怎样卤虎皮鸡爪
原料配比：
湘西整干椒2500g，黄整干椒200g，八角50g，桂皮10g，白豆蔻50g，甘草30g，沙姜45g，杜仲10g，陈皮20g，花椒15g，小茴香10g，香茅25g，白胡椒10g，草果8个，肉豆蔻3个，草豆蔻3个，香叶20片，丁香10g，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10g，砂仁10g。
1、以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。
2、把3500g老母鸡，5kg筒子骨放入开水中大火煮10分钟；捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装25kg水的）中大火煲九小时；捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600g白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时；调入花雕酒、200克冰糖、2kg海天金标生抽王、100g美极酱油、200g鱼露、150g味精、250g盐、300g鸡粉煮开即可。
3、将1kg生姜和500g蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（1kg）和鸡油（500g）中，再加入2kg香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。
老坛虎皮凤爪
此菜最大的特色是肉烂骨酥，全因鸡爪在炸制时不用急火炸制，而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状，里面的肉和骨头全炸酥软了，再用小火煲制，口感非常棒。
原料 鸡爪20个。
调料 葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千克，A料（辣妹子辣椒酱、海鲜酱各30克，蚝油10克，洗好的梅干菜15克，鸡粉、白糖、姜、盐各5克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法 1.将鸡爪的趾甲剪掉，焯水，冲凉。
2.锅入色拉油，烧至四成热时，下入鸡爪，用小火慢炸，直至鸡爪表皮起小黄泡，捞出，然后用开水焯透去油。
3.将鸡爪放入大沙煲中，放入骨头汤和A料烧开，改小火煲2小时至肉烂骨酥，摆入盛器中加原汤，放上葱丝、红椒丝即可。
虎皮凤爪
鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。
原辅用料及调料
凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克
操作流程及配方
1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。
2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。
4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。
5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。
6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。
虎皮鸡爪的做法 虎皮鸡爪的虎皮是怎么做的
答：虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，...
虎皮鸡爪特别的滑嫩酥软,到底是怎样做出来的?
答：首先，它是原材料的选择：鸡爪一定要大小均匀，五味的鸡爪，单一的份额至少为35克 购买鸡脚时，请注意区分坏，主要是指以下几个方面：没有疤痕，无论是皮肤，单爪重量，无论是血液，颜色等。1，看肉体：打开一个，打开鸡脚关节打开的地方，正常的动物骨关节子是深褐色，肉质地也是着色的，如果鸡足部...
虎皮鸡爪的制作方法分享,能做招牌菜
答：鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。【虎皮鸡爪】1.鸡爪子洗净后...
虎皮鸡爪如何做鲜香又入味?
答：准备调料：在另一个锅中加入适量的水，放入生姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，加入生抽、老抽、白糖、盐和五香粉，调成卤水。卤制鸡爪：将煮好的鸡爪捞出，放入卤水中，大火煮开后转小火慢慢炖煮30分钟至1小时，让鸡爪充分吸收卤水中的香味。制作虎皮：将炖好的鸡爪捞出，沥干水分。在...
鸡爪怎么做好吃 虎皮
答：3 3、取一奶锅，放入油烧至四成热；4 4、分两次炸制。期间需要翻面；5 5、炸至枣红色捞出沥油；6 6、准备卤汁材料；7 7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；8 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；9 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；10 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中...
虎皮鸡爪做法
答：虎皮鸡爪的做法如下：主料：鸡爪500克。辅料：葱姜适量、花椒10粒、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食盐5克、鸡精3克、老抽适量。步骤：1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把...
虎皮鸡爪怎么做更入味?
答：出锅：将鸡爪捞出装盘，撒上葱花、辣椒圈或花椒粉等装饰，增加风味。注意事项：鸡爪在炸制过程中要小心翻动，以免炸糊。卤制时要保持小火，让鸡爪慢慢吸收味道。收汁阶段要注意观察，防止汤汁收干太快，影响鸡爪的口感。通过以上步骤，你可以做出色泽诱人、味道鲜美的虎皮鸡爪。记得在享用时搭配啤酒或者...
卤虎皮鸡爪的料汁怎么调?
答：卤虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的中式小吃，其特色在于鸡爪表面的皱纹像虎皮一样，口感鲜美、肉质酥软。要做出美味的卤虎皮鸡爪，料汁的调配至关重要。下面我将详细介绍如何调配卤虎皮鸡爪的料汁。首先，我们需要准备以下调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、...
熟食店的鸡爪怎么做?
答：主料：鸡爪1000克 调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺 五香虎皮鸡爪的做法：1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中 2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞...
湘味虎皮卤鸡爪怎么做如何做好
答：湘味虎皮鸡爪的做法:鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。放水煮沸6_7分钟左右捞出。准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿...
