食品安全体系包括哪两个部分
(一)HACCP的概念
加强食品包括原材料,从最初生产到最终消费,即“从农田到餐桌”全过程中对食品的安全卫生进行控制和管理,从而确保食品的安全性是食品行业的重要任务和课题。可是21世纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体系所能解决得了的,必须采用更加科学、系统和完整的体系对整个食物链进行管理,以预防和控制食品安全问题。其中在加工过程中,必须采用全程质量控制技术和原理来进行控制,危害分析关键控制点(HACCP)体系是目前认为最有效和可靠的控制体系。
刘丹等人认为,HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。杨洁彬等人认为,HACCP是危害分析的临界控制点,它确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。郭芳珍、余锐萍提出用辩证法的观点来看HACCP体系的概念,认为HACCP体系其实就是在抓事物的主要矛盾即关键控制点(CCP),用一整套制度来控制产品的加工过程,采取预防性措施,尽量“生产”出合格的产品。
国家标准GB/T15091--1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义是生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAc/RCP—1“食品卫生通则1997修订第3版”对HACCP的定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
现在国际上通用的对HACCP的定义就是为了控制食品安全卫生而发展起来的一种国际食品安全控制体系,它是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母缩写,即“危害分析与关键控制点”系统。它是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统,通过食品的危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Points,CCP)的控制,保证食品安全。它是一项国际认可的技术,希望生产商能通过此体系来减低、甚至防止各类食品危害(包括生物性、化学性和物理性3方面),它包括了从原材料开始到卖给消费者的整个食品形成过程的危害控制。
HACCP是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统由下列三部分组成:
(1)对从原料采购—产品加工—消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估;(2)根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCP);(3)建立起能有效监测关键控制点的程序。也有人认为HACCP可分为两部分:(1)危害分析(HA):分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。(2)主要管制点(CCP):依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。
HACCP体系这种管理手段提供了比传统的检验和质量控制程序更为良好的方法,它具有鉴别出还未发生过问题的潜在领域的能力。通过使用HACCP体系,控制方法从仅仅是最终产品检验(即检验不合格)转变为对食品设计和生产的控制(即预防不合格)。人们在设计食品生产工艺时必须保证食品中没有病原体和毒素。由于单靠成品检验不能做到这一点,于是才产生了HACCP体系的概念。HACCP体系是涉及从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。
(二)安全支持性措施(SSM)方案
安全支持性措施(Supportive Safe Measures,SSM)是指除关键控制点外,为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。SSM是组织按照国家相应的法律法规,结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如:良好农业(含水产养殖)规范(GAP);良好操作规范(GMP);良好卫生规范(GHP);良好分销规范(GDP);良好兽医规范(GVP);良好零售规范(GRP)。其中对食品加工企业来说,良好操作规范(GMP)是最主要的安全支持性措施。
SSM方案(Supportive Safe Measures Programs)是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。SSM方案包括(但不限于):(1)卫生标准操作程序(SSOP);(2)其他影响食品安全的标准操作程序(SOP),包括工艺操作和设备维护保养规程等。
食品安全法律法规体系包括哪些
答：食品安全法律法规体系主要包括以下几部分：一、食品安全法基本法律。它是整个食品安全法律法规体系的核心，具有最高的法律效力，对食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节进行规范。这部法律旨在确保食品的安全性和合规性，保障公众的健康权益。二、相关行政法规。这些是在食品安全法基本法律的指导下，...
食品安全管理体系的关键要素有哪些
答：食品安全管理体系的关键要素包括：1、统一食品安全的概念 统一食品安全管理体系表明，从农田到餐桌食品链上多个机构有效合作的愿望和决心是正确的，典型的统一食品安全管理体系组织机构应在4个层次上运作。2、农村食品安全监管 受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低...
食品质量管理体系有哪些
答：食品质量管理体系主要包括以下几个方面：食品安全管理体系 食品安全管理体系是食品质量管理体系的核心组成部分。它涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的安全控制。这一体系确保食品在各个环节都能达到安全标准，防止食品污染和腐败变质，从而保障消费者的健康。该体系注重风险预防和控制，实施严格的...
我国食品安全标准体系由哪些方面构成
答：同一产品有几个标准，并且检验方法不同、含量限度不同，不仅给实际操作带来困难，也无法适应目前食品的生产及市场监管需要，亟待尽快协调统一，这既有利于企业去遵循和执行，也有利于有关部门监管执法。2标准残缺：适用性较差 虽然我国食品安全标准总共将近3000项，但在某些方面的空白和不配套依然是其无法回避...
我国食品质量与安全教育体系由哪几个部分构成
答：食品安全管理体系的关键 食品安全管理体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的、生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。食品安全管理体系并不是没有风险，只是能够减少或者降低食品安全中的风险。作为...
2.食品安全管理体系的要素有?
答：食品安全管理体系结合了普遍认同的四个要素：（1）相互沟通。（2）体系管理。（3）前提方案。（4）HACCP原理。食品安全管理体系结合了以上四个普遍认同的要素，从而使所建立的体系能够更有效率地保证食品安全。
食品安全管理体系实施与认证内容提要
答：还是处理食品安全问题，都能从本书中找到相应的理论和实践指导。此外，食品企业员工，无论是在生产、质量控制，还是在合规性管理上，都能从中获取重要的知识和最佳实践，以确保企业生产的食品达到最高安全标准。通过本书，读者可以深入理解食品安全管理体系的各个环节，提升食品安全管理水平。
食品安全法律法规体系包括哪些
答：关于食品安全的法律法规主要有：食品安全风险监测和评估；食品安全标准；食品生产经营；食品检验；食品进出口；食品安全事故处置；监督管理；法律责任。食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有...
食品三大体系认证是什么?
答：ISO22000认证是一个综合性的食品安全管理体系认证，它结合了ISO9001和HACCP的要求，形成了一个更为全面和系统的食品安全管理体系。ISO22000认证要求企业不仅关注食品的质量，还要关注食品的安全。它要求企业建立从原料采购到产品销售的全程食品安全控制体系，确保食品在整个供应链中的安全和质量。ISO22000认证...
食品安全法律法规体系包括哪些
答：根据查询百度题库试题显示，我国食品安全法律法规体系包括哪些？A.法律。B.行政法规。C.地方性法规。D.部门规章。E.规范性文件。答案为ABCDE，所以是法律；行政法规；地方性法规；部门规章；规范性文件。食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性...
