真正的兰州拉面有何讲究？
兰州拉面，讲究"一清二白三红四黄五绿"。"清"是指清汤，汤"清"但味道浓郁，的确是陈年老汤；"白"是指萝卜片，外地的牛肉面倒是少见这东西；"红"是指油泼辣子，浇上厚厚的一层，再用灰豆子馍蘸来吃；"黄"是指面的颜色，那面里是加了膨灰的，所以特别筋道，呈金黄色，白色的面是不正宗的；"绿"则是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱什么的。
兰州拉面为啥叫做中华第一面？个人见解，太讲究了。从面到汤，非常讲究面，盐水和面，多次揉，溜面，对折，加入碱水，还要反复的对折。比起用拉面剂，机器压的强太多了。汤，用香料，牛大骨，牛肉熬制4个小时才出的原汤。汤呈淡茶色或者淡青绿色而且要澄清。也就是兰州牛肉面的一清。二白是指萝卜，兰州一般是用白象牙萝卜。萝卜也很重要，萝卜好不好吃关系到一个面好不好吃，萝卜有很多种制法，我吃过的有汤泡法和料泡法。汤泡就是牛肉汤泡制的。料泡就是用各种配料来泡制的。三红就是辣椒了，油泼辣子决定面好不好吃。辣椒一般选择颜色较为红的辣椒面，选择菜籽油，先将油烧热，放入葱段，姜片，草果，小茴香，桂皮，花椒，花椒，紫草等炸出香味。榨干即可。当油温打到9成成热的时候，三分之一倒入混有辣椒面，白芝麻，油酥花生（就是油炸花生米）中，不听搅拌，一冲香，等到油温降到4成左右再倒入三分之一，二提色。等到2成热的时候把剩下的倒入，三提辣。四绿就是蒜苗，香菜了。五黄指的是面的黄。说句实在的，兰州牛肉面可以说是很匠心的面，从制作工艺繁杂上就可以看出兰州牛肉面秉承的精神。
真正兰州拉面确实不叫兰州拉面，正宗的叫做“兰州牛肉面”，它的做法非常考究，讲究一清（牛肉汤：牛大骨熬制而成，汤清味浓）二白（白萝卜片）三红（红红的辣子油，干辣子也很好吃）四绿（蒜苗）五黄（面条，按照粗细不一，分为毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、宽滴、大宽等），搭配牛肉、茶叶蛋和小菜（最普遍的是小葱拌豆腐、凉拌三丝、凉拌土豆丝、凉拌豆角、拍黄瓜、海带丝、洋葱木耳等）。在兰州，正宗牛肉面一般均由回民开馆，因此里面谢绝带入其他食品，也不允许吸烟喝酒。对于兰州人民来说，清晨是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的！因为甘肃人把兰州牛肉面（青海人冒充的叫正宗兰州牛肉拉面）的制作技法 传授给了一些不知道干啥好的青海人 所以全国市面上兰州牛肉面也就多了起来 但是甘青两地的人做面的味道和经营面馆的德行可是有本质别的！兰州牛肉面如果早没有闻名全国的话 青海人早都改叫青海拉面了 他们又不是傻子 这也是迟迟不敢改名的原因！不管国内国外只要有相对地道上档次的兰州牛肉面门店全是甘肃兰州人开的！青海人冒充的面馆全是环境脏乱差 味道让人吐的街边摊！甘肃人外地开牛肉面馆不光是挣钱 还在弘扬兰州地方饮食文化！青海人冒充兰州牛肉面是背井离乡骗钱糊口 不感恩也就算了 还胡说八道宣传兰州牛肉面是青海人发明的 真是不要脸！甘肃人外地开面馆相对较少的原因是担心外地用不到兰州本地地道的食材而影响百年兰州牛肉面的品质！还有一点就是在兰州大街小巷到处都是牛肉面馆 每天早晨就有大约两百多万人次吃牛肉面 ！只要在本地能占有一席之地尚可不必背井离乡！这就区别！
首先真正的兰州拉面名字叫兰州牛肉面！其次汤料需要十八种调料加牛肉熬制，再次面三两，肉七钱（说兰州牛肉面肉少的都是外地人），碗多大，汤多少都有讲究，香菜，蒜苗，专门调制的辣子油，都不能少！下午四点左右关门。其他讲究兰州网友最有发言权。
兰州牛肉面和兰州牛肉拉面，是一回事。不仅肉、汤完全一样，都是牛肉和牛肉汤。而且面也完全一样，都是拉出来的，不是擀的、切的、削的、揪的、搓的。实际上，与“牛肉面”相比较，叫“牛肉拉面”更确切，让人一听就知道面是拉的，不是其它种类的面。而“牛肉面”，就达不到这样的效果。整天为“牛肉面”、“牛肉拉面”的名称争来争去，没有任何的实际意义。
在我们老家，早餐都是喝稀饭吃馒头。但兰州就不一样，可能由于西北天气寒冷的原因，大多数人们早上都会去来个牛大碗，牛大碗就是牛肉面，当时因为我第一次接触这种面食，不太在意叫牛肉拉面或是牛肉面。早上一碗牛肉面，能保证一上午工作的精力。后来回到了家乡，发现在我们本地也有许多面馆，但招牌上写的都是XX牛肉拉面，也尝过很多本地的牛肉拉面錧，但是从来没有吃出过在兰州吃牛肉面的那种感觉。
正宗兰州拉面怎么做?
答：此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的...
兰州拉面为什么好吃?原因是什么?
答：都说兰州人一天是从一碗面开始的，作为地道的兰州人每天的早餐大多是一碗正宗的兰州拉面。一碗好的拉面要具备：一清二白三红四绿五黄。一清是牛肉汤要清，一碗正宗的拉面标志就是汤是否清。二白是面中的萝卜要白嫩糯，入口即化是上乘之品。三红是辣椒油要鲜红光泽好有味，四绿是蒜苗要新鲜，五红就是...
兰州拉面怎么做?
答：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子。兰州拉面做法讲究 兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽二个指头宽，二宽一指宽，韭叶子韭菜叶的宽度，...
兰州拉面的做法有哪些独特之处?
答：食用方式：兰州拉面通常现做现吃，讲究一锅一碗，确保每碗面的汤都是新鲜的。顾客可以根据自己的口味添加醋、辣椒油等调料。地方特色：不同地区的兰州拉面会有一些细微的差别，比如在兰州本地，拉面店通常会提供免费的泡菜和面片作为小吃，而在外地，可能会根据当地人的口味做一些调整。总的来说，兰州...
兰州拉面简介
答：在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。兰州拉面用料讲究：兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗...
兰州拉面是怎样制作的?
答：最后，将煮好的面条放入碗中，倒入熬制好的汤汁，再加入炖煮入味的牛肉、白萝卜、香菜等配料，撒上葱花、蒜末等调料，一碗美味的兰州拉面就制作完成了。总之，兰州拉面的制作过程讲究技艺与火候，每一个环节都要精益求精，才能做出一碗色香味俱佳的拉面。这也是兰州拉面在众多面食中脱颖而出，成为中国...
兰州拉面到底有什么特色?为什么能开遍全国?
答：兰州拉面到底有什么特色？为什么能开遍全国？要想让刀削面、泡馍、烩面开遍全国，其最重要的环节就是解决标准化的问题，兰州拉面的汤及牛肉可以完全的标准化生产，因其牛肉臊子的种类很少，但刀削面、烩面其种类丰富，制作的标准化程度不高，所以很难在全国推广。兰州拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、...
正宗的兰州拉面好不好学?为什么说法不一呢?
答：而兰州拉面的汤汁基本上都是调料勾兑的，口感天差地别，这一点作为甘肃人最有发言权。辣椒油、香菜、蒜苗 兰州牛肉面的面馆，进门买票，再拿票到厨房一定要说明要吃什么面，否则师傅会盯着你问：吃啥呢？吃啥呢？外地朋友可能不知道会回答：吃面啊！其实他是问你吃什么形状的拉面，牛肉面的规格可以...
兰州拉面的制作方法是怎样的?
答：组合拉面：将煮好的面条捞出，放入碗中，加入炖好的汤底。然后，根据个人口味添加各种配料，如红烧牛肉、白切鸡等。最后，撒上葱花、香菜、蒜泥等调料，即可享用美味的兰州拉面。总之，兰州拉面的制作方法讲究面条的筋道、汤底的鲜美和配料的丰富。通过反复揉搓、醒发面团，使面条更具弹性；熬制汤底时选用...
兰州有哪些正宗的拉面馆值得推荐?
答：兰州拉面作为中国西北地区的特色美食，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。正宗的兰州拉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白、辣椒油红）、三绿（香菜绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮），在兰州当地有众多口碑极佳的拉面馆。以下是一些值得推荐的正宗兰州拉面馆：马子禄兰州牛肉面 马子禄是...
