4个，桂皮2小块，八角2颗，白芷少许，砂仁1颗，栀子1颗，其它卤料少许
【厨具】 电饭煲煲汤功能
【时间】 2.5小时
【制作】
1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水；
2. 顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子心；
3. 这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤；
4. 牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”；
5. 趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香；
6. 卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底；
7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出；
8. 我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间；
9. 卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味；
10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存；
11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整；
12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。
卤牛腱怎么切片
答：做法一 原料：牛板筋2-3两。配料：辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。做法：1、洗干净的牛板筋加入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。2、把配料搅拌在一起即可。要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块...
怎样才能让绍兴卤牛腱更加容易消化?
答：食用方法：食用时，可以搭配一些富含纤维素的蔬菜，如白菜、芹菜等，这些蔬菜可以促进肠胃蠕动，帮助消化。适量食用：虽然绍兴卤牛腱美味可口，但也要适量食用。过量食用不仅不利于消化，还可能增加肠胃负担。饮食搭配：在食用绍兴卤牛腱的同时，注意与其他食物的搭配。避免与油腻、辛辣等不易消化的食物同食...
牛腱肉怎么做好吃的
答：然后将牛肉放入锅中煮10分钟左右，转小火继续煮20分钟左右，让牛肉充分入味。如果想尝试不同的口感，可以尝试在卤牛肉时加入一些香料和调味料。无论是烤、蒸还是卤，只要是用心制作的好食物，都可以让人感受到美味的享受。牛腱肉也是如此，只要掌握合适的烹饪技巧，就能够制作出一份色香味俱佳的佳肴。
牛腱肉怎么做好吃的
答：然后将牛肉放入锅中煮10分钟左右，转小火继续煮20分钟左右，让牛肉充分入味。如果想尝试不同的口感，可以尝试在卤牛肉时加入一些香料和调味料。无论是烤、蒸还是卤，只要是用心制作的好食物，都可以让人感受到美味的享受。牛腱肉也是如此，只要掌握合适的烹饪技巧，就能够制作出一份色香味俱佳的佳肴。
牛肉怎么做比较好吃.
答：做法:(1)牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。(2)胡萝卜切块,洋葱切丝,大蒜切片,放入两匙热油中炒过,再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关,移入保温外锅中焖煮两小时即可。 3.卤牛腱 主材料:牛腱2斤 佐料材料:葱四支,姜五片,蒜头三粒,红辣椒两支,桂皮二十克,八角四粒,花椒粒二十克,...
怎么做香辣牛掌好吃
答：2、1 1牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后2 2冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味3 3捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩4 4各种香料冲洗净，入调。3、美味的香辣卤牛腱 食材牛腱桃园建民耗辣椒生姜大葱蒜瓣花椒八角桂皮酱油辣椒盐 做法1...
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