酸豆角怎么泡又酸又脆 怎么做酸豆角最简单的
其实，泡酸豆子很简单，但当你想吃酸脆豆角的时候有很多注意事项。在制作酸豆的过程中，很容易有柔软的白花。因此，如果你想要酸豆子又酸又脆，就要避免软豆和白豆这两大问题。
那么，让我来回答这个问题，如何让酸豆变得又酸又脆？
（1） 酥脆：避免酸豆变软白花，酸豆吃起来会酥脆，保存时间越长；
（2） 酸：如果你想让酸豆尝起来酸，你需要足够的腌制时间来腌制它们。在这个过程中，酸豆经过足够的时间发酵，产生酸味，使其成熟变酸。此外，还可以人工添加一些辅助剂，如乳酸菌、维生素C片等，以加快酸豆的发酵速度。
因此，针对第一点，我们可以提出以下建议，以避免酸败豆软化和白花化
（1） 洗净后把豆子表面擦干
买来的长豆洗净后，不要马上用它来腌制。你应该先把表面的水弄干，这样豆子表面就没有生水了。因为原水中有混合菌，如果用酸豆子发酵，酸豆子会变软变白。因此，在制作酸豆时，一定要风干表面的水分，不要留下生水。
（2） 泡豆子的水一定要凉白
用来泡豆子的水必须先煮沸，然后风冷，这就是我们通常所说的冷开水。高温后，混合菌会被杀死，不会影响酸豆的发酵。而且，泡豆子前一定要先把开水冷却一下，因为热开水会使豆子煮熟变软，所以酸豆子不会酥脆。
（3） 可以用少量白酒浸泡
在制作酸豆的过程中，可以加入一定比例的白酒一起泡在一起，因为白酒还具有杀菌的功能，可以保持酸豆酥脆的口感。
（4） 泡豆的工具必须是干净、无油、无水的容器，并密封
用来浸泡豆子的容器应该盖上。把豆子和水放进去后，就可以封起来了。浸泡豆子前，一定要清洗干净，用水烫一下，防止杂菌进入。
在了解了这些知识点之后，我们将具体了解如何制作酸脆的酸豆
酸豆的具体生产方法如下：
【配料要求】：酸豆1斤，盐40克，八角茴香2颗，桂皮1片，花椒10余片，白酒一瓶盖，白糖、水适量
【具体措施】：
第一步是买新鲜嫩的豆子。不要买那些太旧太软的。嫩的比较脆。摘完后，洗净晾干。
第二，在无油干净的锅里多放些水。水量取决于浸泡豆子的容器。确保水的量不超过豆子的量。把八角茴香、肉桂和花椒放在水中。把它们用大火煮开，转小火煮10分钟。然后加盐熄火冷却备用。
第三，准备一个无油无水的玻璃罐或其他工具。一定要清洁容器内部，然后再次加热。
第四步，把凉水放进容器里，然后把豆子放进去。如果家里有泡椒水，可以加入一些泡椒水和泡椒。最后，倒一瓶带盖子的酒，摇动容器，然后盖上盖子密封起来。如果豆子从水里出来，用工具把它们压下去。否则，从水里出来的豆子就不能泡了，就会碎了。
夏天大约需要5-7天。如果冬天时间长一点，酸豆就会变酸。好的酸豆子不会有腐烂的味道。它们闻起来很新鲜。他们被炸了吃。它们又酸又脆。
注意事项：
（1） 八角、肉桂等都是增加酸豆的味道，可以加与不加，不加也不会影响酸豆的酸脆口感。
（2） 如果你想制作成功率更高的酸豆，可以在网上购买一些专门用于泡菜的起动器，这样可以保证泡菜的酸甜爽口，而且更安全，可以降低产生亚硝酸盐的风险。
小结：
如果你想让酸豆酸甜酥脆，需要注意两点：一是无论是豆子、盐水还是容器里都可以掺入油或生水；二是浸泡足够的时间，使酸豆的颜色变成黄绿色。如果有维生素C片，加些手风琴
用料
长豆角 适量
水 1500
盐 50克
花椒 1小把
高度白酒（高粱酒） 50克
自制酸豆角的做法
长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。
用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。
夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒，避免卤汁稀释。
如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。
小贴士
1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。
2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。
3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。
4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。
5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。
6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。
