做酸菜都用哪些蔬菜？
酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。
因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。
酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
扩展资料：
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。
在古籍记载中，酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同。
参考资料：百度百科-酸菜
用修理好的大白菜，菜缸，冷水。精心泡制45天，把上面腐烂的一层扔掉即可
做酸菜经常用的蔬菜:白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。
1、椒麻藕
椒麻藕这道菜，相信很多朋友，只在饭店里吃过，在家不知道怎么做，今天呢我就把它的做法分享给大家，将买来的5斤莲藕洗净后切条，水开后先烫上一分钟后倒出来，用水冲凉然后控干水分，放在盆中加入200克蚝油，200克生抽，500克白糖，然后再炸上一点点花椒和辣椒油，倒在里面，最后再切点青红尖椒片，腌上个半小时就可以吃啦，清口爽脆又下饭，这道菜大家一定要学会哟。
2、腌蒜苔
腌蒜苔，可以说是夏天，家家户户必不可少的一道腌菜，将买来的五斤蒜苔，不要去头，放进无油无水的容器里面，然后锅中加入200克生抽，200克陈醋，十克冰糖，20克盐，少许的鸡精味精，烧开后放凉，直接倒进蒜苔里面，再放点青红小米辣，搭配颜色，增加辣度，封上保鲜膜腌制上一晚上，明天就可以吃啦。
3、腌菜根
腌菜根这道菜，相信很多朋友都没听说过，首先将菜花根切下来，比较老的切掉，然后把中间比较嫩的根切成薄片，先放盐腌制出它的水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放进碗中加入200克生抽，50克陈醋，50克蚝油。，一勺花椒油，一勺辣椒油，20克的盐，100克的糖，然后将其拌匀后，腌制一晚上就可以吃了。
4、腌黄瓜
腌黄瓜也就更不用说了，更是一到夏天里最加长的腌菜，将买来的5斤黄瓜切条后，放盐腌制半小时，腌出水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放在盆中，加入20克盐，50克的糖，200毫升的雪碧，200克的生抽，100克的陈醋，最后再拍点大蒜，切点小米辣，封上保鲜膜，腌制上一晚上，就可以吃啦。
酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
拓展知识：
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感。如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味。而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
做酸菜都用哪些蔬菜？酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
做酸菜都用哪些蔬菜？酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
泡酸菜的菜是什么菜
答：泡酸菜一般都用什么菜 嫩生姜、洋姜、青菜、白菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、疙瘩菜、竹笋、豇豆等等都是常见的泡菜原料，均可以用来泡酸菜。不知道北方有没有，我们这里是用的青菜，家里人有的爱好煮了蘸佐料吃，我感到阿谁是苦的。还有一种可以做酸菜的我们本地叫“奶奶菜”，茎上有个突出的圆疙瘩。
哪些蔬菜可以用来做泡菜 ?
答：适合做泡菜的蔬菜有大白菜、辣椒、黄瓜、包菜、胡萝卜、芹菜等。泡菜是经过发酵的食物，吃起来脆脆的，而且非常酸爽。做好的泡菜存放的时间比较久，而且吃起来非常下饭。生活中可以制作泡菜的蔬菜很多，一般都是选用纤维丰富的食物制成的。例如，大白菜、辣椒、黄瓜、包菜、胡萝卜、芹菜等等。
东北地区的酸菜通常用哪种蔬菜做原料
答：在我国东北地区，很多家庭都有在冬天腌制酸菜的习惯。东北酸菜以白菜为原料，晾晒后与粗盐一起下缸腌制，经过发酵后菜体呈黄色，味道酸香，既可作为主料品尝，又可用于调制各种美食。酸菜又称泡菜、酸菜缸，是一种用蔬菜经过发酵制作的美食，酸菜的腌制历史悠久。酸菜在中华美食中具有重要地位，可炖、炒、...
酸菜拿什么腌的?
答：制作工序：选菜 每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可 晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不...
如何腌酸菜?
答：【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量 【做法】1、准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜。小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来也是比较方便的。2、先将白菜的枯叶子去除，然后将白菜清理干净，放到...
腌制酸菜的青菜是什么菜
答：腌制酸菜的青菜一般是白菜，芥菜，冬天北方白菜很多，吃不了就用来腌制酸菜
做酸用的是什么菜,怎么做?
答：中国酸菜的历史悠久。酸菜一词早在《周礼》中就出现，古时称为菹。北魏的《齐民要术》记载了祖先用多种原料腌制酸菜的很多方法，记载的内容也比较详细。其实，起初大家制作酸菜是为了延长保存蔬菜的期限。后来，因为酸爽的口感，酸菜渐渐地成为了人们的饮食中的开胃小菜、下饭菜。做酸菜的菜是什么菜 1....
东北酸菜的做法都有哪些?
答：秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，度过漫长的冬季使用。现在是一年...
四川的酸菜是用什么菜腌制的?
答：不同地方制作酸菜的做法都不太一样，比较常见的就是用白菜。那四川酸菜用来制作的蔬菜品类也很多，基本上各类蔬菜都可以拿来做。只是四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜。所以四川酸菜除了咸、酸之外，还让人觉得有点辣。制作酸菜的工序还是蛮多的，最重要是注意不要选用太嫩或太老的青菜，制作前...
正宗的韩国泡菜到底是用什么蔬菜制作的?
答：正宗的韩国泡菜到底是用什么蔬菜制作的。首先，成分的制备的基本成分是各种水果和干果，例如卷心菜，萝卜，盐，辣椒粉，大蒜，姜，洋葱，水果，咸虾酱，鱼露，韭菜，洋葱，干果，鱼干，因此每个人造泡菜具有独特的味道，不能完全一样。水果通常选自苹果，梨，菠萝，石榴等。干果通常选自杏仁，丁香，松子，...
